科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维.ppt

1、复习提问,食物中含有哪几类营养物质？,六大类营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质、 水、无机盐、维生素,第一节 食物中的营养物质,第二课时,能为生命活动提供能量的物质是哪些：,糖类、脂肪和蛋白质,1糖类 : 2脂肪： 3蛋白质：,提供能量的主要能源物质。 来源,储存能量，备用的能源物质。 来源：肥肉、花生、油类等,糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品,各类营养物质的作用,造建修复身体的原料。促进人的生长发育及修复更新受损的细胞，也能提供能量。,来源鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉,儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？,看望伤病员为何多拿着奶，鸡蛋等营养品？,第二章 人体的营养 第一节 食物中的营

2、养物质(2)水无机盐和维生素,水在人体内有什么作用？,水的作用,细胞的主要成分 约占体重的60%70%,参与人体各项生命活动,营养物质和废物只有溶解在水中才能运输,四、水,是人体含量最多的物质,无机盐的作用：,构成人体组织的重要材料。,骨骼和牙齿的重要组成成分是,含钙的无机盐,儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。,食物来源：,奶，豆，鱼，虾皮 绿叶蔬菜，。,含钙的无机盐,X 型 腿,O 型 腿,佝偻病患者,含磷的无机盐缺乏时的症状 厌食、贫血、肌无力、骨痛等,食物来源,鱼、肉、蛋、奶、豆,含铁的无机盐缺乏时的症状 缺铁性贫血（乏力、头晕），因为铁是

3、血红蛋白的成分,食物来源：肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶。,贫血（头晕、乏力）,如经常感到头晕乏力，吃了很多补铁的药依然未见好转，原因可能是？,含碘的无机盐缺乏时症状 地方性甲状腺肿，（俗称大脖子病）儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）,食物来源,海带、紫菜,地方性甲状腺肿，俗称大脖子病,含锌的无机盐缺乏时症状 生长发育不良、味觉发生障碍，口腔溃疡,食物来源,鱼、肉、蛋、奶、芝麻、茶叶、小麦芽,含锌的无机盐（微量）,含碘的无机盐（微量）,含铁的无机盐,含磷的无机盐,含钙的无机盐,食物来源,缺乏时的症状,无机盐的种类,佝偻病；骨质疏松症；,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛

4、等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：,阅读故事 水手们为什么会得坏血病？,坏血病症状？,牙龈出血，皮肤出现小面积淤血，渗血,病因？,维生素C缺乏症,治疗方案？,多吃新鲜水果蔬菜如柑橘、葡萄、猕猴桃,维 生 素,一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。,维生素大多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取,不参与构成细胞，不为人体提供能量，人体每日的需要量很小,作用：维持人的正常生

5、理活动。,维生素A,缺乏症：皮肤干燥，夜盲症，干眼症。,食物来源：胡萝卜、玉米、绿色蔬菜、瓜果、奶、蛋。,A,讨论交流,绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？ 为什么把绿色蔬菜、胡萝卜写在维生素A的食物来源中？,绿色蔬菜瓜果含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,长期食素的人，从来不吃动物性食品，但却没有患夜盲症，这是因为什么？,维生素B1,缺乏症： 神经炎、脚气病、 食欲不振、消化不良。,B1,食物来源 谷物类、豆类的种皮,这些食物中含有维生素,C,坏血病，抵抗力下降。,缺乏症：,食物来源：新鲜水果、蔬菜,维生素D,主要功能： 缺乏症：,促进 吸收和 发育。,病 症,D,钙、磷,骨骼,佝偻

6、,骨质疏松,食物来源：动物肝脏，蛋,奶。,神经炎、脚气病、消化不良 食欲不振,皮肤干燥、夜盲症、干眼症,口角炎、舌炎、唇炎,坏血病、抵抗力下降,佝偻病；骨质疏松症；,肝、蛋，绿色蔬菜、胡萝卜,酵母、米糠、蔬菜等,酵母、蛋、绿叶蔬菜等,蔬菜、水果、红枣等,鱼肝油、蛋黄、牛奶等,了解缺乏几种维生素时的症状和食物来源：,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,王大爷怕骨质疏松天天吃钙片，结果一检查，医生还是说缺钙，如果你是医生，给王大爷提出指导意见。,加服维生素D,对神经系统疾病有辅助治疗的是哪种维生素？,维生素B1,联系生活，知识应用,第七类营养素膳食纤维,膳食纤维主要特点 膳食纤维被营养学界

7、称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。,膳食纤维主要作用 1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌；-便秘患者应多食用 2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖；-心脑血管病患者，高血压高血脂患者，肥胖患者适宜多吃 3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题； 4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖；-糖尿病患者多食用,4 水：是细胞的组成成分,参与人体的各 项生理活动 5无机盐：构成人体组织的重要材料。 6维生

8、素：维持人的正常生理活动。,小结,人体内主要能源物质,大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等,人体内备用能源物质,黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉,促进生长发育和受损细胞的修复更新,黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等,人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水,饮料、饮水、食物等,构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动,各种食物、饮水等,不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同,各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等,1、把缺乏维生素与易患的疾病连起来： （1）缺维生素A A. 骨质疏松症 （2）缺维生素B1 B.坏血病 （3）缺维

9、生素B2 C. 夜盲症 （4）缺维生素C D.口角炎 （5）缺维生素D E.脚气病,达标测试：,2、将下列无机盐（15）与缺乏时的症状相连接起来： （1）含钙的无机盐 A.地方性甲状腺肿 （2）含磷的无机盐 B.味觉发生障碍 （3）含铁的无机盐 C.佝偻病 （4）含碘的无机盐 D.厌食、肌无力、骨痛 （5）含锌的无机盐 E.贫血，表现头晕乏力,1下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 A. B. C. D. 2下列哪种食物中含糖较高 ( ) A鸡蛋B豆腐 C肥肉 D馒头 3患佝偻病的儿童主要是由于食物缺乏( ) A含钙的无机盐B含磷的无机盐 C.含铁

10、的无机盐 D含锌的无机盐,习题精选,C,D,A,4人体缺乏维生素A时，易患 ( ) A坏血病B夜盲症 C脚气病 D佝偻病 5构成人体细胞的基本物质是（ ） A.水B.糖类C.蛋白质 D.脂肪,B,C,6、你认为含钙的无机盐大部分存在人体的哪些部位？（ ） A、皮肤 B、牙齿 C、肌肉 D、骨骼,练习：,一、选择题： 1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ） A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉汤 2、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。 A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类 3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类,D,C,C,4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ） A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙 5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ） A、菠菜 B、辣椒