舌尖上的德国.ppt

1、舌尖上的德国（）,洪小凡 孙伟楠 李敏,Die Currywurst ist eine gebratene oder frittierte Brh- oder Bratwurst, die meist geschnitten und mit einer Sauce auf Basis von Ketchup oder Tomatenmark und Currypulver serviert wird. Die blichen Beilagen sind Brtchen oder Pommes frites. Die Erfindung der Currywurst wird Herta Heu

2、wer zugeschrieben, die nach eigenen Angaben erstmals am 4. September 1949 an ihrem Imbissstand an der Ecke Kant-/Kaiser-Friedrich-Strae in Berlin-Charlottenburg gebratene Brhwurst mit einer Sauce aus Tomatenmark, Currypulver, Worcestershiresauce und weiteren Zutaten anbot. Im Januar 1959 lie sie den

3、 Namen ihrer Sauce, Chillup, angeblich als Marke schtzen,德国咖喱肠(Currywurst)，是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱。咖喱肠在第二次世界大战后出现，虽然发明咖喱肠的确切时间和地点依然有争论。根据柏林的说法，咖喱肠由Herta Heuwer发明。1949年9月4日，Herta在她设在柏林的Charlottenburg区的香肠摊等待顾客，纯粹出于无聊下发明。鲁尔地区的说法，咖喱肠的调味汁是由埃森一个香肠摊位摊主偶然发明，他不小心将一个打开的咖喱粉罐头倒入一些番茄酱中。,Der Dner Kebab, in

4、 sterreich und der Schweiz meist Kebab (aus trkisch: dner kebap, sich drehendes Grillfleisch“ entlehnt), ist eines der bekanntesten Gerichte der trkischen Kche. Er besteht aus in einer Marinade gewrzten groen Fleischscheiben, die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden Drehspie gestec

5、kt und gegrillt werden und von denen nach und nach die ueren, gebrunten Schichten mit einem groen Messer dnn abgeschnitten werden. Ursprnglich wurde fr Dner nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, heute sind zumindest auerhalb der Trkei Kalb- oder Rindfleisch und auch Geflgel wie Pute oder Hhnchen b

6、lich. Serviert wird Dner als Hauptgericht mit Beilagen wie Reis und Salat oder als Imbiss in einem aufgeschnittenen Fladenbrot (Pide), (trkisch pide aras dner) oder in einer Drm Dner (gerollter Dner“) genannten Variante auch in ein besonders dnnes Fladenbrot (Yufka) gewickelt.,即“旋转烤肉”，在德国通常简称Doener，

7、doener即“旋转”，而土耳其语“烤肉”即kebap，又音译作“卡巴”。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。有人把土耳其烤肉和沙威玛（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。土耳其烤肉通常是像三明治般或是用阿拉伯面包（pita，一种盛行于中东的扁面包）包着的，又称作土耳其肉夹馍；而沙威玛则用全麦薄饼（tortilla）夹着（但两者的分野渐变得模糊）。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹着。三者的馅料也有颇大的分别，Gyros的馅料变化不大，而土耳其烤肉及沙威

8、玛则有不同馅料的变化，有各种的沙拉材料如胡萝卜及红椰菜等，也可用薄荷，而酱料也有不同的配搭，甚至可以选择辣椒汁。,历史 在18世纪的游记中，土耳其烤肉是指一种来自安那托利亚的菜式，主要材料是将羊肉用会旋转的串子插著，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。 而土耳其烤肉的原形则为“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在Erzurum附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著来烧的。而现代土耳其烤肉雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。 在今天，土耳其烤肉通常是

9、像三明治般用阿拉伯面包夹着来吃，这样的吃法早在1960年代始于伊斯坦布尔。而今日在世界各地也可以吃到的土耳其旋转烤肉，则是在1971年的德国柏林发明的，它是把原本的土耳其烤肉改良，加上多些沙拉及酱料，以求更适合德国人的口味。自1980年代开始，土耳其烤肉就成为德国最流行的快餐食品了。,Falafel,Falafel (arabisch , Falfel) sind frittierte Bllchen aus prierten Bohnen oder Kichererbsen, Krutern und Gewrzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind

10、. Ort und Zeit der Entstehung des Gerichts sind nicht bekannt, es drfte aber sehr alt sein. Allgemein wird von Historikern angenommen, dass es in gypten entstanden ist, wo es auch Taamia genannt wird, und mglicherweise von den christlichen Kopten als fleischloses Gericht fr die Fastenzeit geschaffen

11、 wurde. Populrerweise wird seine Herkunft jedoch eher im Libanon oder in Palstina vermutet.Heute gehrt Falafel zu allen Kchen des Nahen und Teilen des Mittleren Ostens und Nordafrikas. In Israel gilt Falafel als Nationalgericht. Es wurde im spten 19. und frhen 20. Jahrhundert von den osteuropischen

12、jdischen Einwanderern im Bestreben, sich von ihrer europischen Vergangenheit zu befreien und sich mit den rtlichen Gegebenheiten Palstinas, die sie als Abbild mythisch-biblischer Zustnde interpretierten, zu identifizieren, als lokales arabisch-palstinensisches Gericht adoptiert“ In Deutschland wird

13、Falafel seit Ende der 1980er Jahre angeboten, meist an arabischen Imbissstnden, zunehmend auch an trkischen als Alternative zu Dner. 炸豆丸子，又名中东蔬菜球、油炸鹰嘴豆饼，是中东一带的料理，用鹰嘴豆或蚕豆泥加上调味料所做成的。以色列人会加上番茄，黄瓜和蛋黄酱等等的调味料当作三明治，阿拉伯人 与犹太人（巴勒斯坦人）同样爱吃。,Schwarzwlder Kirschtorte,黑森林蛋糕,Schwarzwlder Kirschtorte Eine Schwarzwl

14、der Kirschtorte (in der Schweiz: Schwarzwldertorte) ist eine Sahnetorte, die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zu der beliebtesten deutschen Torte wurde. Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte schlechthin und ist auf der ganzen Welt b

15、ekannt. Die wesentlichen Komponenten sind mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenbiskuitbden, eine aromatisierte Kirschfllung, Sahne, Kirschen sowie Schokoladenraspeln als Verzierung. Die genauen Ursprnge sind unklar, sie sind jedoch nicht zwangslufig im Schwarzwald zu suchen.,黑森林蛋糕是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。 德国南部有一处名为黑森林的旅游胜地，盛产黑樱桃。因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上鲜奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。传至其他地方时，由于没有黑樱桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑樱桃，变成了巧克力蛋糕。 关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫克勒尔（Josef Keller），他声称在