第3节蛋白质　维生素 (2).ppt

1、蛋 白 质,沪教版化学九年级下册,新沂市第一中学 孙 青,学习目标,1. 知道蛋白质的组成元素。 2. 了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质 是分子结构复杂的有机高分子化合物， 通过简单实验了解蛋白质的一些性质。 3. 了解蛋白质的营养作用， 了解食品中蛋白质的来源。,蛋白质的生理作用,2、帮助人体生长和修补人体破损组织。,1、蛋白质是构成细胞、组织和器官的基础物质，它约占人体除水分外剩余质量的一半（即约占人体体重的45）。,3、氧化放热，约16.7kJ/g。,没有蛋白质就没有生命！,主要有C、H、O 、N元素外， 还含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。 是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高

2、分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。,蛋白质的基石 -氨基酸,蛋白质的组成,?,蛋白质的性质实验,1.分别取等量蒸馏水和饱和硫酸铵于试管中， 再向其中分别滴加23滴鸡蛋清，观察现象。 2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 3.取少量鸡蛋清溶液，加入23滴乙酸铅溶液观察现象；取少量鸡蛋清溶液，加入23滴浓硝酸，微热，观察现象； 4.分别取一根棉纱线、羊毛线 在酒精灯上灼烧，气味一样吗？,取鸡蛋白,取鸡蛋白溶液,灼烧,白色絮状凝固,溶液略显浑浊,白色絮状凝固物,白色絮状凝固物,黄色絮状凝固物,有烧焦羽毛的气味,有烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,蛋白质能溶但不易溶于水； 浓的盐

3、溶液能使蛋白质发生盐析。,蛋白质遇： 高温 重金属盐 浓硝酸 甲醛,变性凝固,蛋白质的性质,蛋白质能溶但不易溶于水， 某些盐类物质会使蛋白质的溶解度 降低而从溶液中析出，产生盐析。,蛋白质受热或者遇甲醛、浓硝酸、重 金 属盐（铜、铅、钡、镉、汞、银盐）等 都会失去生命活性，发生变性。,1.物理性质,2.化学性质,蛋白质的检验,将样品灼烧， 若有烧焦羽毛的气味， 说明含有蛋白质， 反之，则不含蛋白质。,学以致用,1.回看：豆汁（点卤）豆脑 取豆汁模拟点卤的过程，分析原理。 2.游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？ 为何这样做呢？,富含蛋白质的食物,富含蛋白质的食物,学以致用,

4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（ ） A 滴加浓硝酸 B 滴加酒精 C 滴加浓硫酸 D 灼烧,D,注 意 ！,许多食品长期放置都容易霉变。 食品发生霉变后，能产生一种 毒性较大的物质黄曲霉素。 在日常生活中，不吃霉变的食物， 不用霉变的饲料喂养家畜，是 杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。,巩固练习,1.徐州米线营养美味，下列用到的食材 中富含蛋白质的是 （ ） A小麦粉 B大葱 C牛肉 D米线 2.“春蚕到死丝方尽”这里说的“丝” 的主要成分是 （ ） A.维生素 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂,C,B,3.重金属盐能使人中毒，若误食重金属盐， 应采取的急救措施是 （ ） A. 喝大量的红糖水 B. 喝大量的牛奶或蛋清 C. 喝大量盐水 D. 喝大量葡萄糖水,B,巩固练习,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯：合理膳食，保证食物多样性，满足身体各种营养需要才能保证身