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文档简介

1、酒店婚宴接待中存在的问题、原因分析及解决对策,存在问题：,一. 婚宴场地台型常改动引起客人不满 二. 婚宴现场音响效果差影响婚宴气氛 三. 出菜速度过快不符合婚宴节奏 四. 宴会服务员服务技巧不强影响客人用餐 五. 宴会服务员服务态度不佳引起客人不满,原因分析：,一.部门及员工之间沟通不当导致台型常改动 1.婚宴销售或婚宴统筹与客人沟通不当 2.婚宴销售或婚宴统筹工作疏忽，给予宴会厅错误的台型图 3.宴会厅员工工作疏忽，看错台型图,二.音响设备损坏或使用不当导致音响效果差 1宴会厅员工不熟悉使用音响设备 2酒店音响师数量少，难以满足日常工作需要,三.前后台沟通不当导致出菜速度过快 1跑菜员急于

2、出菜，导致出菜速度过快 2跑菜员与前台服务人员沟通不当 3调配料不齐影响菜肴出品口味,四.员工培训时间短导致服务技巧较弱 1宴会厅员工服务技能不强，无法提供优质服务 2服务员培训时间较短，难以很快掌握所有的服务技巧 3外来临时工服务技巧弱，导致整体服务质量不高,五.服务员服务意识不强导致服务态度不佳 1服务员服务意识不强，难以满足客人的要求 2服务员服务态度较差，导致客人不满 3外来临时工服务意识、态度不强，影响服务质量,解决对策:,一、加强沟通，避免台型改动的可能 1婚宴销售或婚宴统筹应做好与客人的沟通 2宴会销售或宴会统筹应将正确的、经修改台型图的交予宴会厅 3宴会厅员工在摆放台型时，应看清楚台型图,二、做好设施设备的维修及保养 1做好音响设备的日常维修保养，在工作时避免碰撞 2酒店在可能的情况下，为宴会厅多配置几名音响师 3加强宴会厅员工的设施设备培训，熟悉操作流程,三、加强前后台沟通控制好出菜速度 1控制跑菜员的出菜速度，使其符合婚宴进行的节奏 2跑菜员应多于前台服务员沟通，看清指令进行出菜 3出菜时注意菜肴搭配的酱料，及时提供遗漏的酱料,四、加强服务员的服务技巧培训 1加强服务员的服务技巧培训，提高服务技巧 2增多对服务员的培训，使其掌握更多的优质服务内容 3增加服务技巧培训的时间，适当对外来临时工进行培训,五、加强服务员的服务意识、态度的培训 1提高员工的

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