管式杀菌设备.ppt

1、LOREM IPSUM DOLOR,管式杀菌设备,LOREM IPSUM,管式杀菌机为间接加热的设备，是列管式热交换器在食品工业中的应用之一。管式杀菌机有立式与卧式两种，在食品工业中一般多用卧式。 应用范围 ：广泛应用于牛奶、果汁、茶饮料、含乳饮料、番茄酱、调味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、固体粉末等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、新品研发与样品制作。,LOREM IPSUM,管式杀菌设备分类 管式杀菌器可由多种管状组件构成，这些组件以串联 或并联方式组成一个能够完成换热功能的完整系统。 组件的管型主要有单管式、多管式和套管式。,管式杀菌设备分类（控

2、制方式）,手动管式杀菌机 半自动管式杀菌机 全自动管式杀菌机,管式杀菌设备分类,管式杀菌设备的结构,管式杀菌设备通常由供液泵，预热器，管式加热杀菌 器和回流管道，PUC程控器及工控屏，蒸汽减压及调节阀；分流阀；稳定阀等构成。,工作原理,管式杀菌机的工作原理是将物料用高压泵送入不锈钢加热管内，蒸汽通入壳体空间后将管内流动的物料加热，物料在管内往返数次后达到杀菌所需的温度和保持时间后成产品排出，若达不到要求，则由回流管回流重新进行杀菌操作。,超高温瞬时杀菌,工作原理一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的

3、微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。,出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于最高温度。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。,管式超高温杀菌图：,Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.,超高温

4、瞬时杀菌特点,特点,高温短时杀菌,（1）高压蒸气灭菌法：用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌，对细菌芽胞也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。主要用于能耐高温的物品，如金属器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡胶及一些药物的灭菌高压。 蒸气灭菌的注意事项：包裹不应过大、过紧，一般应小于30cm30cm50cm；高压锅内的包裹不要排得太密，以免妨碍蒸气透入，影响灭菌效果；压力、温度和时间达到要求时，指示带上和化学指示剂即应出现已灭菌的色泽或状态；易燃，易爆物品，如碘仿，苯类等，禁用高压蒸气灭菌；锐性器械，如刀、剪不宜用此法灭菌，以免变钝；瓶装液体灭菌时要用玻璃纸和纱布包扎瓶口；如有橡皮塞时，应插

5、入针头排气,方法,（2）干热灭菌法：烧灼灭菌法：在紧急需要时，可用于金属器械的灭菌。将器械置于盆中，倒人少量95%酒精点燃35分钟即可灭菌。此法对器械有损害作用。,干烤灭菌法：用干热灭菌箱（多采用机械对流型烤箱）进行灭菌。灭菌条件为：160维持2小时；170维持1小时；l80维持30分钟；高温下可达灭菌要求。适用于易被湿热损坏和在干燥条件下使用更方便的物品（如金属、玻璃、陶瓷及凡士林纱布条等）灭菌。,（3）煮沸灭菌法,适用于应急需要的情况下，金属器械、玻璃及橡胶类物品的灭菌。在水中煮沸至100后，持续1520分钟。此方法可杀灭一般细菌。针对带芽胞的细菌需每日至少煮沸12小时，连续3天才合要求。如在水中加入碳酸氢钠，使其成为2%的碱性溶液，沸点可提高到105，灭菌时间可缩短至10分钟，并可防止金属物品生锈。压力锅内蒸气压力可达l27.5kPa，锅内最高温度可达l24左右，10分钟即可灭菌，是目前效果最好的煮沸灭菌方