人体的饮食营养要求及营养素的生理功能1.ppt

1、思 考 题（第一章） 1、食物（人体需要）的七大类营养素？食物的三大产能营养素？ 2、人体内酸碱平衡是通过哪些途径来调节的？ 3、食物消化吸收的主要场所？消化道中主要的消化酶有哪些？ 4、何谓人体的能量平衡？人体能量消耗包括哪几个方面？三大产能营养素的能量供应比例？ 5、水的生理功能？如何合理饮水？ 6、蛋白质的功能？如何评价食物蛋白质的营养价值？,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 1.1 人体的化学组成与代谢 一、人体的化学组成 人体需要（食物）的七大类营养素,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 人体的基本化学构成（65kg体重，男性）,二、人体的物质代谢与物质平衡 1

2、、物质代谢（三个阶段）,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 2、物质平衡 (1)酸碱平衡 体液的正常pH值为7.357.45，维持生命的极限pH值是7.07.8。 人体内酸碱平衡是通过以下途径来调节的： 化学缓冲剂调节 肾脏调节 呼吸调节 (2)水平衡 体内严重缺水或过剩都会给人体健康带来极,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 大损害。 来源：饮料、食物、体内物质代谢 排出：皮肤蒸发和呼吸、排尿、排便 3、食物的消化和吸收,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 (1)食物的消化 方式：物理消化、化学性消化 消化道中主要有

3、：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶。 口腔 吃饭时充分咀嚼食物，是保证胃部健康、饮食卫生的重要环节。,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 食道 亦称食管 胃 胃壁细胞分泌盐酸，胃中的胃液素细胞分泌胃蛋白酶原，胃腺分泌黏液，胃还分泌凝乳酶等。 食物通过胃的速度主要取决于食物种类。碳水化合物通过胃的速度要比蛋白质和脂肪快些，而脂肪速度最慢 。 充满食物的胃有三种运动方式：即蠕动、收缩和整个胃体大小的变化。,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 小肠 分为十二指肠、空肠和回肠三部分，是食物消化和吸收的主要场所。 胰脏 肝与胆 大肠 食物残渣在大肠肠道停留

4、时间与膳食纤维含量有关 。,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 (2)食物的吸收 (3)生物转化 肝脏是进行生物转化的主要器官。 (4)排泄 三、人体的能量代谢与能量平衡 1、食物的能量 食物中糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 几种营养素的食物能值和生理能值 营养素 食物能值（千卡/克）生理能值（千卡/克） 蛋白质 4.35 4 脂肪 9.45 9 碳水化合物 4.1 4 乙醇 7.1 7 计算摄入的总热量：例如，某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄取的热量为： 碳水化合物：5004千

5、卡2000千卡 脂 肪： 609千卡540千卡 蛋 白 质： 1004千卡400千卡 合 计： 2940千卡,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 2、人体的热能需要量 人体的能量平衡 ：人体能量的需要量应与消耗量相一致，即摄入量等于消耗量 。 人体能量的消耗包括 ： 基础代谢消耗 体力活动消耗 特殊食物动力作用消耗 对于正常生长发育的儿童及青少年，还包括满足生长发育的需要。 3、热能的供给及食物来源 (1)热能的供给量及供给比例,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 三大产能营养素的能量供应比例： 碳水化合物占总能量的60一70， 脂肪占1525， 蛋白质占10一15。 (2

6、)热能的食物来源 动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多脂肪，具有较高的热量。 蔬菜、水果含热能较少。,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 1.2 水 一、水的功能 机体的重要组成成分 参与营养素的消化、吸收与代谢 调节体温 作为润滑剂 二、水的来源及需要量 1、人体中水的来源 饮料水 食物水,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 代谢水：由营养素在体内经过生物氧化过程后生成的。 2、水的种类 硬水和软水 用“硬度”来描述水中含的钙、镁离子的总浓度。 软水

7、：硬度低于60mg CaCO3/L 地表水硬度低,地下水硬度高。,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 有资料表明 ，水的硬度高的地区肾结石发病率高，但心血管病发病率低 。 矿泉水 纯净水,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 饮水是提供人体必需的矿物质、微量元素的重要来源之一。 专家们推荐：最好的饮用水是呈弱碱性的矿泉水、新鲜的凉开水，茶也是较好的饮水来源。 3、水的需要量 人体对水的需要量随年龄、体重、气候及劳动强度等情况的差异而有所不同，膳食、疾病等对水的需求也有影响。 通常，成年人每天需水量约2500mL，代谢水可提供300mL，食物水可提供1000mL，另外,第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 所需的1200mL水则必须由饮料水提供。 定时定量补充水分，不要到口渴时才饮水，忌暴饮。在睡觉前和起床后要注意水分的补充。 不要长期饮用纯净水。 不要喝生水,少喝陈水,水烧开后不宜长时间继续沸腾。,