第二节 淀粉和油脂.ppt

1、第二节淀粉和油脂、扬州炒饭、日本寿司、美国汉堡、法国比萨、意大利利面、英国热狗、一、淀粉和葡萄糖、问题1、民以食物为天，请同学们谈谈前一张照片中你知道的营养成分吗、问题2 1、你知道米中的淀粉是怎么形成的吗2、吃饭的时候，为什么饭越嚼越甜？ 3、马拉松运动员中途喝糖水。 为什么？ 4 .在用含淀粉的谷物酿酒的酿酒过程中淀粉能直接转化成酒精吗？ 说理由。 淀粉和葡萄糖的来源：问题3、食物中的淀粉是如何制备的，a、植物光合作用、b、草食动物体内微生物分解消化纤维素生产葡萄糖。 c、人体内淀粉在酶的催化下水解成葡萄糖。 6CO2 6H2O C6H12O6 6O2、问题4、葡萄糖在人体内如何变化？ 葡

2、萄糖的性质：有甜味，是容易溶于水的白色粉末状固体。 a、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖过低，医学上被称为“低血糖”。 你知道吗？ 低血糖的人会出现乏力、疲劳、昏睡、休克等症状。 糖尿病人的症状：“三多一少”(多饮、多食、多尿、瘦)，b、患有糖尿病的人，由于人体内体内胰岛素分泌失调，糖代谢紊乱，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 糖类、碳水化合物、糖类也被称为碳水化合物。 其通式可写成Cn(H2O)m。 淀粉、葡萄糖、纤维素都是糖类，也称碳水化合物。 酿酒过程：淀粉首先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。 C6H12O6 2C2H5OH (乙醇)2CO2。 乙醇(通称酒精，化学式为C

3、2H5OH或C2H6O )，无色透明且具有特殊香味的液体。 易挥发，可与水以任意比例相溶，是常用的有机溶剂和实验室燃料。 75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或在体内完全氧化，会生成二氧化碳和水，同时释放出大量的热量： C2H5OH 3O2=2CO2 3H2O工业酒精中含有少量甲醇(CH3OH )，有毒，少量失明，造成许多人死亡。 请试一试。 一定可以。 1、你知道大米淀粉是怎么做的吗2、吃饭的时候，为什么饭越嚼越甜？ 3、马拉松运动员中途喝糖水。 为什么？ 4 .在用含淀粉的谷物酿酒的酿酒过程中淀粉能直接转化成酒精吗？ 说理由。 光合作用，部分淀粉转化为麦芽糖，葡萄糖直接参与人体新陈

4、代谢，淀粉葡萄糖醇。 活动和探索1 :检验淀粉：加入碘水或碘酒呈蓝色，含淀粉。 你知道检查糖尿病的传统方法吗？ 进行研究实验，检查葡萄糖溶液吗？ 检验葡萄糖：与新制的Cu(OH)2混合，加热至沸腾，生成红色沉淀物，样品中含有葡萄糖。 10%naoh溶液2ml，5%CuSO4溶液5滴，5%葡萄糖溶液2ml，加热、活动和研究2 :二，油脂，问题5，同学家庭常见的食用油是什么？ 外观上有什么样的不同？ 你知道油和脂肪的区别吗？ 油脂的分类：植物性油脂在常温下通常呈液态的油脂称为油。 动物性油脂在常温下通常呈固体的油脂称为脂。 1、油脂的物理性质：不溶于水，密度小于水，易溶于有机溶剂，2、油脂的化学性

5、质：在人体内氧化分解，放热。 可燃性，油脂的性质，问题6，油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解一部分维生素，使人体吸收，其馀部分可转化为脂肪储藏丰富的热能。油脂的化学性质：如何从大豆中提取油脂，1、用研磨机研磨5g大豆，放入试管，加入己烷(一种有机溶剂) 10mL，振荡后静置数分钟(图a、b )，2、用过滤器过滤提取液(图c )。 将油转移到试管中，在试管中加入10mL水，振动静置后，大豆油和水分层、大豆油浮出水面(图e )、交流与讨论：问题7，目前中国肥胖患者达到7千万人，在经济发达的城镇，肥胖症的发病率更高。 谈谈你对肥胖患者的建议。 教室总结：淀粉，葡萄糖，油脂的组成： c，h，o碳水化合物(糖类):葡萄糖，淀粉，纤维素等。 葡萄糖油脂的作用：为人体活动提供必要的热量和能量。 糖类油脂的组成，因性质不同，同样，分子结