6T管理培训.ppt

1、-6T管理,红花树餐饮管理有限公司,什么是6T管理法？,6T管理法的诞生： 日本5S法 香港5常法 6T管理法的目标： 找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。,什么是6T管理法？,6T管理法的宗旨： 让管理者和第一线员工都行动起来，一起 找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成： T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫 天天规范、天天检查、天天改进,什么是6T管理法？,评定项目数量：共计55项。 其中：天天处理10项（1001-1010），天天整 合10项（2001-20

2、10），天天清扫10项（3001- 3010），天天规范10项（4001-4010），天天 检查10项（5001-5010），天天改进5项（6001-6005）。 评分方法： 每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。 满分为300分，评定结果累计总分为280分为达 标要求。,1、天天处理,定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。要有丢的勇气！ 目标：适物、适所、适位、适量 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要,评分方法： 每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为300分，评定结果累计总分为280分为达标要求。,2、天天整合,定义：将必要的东西加以定位

3、、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。 目标：三定（定名、定位、定量） 执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则,评分表,3、天天清扫,定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏,评分表,4、天天规范,定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。 执行

4、重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理,评分表,5、天天检查,定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持 续地、自律地执行规范标准。 目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、 员工自信心提升。 执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率 先行动、下班前做6T、问责守时 改善重点：为了应付检查而制定的制度,评分表,6、天天改进,定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自 然化、真实化、能提升自我品质与效率 目标：自我突破与追求卓越 执行重点：集中精力、目标清晰、唯一 改善重点：一劳永逸、安于现状,评分表,什么是6T管理法,6T管理法运作原理,螺旋向上，不断改进不断上升,产生的效果,一、提高效率 将长期

5、无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。 在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。,二、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过37天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。,产生的效果,产生的效果,三、工作的自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有 专门的负责人，并将负责任的名字及照片 贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿 的情况发生

6、，且通过不断鼓励与进步， 增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经 理不在，员工也知道该怎么做及自己要负 的责任，坚持每天收工前五分钟行6T。,产生的效果,四：提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。 使清洁和检查更容易。,产生的效果,五：提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。,领导者的坚持力,专业的坚持该做的事情，绝不动摇 管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。 坚

7、持第一的信念 在乎别人的评价 亲自检查细节细节决定成败,细节决定成败,全员共识 从小处着手 三心 ：细心、责任人、关心 两“意”：意识、毅力 荣誉感 / 使命感,示范店写真 上海张生记徐汇店,经理朱佩芳：实施六T，感触最深的就是“由上到下确保执行力度、由下到上制订制度”。所有制度根据员工自己的建议、综合他们的智慧来制订，每个人都成了“负责人”，感觉立即不一样了，自己订的制度，执行起来当然没话说，而且会随时留意自己的责任区不要被人弄脏、自己负责的东西有没有损坏。实行六T后，公司的凝聚力空前加强。 下面这些写真图片，处处透着普通员工作为“负责人”时所激发出的热情和智慧。,1、调料仓库,1、物品摆放

8、指示图。 2、中间隔的木板是后做的，按照评分，日用品与 调味品必须分开；温度计可随时察看温度。 3、小便签中夹的红色标签，剩两本时就该添购了。 4、货架摆放，重的东西在下，轻的在上。 5、调料仓库门口的转盘。因为仓库只有一个人， 如果她外出，来领东西的就可能领不到，所以 设计了这个转盘，只要保管员外出，就把转盘 上的指针转到她的目的地，来人可在最短时间 内找到她。,物品摆放指示图,中间隔的木板是后做 的，按照评分，日用 品与调味品必须分 开；温度计可随时察 看温度。,小便签中夹的红色标 签，剩两本时就该添 购了。 货架摆放，重的东西 在下，轻的在上。,调料仓库门口的转盘。 因为仓库只有一个人，

