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文档简介

1、木薯和甘薯淀粉生产工艺,一、木薯淀粉生产工艺-原料：鲜木薯,木薯的化学组成为:淀粉及其他碳水化合物27%、纤维素4%、蛋白质1%、水分65%、其他3%。主要成分的含量幅度为淀粉10%30%、水分60%80%,鲜木薯,生产原料-木薯干,木薯干的化学组成为:淀粉68%、纤维素8%、蛋白质3%、水分13%、其他8%。,木薯淀粉生产工艺,鲜木薯为原料:,木薯,洗涤,去皮,磨碎,筛分,除砂,精制,浓缩,脱水,干燥,成品淀粉,木薯干为原料：,干薯片,洗涤,磨碎,浸泡,二次碎解,筛分,除砂,精制,漂白,浓缩,脱水,干燥,成品淀粉,二、甘薯淀粉生产工艺,1、甘薯原料 甘薯，又名红薯、白薯、地瓜、番薯、红苕、山

2、芋等，属旋花科，一年生植物。红薯原产美洲，16世纪进入亚洲，16世纪末传入我国，最初在福建、广东一带栽培，以后向长江、黄河流域传播。,2、甘薯淀粉生产工艺,1）、鲜甘薯淀粉的加工方法 鲜薯的清理破碎纤维分离蛋白分离淀粉洗涤淀粉脱水和干燥成品淀粉 2）、薯干淀粉生产工艺 薯干的清理薯干的浸泡破碎纤维分离蛋白分离淀粉洗涤淀粉脱水和干燥成品淀粉,小麦淀粉生产工艺,麦粒的形状,一、概述,1、小麦简介,2、制造小麦淀粉的原料选择,小麦淀粉的制造，不只是生产淀粉，同时也是制造面筋的过程，因此，在选择原料时，对两者都要兼顾。 硬质小麦：蛋白含量高 软质小麦：淀粉含量高,3、小麦淀粉的生产工艺,以小麦粉为原料，湿法生产小麦淀粉、谷朊粉的方法：马丁法、拉西奥 法、旋流法、高压分离法等多种 我国小麦淀粉厂多数采用马丁法、旋流法工艺、拉西奥法工艺,二、马丁法生产工艺,1、调制面团 2、分离鲜面筋 3、分离麸质 4、分离可溶物 5、脱水干燥,三、拉西奥法生产工艺,四、旋流法生产工艺,1、进料、成团及面筋成型 2、面筋和淀粉的分离 3、面筋、次淀粉及麸皮的回收,五、淀粉和湿面筋的干燥处理,1、淀粉的干燥处理 2、面筋干燥处理,本节

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