2026年四级公共营养师考试练习题(附答案)

2026年四级公共营养师考试练习题(附答案)一、职业道德与基础知识（共20题，单选题10题，每题1分；多选题10题，每题2分，总分30分）（一）单项选择题1.公共营养师在开展膳食指导工作时，需严格遵循《国民营养计划（2017-2030年）》的核心要求，其中面向全人群的首要营养干预目标是（）A.降低贫血患病率B.实现居民营养健康素养提升C.控制食盐摄入量D.推广强化食品答案：B解析：《国民营养计划（2017-2030年）》将“居民营养健康素养明显提升”列为首要基础目标，其余选项均为细分领域的专项干预指标。2.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》要求，四级公共营养师需掌握的核心技能不包括（）A.个体膳食摄入量计算B.社区营养筛查初步实施C.特殊医学用途配方食品处方开具D.食物成分表查询应用答案：C解析：特殊医学用途配方食品处方需由临床执业医师开具，四级公共营养师仅可协助开展特医食品使用的膳食宣教，不具备处方权限。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.50gC.10gD.15g答案：B解析：2022版平衡膳食宝塔明确，成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，题目考查的是法定上限值，故B为正确选项。4.某食物每100g可食部中含蛋白质3.2g、脂肪3.8g、碳水化合物4.5g，该食物属于（）A.纯能量食物B.动物性食物C.乳类及乳制品D.谷薯类食物答案：C解析：普通牛乳的营养组成为每100g含蛋白质3.0~3.5g、脂肪3.2~4.0g、碳水化合物3.4~5.0g，与题干数值匹配；谷薯类蛋白质含量多在7%~12%，动物性食物蛋白质含量多在15%以上，纯能量食物以脂肪或碳水化合物为单一核心供能物质，与题干成分不符。5.下列维生素中，属于脂溶性维生素且缺乏会导致暗适应能力下降的是（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素AD.维生素K答案：C解析：维生素A为脂溶性维生素，参与视网膜视紫红质合成，缺乏早期典型表现为暗适应能力下降，严重时可引发夜盲症；维生素B₁、维生素C为水溶性维生素，维生素K缺乏主要影响凝血功能。6.成年女性轻体力活动者的每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.55gB.65gC.75gD.45g答案：A解析：依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性轻体力活动者蛋白质RNI为65g/d，成年女性轻体力活动者为55g/d，中、重体力活动者需在此基础上按劳动强度递增。7.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.煮马铃薯C.整粒燕麦煮食D.白馒头答案：C解析：整粒燕麦含丰富β-葡聚糖等膳食纤维，消化吸收速度慢，GI值约为55，属于中GI食物；白米饭GI约83、煮马铃薯GI约66、白馒头GI约88，均属于高GI食物。8.食品标签中营养成分表的核心营养素“1+4”指的是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠D.能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、钠答案：A解析：根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》要求，我国预包装食品营养成分表必须强制标示的核心营养素为能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养成分，简称“1+4”。9.开展24小时膳食回顾法调查时，最适宜的调查时长是（）A.连续1天B.连续3天（含1个休息日）C.连续7天D.连续15天答案：B解析：24小时膳食回顾法推荐连续调查3天，其中包含2个工作日和1个休息日，可有效覆盖工作日与休息日的膳食模式差异，减少记忆偏差，调查1天代表性不足，调查7天以上应答者依从性会显著下降。10.