9、 如果她外出，来领东西 的就可能领不到，所以 设计了这个转盘，只要 保管员外出，就把转盘 上的指针转到她的目的 地，来人可在最短时间 内找到她。,餐具仓库内的不锈钢 器皿架 瓷器架,2、餐具仓库,门口旁边墙上的“库存 餐具总汇表”，基数是 上次盘点的库存数， 哪类餐具被领走，后 面就标注“（数 字）”，进来的餐具后 面就标注“（数 字）”。,楼层连接处墙上的前厅 培训程序 楼层连接处的员工仪容 仪表标准，下为镜子。,3、楼层转角处（二层、三层）,卫生工具存放处，分四部分：第一部分是干拖，后面是用三种颜色来区分三处地方的湿拖把，拖把杆上划有相应的颜色条，用完洗好直接挂在对应的颜色条下面即可。,总

10、经理意见箱， 6T施行中有什 么意见和建议 都可直接投入 此箱。,墙上的塑料布，以免湿拖把长期贴在墙上造成墙皮脱落。 接拖把水的槽子。,包厢内的工作灯。这是服务员想出来的，以前包厢客人走后服务员只记得关上空调，其他灯就没人管了，服务员中有学电工出身的，自己设计了这个工作灯，客人走后只开工作灯，以节省电费。,4、包厢,另一张卡是消防示意图，蓝色块为本厢位置，与消防通道的距离和路线客人一目了然。 包厢墙上的卡片是活动的，因为服务员会调换包厢，所以做成活页的，可随时换走。,包厢落台的橱子内部。 包厢落台抽屉中按餐具 尺寸做成的小隔断。,落台餐具摆放示意图， 贴在橱门内侧，拉开后 即可看见。,走廊中的

11、消防器材上也贴有 负责人的标签，是保安的名 字。 自制木架，中间有个隔板， 隔板上面放的是餐桌转盘 架，下面是玻璃台面。,4、餐厅,根据桌面的三种尺寸订成的三栏铁架。,在台阶的最高层、最低层涂上鲜艳的斑马色条。 冷菜间的不同颜色毛巾。,4、餐厅,毛巾用途。 红色箭头指示水的走向，有的店是指示煤气走向，如水、气出问题可尽快找到源头。头顶上错综复杂的电线管也漆成红色，电工查找问题时要迅速很多。刷漆等工作都由员工自行完成。,整齐的传菜处。 墙上贴有“传菜标 准姿势示意图”、“二 楼、三楼传菜示意图”、 “传菜出品所跟调料及器皿单”。 冷菜间自己部门设的“每人一句话”。 冷菜间的刀架。砍刀与片刀从外观

12、上不易分辨，所以用颜色来区分。,传菜处的夹子，四种 夹子的颜色分别代表 二楼大厅、二楼包房、 三楼大厅、 三楼包房，一目了然。 冷菜间已消毒的毛巾。毛巾上方贴有消毒水浓度及注意事项。 冷菜间的开关，蓝色是正常工作灯，红色为紫外线灯，人在时红色灯关，人走后才打开紫外线等消毒。,灶台卫生分布图， 用不同的颜色代表 不同人的责任区。 下班前的六件事 每个灶口上方的吸风罩上贴有各人的责任区示意图，用色块标志不同位置，如：蓝色代表吸风罩，黄色代表灶台，浅蓝代表地面，红色代表下水道，咖啡色代表墙面。,灶台卫生分布图， 用不同的颜色代表 不同人的责任区。 统一配备的调料缸。 冰箱示意图。,净菜用白色筐盛装。 还没控净水的菜要放在托盘中端出来。 油桶集中处的木垫板均由员工自己动手制作，因为6T要求所有用具离地15厘米以上，便于清扫地面。,烹调用油每天在 规定时间内发放， 接完后由专人将开关上 锁，以控制用油，也可避免滴落浪费。 每件物品都有名有家。 保鲜冰箱图示。,保鲜冰箱全貌， 体现全透明管理。 蒸箱开启、关闭时间。,蒸菜档口对面墙壁上的卷帘。因为东坡肉、千层肉、猪脚圈这三个菜是提前加工好的，客人让上菜的话随时可上，所以蒸菜师傅特意为它们设计了这么个卷帘，收餐后即可卷起。卷帘一共四条边，夹子夹在左边和上边代表“上”，夹在右边和下边代表“叫”。三种颜色分别代表三个