第四节　维生素和微量元素 (2).pptx

1、第四节,维生素和微量元素,第一课时,维生素C的发现史,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度，绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载。在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因,此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,维生素C的发现史,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜桔子和柠檬的

2、对坏血病有快速的疗效。1928年，美籍匈牙利生物化学家森特哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现并分离出维生素C。1933年，英国的霍沃思等人和瑞士的雷池斯坦分别确定了维生素C的分子结构和进行维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产。,维生素C,存在：维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。 结构简式： 物理性质：通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。 化学性质：分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。,【科学探究】,1、 请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性（可选用药品：维生素C药片、KMnO4溶液、稀硫酸、碘水、淀粉溶液、FeCl3溶液、蒸

3、馏水） 2、只提供碘水和淀粉溶液两种试剂，如何通过实验比较不同水果中维生素C的含量？,思考与交流：,为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，根据维生素C的下列特性，应采取哪些有效措施？ 易溶于水； 易被氧化； 一些蔬菜（如黄瓜、白菜）中的含有Cu2的酶，能促进维生素C氧化，但这些酶比维生素 C更不耐热。 在碱性环境（pH7.6）中，易氧化分解； 不耐热，在加热烹调时易分解。,1人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ） A酸

4、性 B碱性 C氧化性 D还原性,练习：,2、下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（ ） A蔬菜切后再洗，容易洗干； B炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； C炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；,第二课时,维生素,1、维生素的作用：参与生物的生长发育和新陈代谢； 2、维生素的分类； 3、维生素的功能； 4、富含维生素的食品及制剂。,看你缺乏哪种维生素之一,缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠； 缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应； 缺维生素B3：舌头红肿，

5、口臭，口腔溃疡，情绪低落；,缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥； 缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛； 缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。,看你缺乏哪种维生素之二,碘,1、碘在人体的分布、含量及重要性：碘由血液送往各 组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使之正常的活动。 2、人体对碘的日需求量 3、含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 4、食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾,食用加碘盐应注意：,存放碘盐的容器必须密封、防潮、防热、防晒，以防碘酸钾

6、分解； 要避免用水冲洗碘盐； 要避免高温。炒菜、做汤时应等菜熟出锅前再放碘盐，以防止碘酸钾分解挥发。凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100； 要避免加醋或酸菜，碘盐中的碘酸钾遇酸易破坏分解； 少用动物油炒菜，某些动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，使碘的利用率降低。,铁,1、铁在人体中的含量与存在： 2、缺铁的危害与防治：体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。 3、人体对铁的需求量及铁的来源我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。,1、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾

7、（KIO3）。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A.胰岛素 B.甲状腺激素 C.生长激素 D.雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（） A.甲状腺亢进 B.佝偻病 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 （3）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为 。氧化产物与还原产物的物质的量之比为 ，能观察到的明显现象为 。,练习：,2、铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白（含低价铁）的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。 (1)人体正常的血红蛋白应该

8、含Fe2+，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是 A.亚硝酸盐是还原剂 B.维生素C是还原剂 C.维生素C将Fe3+还原成Fe2+ D.亚硝酸盐被氧化,（2）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为： 2CH3CH(OH)COOH+Fe2CH3CH(OH)COO2Fe +H2 反应式中，氧化剂是 ，还原剂是 ，产物乳酸 亚铁可以治疗的疾病是 。 （3）举一例说明铁元素在人体中的重要作用 。,第三课时,人体中的微量元素,微量元素和常量元素 人体中元素与地壳中元素的相似性,各种各样保健品,讨论：,你注意过市场上琳琅满目的保健

9、食品吗？ 列举你查找的几种保健食品，指出它们的主要成分和作用。 选用保健食品时应注意哪些问题？,“孩子个子长高不感冒、老人腰好腿好精神好、女人面色细腻红润有光泽、服用黄金搭档确实有效、补足钙铁锌硒维生素”, 过年送礼黄金搭档。我们对于黄金搭档的这个广告耳熟能详。黄金搭档实质上是一种多元维生素产品。虽然人人都需要维生素，人人都需要矿质元素，但人们并不一定需要通过服用药物的途径来补充。据南方周末报道，服用维生素产品不当可以致毒。黄金搭档的包装说明与广告宣称，黄金搭档对人体没有任何副作用，这是不正确的，是误导消费者。黄金搭档对人体同样会有副作用，服用 不当，后果还可能相当严重。,知识拓展：,因此，不

10、能盲目补充维生素与矿质元素。即使需要补充，也应因人而异，缺什么补什么。补充维生素与矿物质，天然食物是微量元素的最佳来源。最安全最经济的途径是合理安排膳食。就中国地质分布而言，普遍缺的只是碘，少数地区(克山病区)缺硒，钙铁锌硒并不缺少，都可以同维生素一样，从食品中摄取。药物型微量元素在化学生产过程中，或多或少都会含有其他化学成份，主要是供应需要特殊营养的病人服用。对正常人来说，真正的“黄金搭档”是合理的膳食搭配。,对待保健食品应有正确的态度：,增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅 选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼” 食用保健食品不能过量,药补不如食补，均衡饮食最重要！,1、微量元素

11、是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着主要作用，下列各组元素全部是微量元素的是 A、Na K Cl S O B、N H O P C C、F I Fe Zn Cu D、Ge Se Cu Mg C,练习：,2、请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起来： 缺乏维生素A 坏血病 缺乏维生素C 甲状腺肿大 缺钙 夜盲症 缺碘 贫血 缺氟 佝偻病 缺铁 龋齿,3、维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6。人体缺乏这种维生素易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C

12、，如新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。某校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写有关空白： （1）测定目的：测定牌软包装橙汁维生素C含量 （2）测定原理：C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2H+ + 2I,（3）实验用品及试剂： 仪器和用品（自选，略） 试剂：指示剂_（填名称），浓度为7.510-3mol/L标准碘溶液、蒸馏水等。 （4）实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是_ mg/L。,从分析数据看，此软包装橙汁是否纯天然橙汁？ A是 B可能是 C不是 制造商可能采取的做法是_。 A加水稀释天然橙汁 B橙汁已被浓缩 C将维生素C作为添加剂 （5）请你站在国家质检执法人员的角度对牌软包装橙汁做出处理意见_。 A继续生产 B停产整顿 C调查后再做结论,重要脂溶性维生素及其功能,重要水溶性维生素及其功能,重要水溶