食物中毒中发病率最高、病死率最低的类型是（）A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌毒素食物中毒答案：A解析：细菌性食物中毒占我国食物中毒事件总数的60%以上，多发生在夏秋季，因食用被致病菌污染的食物导致，常见致病菌为沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等，整体病死率低于1%；化学性、有毒动植物类食物中毒病死率相对较高。（二）多项选择题1.公共营养师在执业过程中需遵守的职业道德规范包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.科学求实，精益求精C.服务群众，平等待人D.为追求干预效果夸大营养补充剂作用E.严格保护服务对象的个人健康隐私答案：ABCE解析：公共营养师执业过程中不得夸大营养补充剂功效、不得虚假宣传，D选项违背职业道德要求，其余选项均符合职业伦理规范。2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费答案：ABCDEFGH解析：2022版膳食指南共包含上述8条核心推荐，覆盖食物选择、生活方式、饮食行为、餐桌文明等多个维度。3.下列矿物质中，属于人体必需常量元素的有（）A.钙B.铁C.钾D.锌E.钠F.镁答案：ACEF解析：人体常量元素是指含量占体重0.01%以上的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种；铁、锌属于微量元素，含量占体重0.01%以下。4.下列烹饪方式中，能够最大程度保留食物中水溶性维生素的有（）A.沸水快焯B.长时间小火慢炖C.蒸制D.切菜后反复浸泡清洗E.炒菜前提前挂糊上浆答案：ACE解析：水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）易溶于水、对热敏感，长时间炖煮、切后浸泡会导致维生素大量流失；沸水快焯可缩短加热时间、减少氧化损失，蒸制因接触水少、加热均匀可减少维生素溶出，挂糊上浆可形成保护层减少食材与高温、水的直接接触，均能提升维生素保留率。5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆及豆制品C.瘦牛肉D.小麦粉E.鲜牛乳F.玉米答案：ABCE解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体氨基酸需求匹配度高、消化吸收率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、畜禽肉、鱼虾类）和大豆类；小麦粉、玉米中的植物蛋白缺乏赖氨酸等必需氨基酸，属于半完全蛋白，不属于优质蛋白来源。6.下列关于食用油摄入的说法，符合膳食指南要求的有（）A.成年人每日烹调油摄入量控制在25~30gB.应经常更换食用油种类，搭配食用不同植物油C.优先选择动物油作为主要烹调油D.减少反式脂肪酸摄入，每日反式脂肪酸摄入量不超过2gE.可长期单一食用橄榄油以获取更多不饱和脂肪酸答案：ABD解析：动物油饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入会升高心血管疾病风险，C选项错误；不同植物油的脂肪酸构成存在差异，如大豆油富含亚油酸、亚麻籽油富含α-亚麻酸、橄榄油富含单不饱和脂肪酸，需轮换搭配食用，长期单一食用某一种植物油会导致脂肪酸摄入不均衡，E选项错误。7.针对学龄前儿童（3~6岁）的膳食指导要点，正确的有（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每日饮奶，足量饮水，不喝含糖饮料C.食物应细软易消化，少调料、少油炸D.为提升进食兴趣，可边看电视边喂饭E.经常参与食物选择与制作，增进对食物的认知答案：ABCE解析：边看电子产品边进食会降低儿童对饱腹感的感知，易导致过量进食、消化不良，同时会干扰进食专注度的培养，D选项错误；其余选项均符合学龄前儿童膳食指导的核心要求。8.预包装食品标签中，属于强制标示内容的有（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件F.食品生产许可证编号G.产品标准代号答案：ABCDEFG解析：根据《预包装食品标签通则（GB7718-2011）》，上述内容均为预包装食品标签必须强制标示的内容，缺一不可。9.人体能量消耗的主要途径包括（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育阶段的特殊能量消耗E.情绪波动带来的额外消耗答案：ABCD解析：成年人能量消耗主要包括基础代谢、身体活动、食物热效应三个部分，儿童青少年、孕妇、乳母、术后康复人群还需额外计算生长发育、组织修复、泌乳等特殊能量消耗；情绪波动带来的能量消耗占比极低，不属于主要消耗途径。