《矿物质与水》PPT课件.ppt

1、第八章无机盐和水8.1无机盐8.1.1无机盐在人体内的组成8.1.2无机盐的一般生理功能8.1.3主要矿物元素的生理功能8.2水8.2.1水在人体内的含量和分布8.2.2水平衡8.2.3水的生理功能8.2.4饮用水的知识8.1无机盐、生物必需的化学元素人体内有30多种生物元素，其中氧、碳、氢和氮是主要的、和其他元素以盐的形式存在，而不管它们的含量如何，它们统称为无机盐或矿物质。8.1.1人体内无机盐的组成人体内的无机元素根据其含量可分为常量元素和微量元素。人体内有许多主要元素，包括钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁。(0.01%)人体内微量元素的量很少，含量不到万分之一，有的甚至只有微量元素，也叫微量

2、元素。(0.01%)如铁、锌、锰、铜、碘、钴、硒、铬、钼、氟等。构成人体中某些元素的含量，元素%，元素%，元素%，氧65p 1.0mg 0.05 c 18k 0.35 Fe 0.004h 10s 0.25 Mn 0.0003n 3 na 0.15 Cu 0.0002 ca 1.5 cl 0.15 I 0.0004，8.1.2无机盐的一般生理功能，约占人体重量构成骨骼和牙齿等硬组织；在肌肉的其他软组织中，有许多无机盐与有机物结合。此外，它作为可溶性盐存在于体液、消化液和血液中。1.组织的组成；2.酶组分和活化剂；3.维持细胞的渗透压；4.保持酸碱平衡；5.维持神经肌肉的正常兴奋性，无机盐代谢紊乱

3、和疾病。正常人血浆的酸碱度为7.35-7.45，酸碱度为7.45称为碱中毒。酸中毒的原因：糖尿病和饥饿导致酮体增多，高烧、严重感染和外伤导致代谢过度产生过多酸性物质，严重腹泻导致碱性物质过度流失，呼吸道疾病导致呼吸不畅。症状：早期疲劳、乏力、头晕、呼吸加快；严重者恶心、呕吐、食欲不振、易怒，甚至恍惚、嗜睡和昏迷。患糖尿病的人会闻到烂苹果的味道。如果他们吃太多的食物，特别是太多高蛋白、高脂肪、高糖等高营养的食物，他们会在体内产生大量的酸性物质，这将影响体内的代谢功能，导致酸性体质持续多年。日本的研究发现，当人体体液的酸碱度降低0.1单位时，胰岛素的活性会降低30%。另一项研究报告说，癌细胞周围的

4、酸碱度为6.856.95，显示出酸性。然而，当免疫细胞的活性最强时，酸碱度为7.357.45，为弱碱性。酸性食物和碱性食物：谷物、肉、蛋和鱼等食物富含蛋白质、碳水化合物和脂肪。这些物质含有更多的元素，如硫、磷和氯。在人体内代谢后，最终产物是酸性的。碱性食品：因为蔬菜和水果含有更多的金属元素，如钾、钠、钙和镁，最终产品在人体内代谢后呈碱性。为了保持人体的正常酸碱度，在日常饮食中保持一定比例的酸性和碱性食物是必要的。碱性食物：蔬菜、土豆、甜瓜、水果、海带、大豆、牛奶、红糖、咖啡和其他酸性食物：大米、面粉、玉米、鸡蛋、肉、鱼、豆类(大豆除外)、洋葱、奶油、奶酪、香肠和碱性食物。碱性食物是指在体内被消

5、化吸收的食物及其新陈代谢。常见的碱性食物、酸性食物和酸性食物是指在体内被消化吸收的食物。当它们的代谢物呈酸性时，它们被称为酸性食物。一般来说，大多数肉、鱼、家禽和鸡蛋都含有磷、硫、氯等。它们在体内产生酸性自由基，如PO3、SO42、C1等。常见的酸性食物，8.1.3主要矿物质元素的生理功能，主要元素：钙、磷、钾、钠、氯和镁，微量元素：铁、锌、氟、碘、铜、硒、钴、锰和铬，1钙的代谢和生理功能，钙的分布。成人体内钙的总量约为850-1200克。99主要集中在骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石晶体的形式存在，有少量无定形钙，在婴儿期占很大比例，随年龄增长而逐渐减少。1以游离或结合离子的状态存在于软组织、细胞

6、外液和血液中，统称为混溶性钙池。这部分钙与骨钙保持动态平衡，这是维持体内细胞正常生理状态所必需的。钙的生理功能，1)构成骨骼和牙齿，2)引导肌肉的正常兴奋性并保持适当的敏感性，3)正常的心跳，4)帮助血液凝固，5)酶作用所必需的，钙缺乏，儿童佝偻病：儿童钙缺乏常伴有蛋白质和维生素D缺乏。儿童经常出现出汗、恐慌、夜间哭闹、囟门大、出牙晚、枕头秃等症状。孩子已经病了3个多月，有一个乒乓球头，也就是说，两边的靠垫下面都有一种乒乓球的感觉；前胸两侧肋骨和软骨的连接处突出成“肋骨珠”；肋骨下边缘外翻；胸部凸起成“鸡胸”；脊柱后凸；两个下肢的膝盖向外弯曲成“0”形腿或向内弯曲成“X”形腿；手腕和脚踝凸起成