10.下列属于食源性疾病预防核心措施的有（）A.保持清洁，生熟分开B.食物要彻底烧熟煮透C.在安全温度下存放食物D.使用安全的水和原材料E.剩菜剩饭常温存放24小时后可直接食用答案：ABCD解析：世界卫生组织推荐的食品安全五要点为保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全温度下存放食物、使用安全的水和原材料；剩菜剩饭需在2小时内放入冰箱冷藏，且再次食用前必须彻底加热，常温存放易导致致病菌大量繁殖，引发食物中毒，E选项错误。二、技能考核题（共4题，总分70分）1.某社区开展65岁以上老年人群营养筛查，受访对象张大爷，70岁，身高170cm，体重80kg，患高血压5年，日常服用降压药物，自述近1个月食欲不佳，每日摄入主食不足150g，烹调用盐约8g/d，几乎不食用奶、豆及水产品，每周吃2次腌制肉制品，日常很少外出活动，日均饮水量不足1000ml。请结合上述信息回答以下问题：（20分）（1）计算张大爷的BMI值，并判断其体重状态。（2）指出张大爷当前存在的主要营养及膳食问题。（3）针对张大爷的情况提出具体的膳食调整建议。参考答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，张大爷身高1.70m，体重80kg，BMI=80/(1.70×1.70)≈27.7，依据我国成人BMI判定标准：BMI<18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖，因此张大爷属于超重状态。（2）张大爷存在的主要问题：①体重超标，BMI达到超重范围；②钠摄入过量，烹调用盐8g/d超过5g/d的推荐值，且频繁食用高盐腌制肉制品，不利于血压控制；③膳食结构不均衡：主食摄入量不足，全谷物、杂豆占比未作说明，奶及奶制品、大豆、水产品摄入严重不足，存在优质蛋白质、钙、多不饱和脂肪酸、膳食纤维摄入不足的风险；④饮水量不足，日均饮水量1000ml低于成年人1500~1700ml/d的推荐值；⑤身体活动不足，长期低活动量易加重肌肉流失、影响能量代谢；⑥近期食欲下降导致能量及营养素摄入不足，存在营养风险。（3）膳食调整建议：①控制总能量摄入，逐步将体重调整至正常范围，每日能量摄入可控制在1600~1800kcal，主食每日摄入200~250g，其中全谷物和杂豆类占1/3以上，减少精制白米白面比例，可搭配燕麦、小米、红小豆、芸豆等；②严格控盐，每日烹调用盐逐步降至5g以内，停用酱油、酱类、味精等高钠调味品，禁止食用腌制肉制品、酱菜等高盐食物，可使用葱、姜、蒜、柠檬、香草等天然香料替代高钠调料增味；③优化食物结构：每日摄入300~500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，新鲜水果200~350g；每日保证300~400ml低脂或脱脂奶，可搭配15~25g大豆或等量豆制品（如北豆腐、豆浆、豆腐干）；每周吃2~3次水产品，每次100~150g，优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的深海鱼（如带鱼、黄花鱼、三文鱼），每日畜禽肉摄入量控制在40~75g，优先选择瘦里脊等瘦肉部位，减少肥肉摄入；每日保证1个整鸡蛋，不要丢弃蛋黄；④足量饮水，采用少量多次的饮水方式，每日分次饮用温白开水1500~1700ml，不要用浓茶、含糖饮料替代饮水；⑤结合身体情况逐步增加身体活动，每日累计进行30分钟中等强度有氧运动（如快走、太极拳），每周搭配2次抗阻运动（如坐姿举矿泉水瓶、弹力带训练），增强肌肉力量，活动时注意监测血压，避免剧烈运动。2.某女大学生，20岁，身高165cm，体重55kg，为保持身材长期坚持素食，日常膳食仅包含谷类、蔬菜、水果，偶尔吃少量鸡蛋，不食用任何畜禽肉、鱼虾、奶及大豆类食物，近3个月出现头晕、乏力、注意力不集中，体检发现血红蛋白为105g/L，血清铁蛋白为10μg/L。请回答以下问题：（18分）（1）判断该女生存在的营养缺乏问题，并说明判定依据。（2）分析其营养缺乏的膳食原因。（3）给出针对性的膳食改善建议。参考答案：（1）该女生存在缺铁性贫血（轻度）。判定依据：依据《中国居民贫血判定标准》，成年女性血红蛋白<120g/L即为贫血，其中90~119g/L为轻度贫血，60~89g/L为中度贫血，<60g/L为重度贫血；血清铁蛋白正常参考值成年女性为12~150μg/L，<12μg/L提示铁储存耗竭，该女生血红蛋白105g/L、血清铁蛋白10μg/L，且存在头晕、乏力、注意力不集中等贫血典型表现，符合轻度缺铁性贫血的判定标准。