7、“手镯”或“脚链”；腹部肌肉无力且肿胀。儿童生长发育缓慢，免疫力低下，易患肺炎、腹泻等疾病，死亡率高，易骨折。缺钙，婴儿手足痉挛：婴儿缺钙可引起手足痉挛和成人骨质疏松症：成人常因缺钙而患骨质疏松症，骨脆性增加，易发生骨折，主要是前臂和髋部骨折及脊柱压缩。钙的吸收和小肠通过主动转运和被动(扩散)转运(即反向浓度梯度)对钙的吸收受到膳食成分、营养状况以及钙和VitD在体内的生理状态(如生长、妊娠、哺乳、年龄、性别和其他因素)的影响。被动转运与肠腔内的钙浓度有关。通常，钙吸收率在20%到60%之间。生理状态：婴儿吸收率为6070，成人吸收率为25，老年人吸收率为15，这是促进钙吸收的一个因素。1)维

8、生素D能促进钙的吸收；2)饮食中有足够的蛋白质，有利于钙的吸收。这可能是因为蛋白质和钙的氨基酸水解产物形成可溶性钙盐，促进钙的吸收；然而，如果过量摄入超过需要，尿钙排泄将增加，出现负钙平衡。3)乳糖能与钙螯合形成低分子量的可溶性复合物，当乳糖被肠道细菌分解发酵产酸时，肠道的酸碱度降低，有利于钙的吸收。4)适量的脂肪有利于钙的吸收，但过量的脂肪会阻碍钙的吸收，因为未被吸收的脂肪酸与钙形成不溶性钙盐；5)适当的钙磷比，约为1.5:1，有利于两种元素的吸收。1)膳食中的植酸和草酸等阴离子会与钙结合形成难以吸收的盐类，如植酸和草酸钙，从而降低钙的吸收率。日常饮食表明，三种食物“杀死”身体的钙吸收。磷、

9、植酸、草酸和高蛋白会干扰钙的吸收。2)膳食纤维干扰钙的吸收，这可能是由醛糖酸残基和钙的结合引起的。3)脂肪消化不良：特别是，过量的SFA会导致未被吸收的脂肪酸和钙形成钙皂，而不溶性钙皂从粪便中排出，导致钙流失，这可能伴随着脂溶性维生素D的流失。4)维生素D缺乏：当维生素D不足时，钙吸收所需的钙结合蛋白减少，因此在北纬或雾都紫外线辐射不足或受阻，应引起更多的注意磷酸盐含量过高，会与钙结合形成不溶性磷酸钙，从而降低钙的吸收、钙的来源和需求。牛奶和奶制品是食物中最好的钙源，它们不仅含量丰富，而且吸收率高，是最理想的钙源。豆类和蔬菜也含有更多的钙，虾皮的钙含量特别高。18-50岁，800毫克，50岁以

10、上，1000毫克，孕妇和哺乳母亲，1200毫克，食物中钙含量(单位：毫克/100克)，中国居民膳食钙摄入状况，2002年全国营养调查结果：人均钙摄入量为391毫克/天，达到推荐摄入量的41%。18岁以下的儿童和青少年特别缺乏，钙的摄入量低于50%:城市：男性72u%，女性75y%，农村：81%，88%，2磷代谢和生理功能，磷和钙都是骨骼和牙齿的重要组成部分。成年人含有约700克磷(约占体重的1%)，其中80多克存在于骨骼中。骨骼中的磷和钙不仅是骨骼的重要结构成分，也是体内磷和钙的储库。磷的生理功能，1)它与钙同时形成骨骼和牙齿，保证骨骼和牙齿的形成和正常，2)它在肌肉的正常功能和体内酸碱平衡中

11、起重要作用。3)磷是细胞中许多重要物质的合成原料，如核酸和一些辅酶。磷参与许多重要的生化反应，如糖和脂肪的吸收和中间代谢。骨盐的形成需要磷和钙，每2克钙需要1克磷。组织和细胞中含有大量的蛋白质和有机磷，每残留17克氮就需要1克磷。磷的吸收和磷的吸收率与日粮中钙磷的比例有关。当摄入大量氢氧化铝或碳酸钙、乳酸钙和葡萄糖酸钙时，肾功能正常的患者对磷酸盐的重吸收会减少，甚至导致低磷血症。磷的来源和适宜摄入量广泛存在于动物和植物组织中。动物性食物是人类磷的最佳来源。鸡蛋、瘦肉、鱼、奶酪和动物肝脏和肾脏富含磷，易于吸收。植物性食品中海带、芝麻酱、花生、坚果和谷物的含量较高。然而，它以植酸磷的形式存在，其吸

12、收利用率不高。在正常情况下，人体内的磷缺乏是极其罕见的。3.钾、钠和氯的代谢和生理功能，钾，1)钾是细胞内液体中的主要阳离子和血液的重要成分。2)细胞中的钾离子在维持细胞的酸碱平衡和渗透压中起着重要作用。3)钾能增强神经肌肉的兴奋性，维持心跳节律。如果血钾含量异常，会影响横纹肌的活动，引起神经肌肉传导异常。4)钾也参与蛋白质、糖和能量代谢过程。低钾血症，正常血浆钾浓度为3.55.5毫摩尔/升，而血钾浓度为5.5毫摩尔/升，称为高钾血症。原因：不能吃或吃得太少会导致钾摄入不足，长期或大量呕吐和腹泻会导致消化液中钾的大量流失。症状：细胞外液中钾离子浓度在神经冲动传导中起决定性作用。低钾的特征是肌肉

13、无力、四肢瘫痪、呼吸困难、腹胀、排尿困难、心律失常、倦怠、精神萎靡、嗜睡和昏迷。钠和氯，钠是细胞外液的主要阳离子，对维持细胞外液的渗透压和正常酸碱度起重要作用，对细胞的水分、渗透压、应激、分泌和排泄有调节作用。氯在胃液中以盐酸的形式存在，是合成胃酸的主要原料。盐在维持细胞内外电位平衡、调节血压和血流量、调节体内酸碱平衡、钠离子和钾离子同时参与神经传导和肌肉收缩、调节内分泌腺分泌使血管收缩和血压升高等方面起着重要作用。食盐摄入过少会影响生长、骨骼软化、全身疲劳然而，在炎热的夏天，人们出汗很多，这导致疲劳、恶心、虚弱、厌食、心率加快、血压下降等。因此，高温季节要注意补盐，多喝盐苏打。钾、钠和氯的需

14、求，因为正常人消耗的钾比钠少，因此，人体内钾的储存量高于钠。成年人每天需要大约4克钾和10-12克氯化钠，夏天应该增加到15克。食盐消耗量与高血压发病率之间的关系，爱斯基摩人的高血压发病率为4克/天，低于日本北部的2035克/天，发病率为40%。7克/天，6.9%，10克/天，8.6%，26克/天，39%。广东省的发病率为3.5%，华北地区为7.5%。西藏部分地区食盐摄入量较高，发病率为20%。吃多少盐？一个健康的成年人每天摄入的盐不应超过10克。人体对钠的安全摄入量为2.47.2克，而盐含有40%的钠，即每天只能吃618克盐。世卫组织建议每个人每天应该吃大约6克盐。一个四口之家，每月一公斤盐

15、就足够了。镁在成人体内的代谢和生理功能、含量和分布含有20-30克镁，其中约70克以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的重要组成部分之一；其余主要分布在肌肉、肝脏、心脏、胰腺等器官。1)镁是细胞中的一种重要阳离子，可以维持核酸结构的稳定性，也是许多酶的激活剂或辅因子。2)镁能抑制神经肌肉的兴奋性。当镁缺乏时，人体肌肉颤抖，精神紧张，手脚抽搐，容易引起抽搐和失眠。镁广泛存在于动物和植物组织中，谷物和豆类是食物中含量最多的。日常饮食中只有约13%的镁被小肠吸收，其余随粪便排出。成年人每天对镁的需求量约为300毫克(孕妇为25毫克，哺乳母亲为75毫克)。镁缺乏极为罕见。只有当饮酒过

16、量时，血镁含量暂时较低，甚至出现缺镁症状。铁的代谢和生理功能铁的分布铁是人体内一种重要的微量元素。成人体内铁的总量为4-5克。其中约70%与血红蛋白结合并存在于血液的红细胞中，约3%分布在肌红蛋白中，约0.3%分布在含铁卟啉的酶(如细胞色素、过氧化物酶等)中。)。这部分铁直接参与某些生理功能，统称为功能性铁。其余的以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，称为铁储备。铁的生理功能。铁参与O2、CO2的运输和交换以及细胞呼吸，与红细胞的形成和成熟有关。催化和促进胡萝卜素向维生素A的转化，促进嘌呤和胶原的合成，促进抗体的产生，增加抵抗力，促进血脂在血液中的转运，促进肝脏中药物的解毒。影响行为智能、缺铁和缺铁性贫血、缺铁性贫血、缺铁性贫血、红细胞缺铁性贫血和缺铁性贫血分为三个阶段：缺铁、高发人群、6-6岁早产儿、妊娠后半段严重寄生虫感染的婴幼儿和青少年、缺铁症状、缺铁性贫血、精神和行为改变、工作能力、抗感染性、耐寒性、食欲不振、面色苍白、心悸、气短、头晕等。缺铁性贫血、食欲不振、疲劳、头晕、记忆力减退；儿童容