（2）膳食原因：①长期素食，膳食铁来源差：畜禽肉、动物血、肝脏、水产品中的铁为血红素铁，吸收率可达20%~30%，且不受膳食中植酸、草酸的影响，而植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅为2%~5%，且易受谷类、蔬菜中的植酸、草酸干扰，长期不摄入动物性食物导致铁摄入的来源质量差、吸收率低；②未食用奶及大豆类食物，优质蛋白质摄入不足，而蛋白质是血红蛋白合成的重要原料，摄入不足会影响红细胞生成；③膳食中可能缺乏促进铁吸收的营养素：该女生日常膳食缺乏动物性食物，维生素B12主要存在于动物性食物中，长期缺乏会影响红细胞的成熟；同时如果新鲜蔬果摄入不足或搭配不当，维生素C摄入不足会进一步降低非血红素铁的吸收率；④长期节食控制体重，总能量及营养素摄入整体偏低，铁的总摄入量无法满足生理需求。（3）改善建议：①调整膳食结构，在素食基础上提升铁和优质蛋白质摄入：如果坚持素食，需每日保证足量的大豆及豆制品摄入（每日大豆25~35g，相当于北豆腐150~200g或豆浆600~800ml），同时适当增加菌藻类食物（如黑木耳、紫菜、香菇）、黑芝麻、红小豆等含铁量较高的植物性食物摄入；如果可接受动物性食物，建议每周吃1~2次动物血或动物肝脏，每次20~25g，每日保证1个鸡蛋、300ml奶，日常搭配少量瘦畜肉，快速补充血红素铁；②提升铁吸收率：每日摄入300~500g新鲜蔬菜、200~350g新鲜水果，补充足量维生素C，吃含铁丰富的植物性食物时搭配鲜枣、猕猴桃、橙子、彩椒等维生素C含量高的食物，避免在进餐时喝浓茶、咖啡，减少鞣酸对铁吸收的干扰；主食避免过度精加工，可通过提前浸泡、发酵等方式减少谷类中的植酸含量，提升铁的利用率；③必要时在医生或营养师指导下小剂量补充铁剂和维生素C，定期复查血红蛋白和血清铁蛋白指标，待指标恢复正常后逐步调整为膳食补充；④避免过度节食，保证总能量摄入符合1800kcal/d的轻体力活动女性推荐值，维持健康体重。3.某成人一日三餐的食物摄入如下：早餐为白馒头100g（可食部，小麦粉制作）、煮鸡蛋50g、小米粥200g（小米30g）；午餐为大米饭200g（可食部，大米制作）、清炒菠菜150g、红烧五花肉100g；晚餐为清汤面150g（可食部，小麦粉制作）、凉拌黄瓜100g、油炸花生米20g。已知食物成分表数据（每100g可食部）：小麦粉含蛋白质11.2g、大米含蛋白质7.4g、小米含蛋白质9.0g、鸡蛋含蛋白质13.3g、五花肉含蛋白质13.2g、菠菜含蛋白质2.6g、黄瓜含蛋白质0.8g、花生米含蛋白质24.8g。请计算该人当日膳食蛋白质总摄入量，并评价其蛋白质摄入是否符合推荐量要求。（17分）参考答案：（1）分食物计算蛋白质摄入量：①白馒头（小麦粉）蛋白质：100g×11.2/100g=11.2g②煮鸡蛋蛋白质：50g×13.3/100g=6.65g③小米粥（小米）蛋白质：30g×9.0/100g=2.7g④大米饭（大米）蛋白质：200g×7.4/100g=14.8g⑤清炒菠菜蛋白质：150g×2.6/100g=3.9g⑥红烧五花肉蛋白质：100g×13.2/100g=13.2g⑦清汤面（小麦粉）蛋白质：150g×11.2/100g=16.8g⑧凉拌黄瓜蛋白质：100g×0.8/100g=0.8g⑨油炸花生米蛋白质：20g×24.8/100g=4.96g当日蛋白质总摄入量=11.2+6.65+2.7+14.8+3.9+13.2+16.8+0.8+4.96=75.01g。（2）摄入评价：按成年男性轻体力活动者蛋白质RNI为65g/d、女性为55g/d的标准，该人当日蛋白质摄入量达到轻体力活动成年男性推荐量的115.4%，达到女性推荐量的136.4%，总摄入量满足需求，但存在结构缺陷：优质蛋白质来源仅为鸡蛋和五花肉中的蛋白质，总量约6.65g+13.2g=19.85g，占总蛋白质的26.5%，未达到优质蛋白质占总蛋白质30%~50%的合理比例，且五花肉饱和脂肪酸含量较高，缺乏奶、大豆、鱼虾类、禽肉等优质蛋白来源，植物性蛋白质占比过高，同时缺乏深色蔬菜、全谷物之外的杂豆、薯类搭配，长期维持该膳食模式易出现必需脂肪酸、钙、膳食纤维、B族维生素摄入不均衡的问题。4.某企业食堂为员工提供一日三餐，近期有员工反映食堂菜品过油、过咸，且绿叶菜供应不足。作为对接该食堂的四级公共营养师，请列出食堂营养改善的具体可落地措施。（15分）参考答案：（1）控油措施：①建立