5.中西方餐饮文化对比 (2).pptx

1、,中西方餐饮文化对比,廊坊市广阳区北旺乡初级中学 李培,综合实践课程,由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。,目录 COMMENT,一 饮食观念和结构 二 餐具和烹饪方式 三 用餐礼仪,饮食观念和结构,饮食观念,由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究食材的搭配；但不管怎么豪华高档。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料

2、互不相干，各是各的味，简单明了。,饮食观念,中国饮食追求色香味俱全，之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料的味以及调料的调和之味，交织融合在一起，使之互相补充。,饮食结构,中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。中国居民都喜爱豆浆、豆腐等豆制品，西方人却往往“敬而远之”。中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。,餐具和烹饪方式,餐具,筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活

3、方式，代表着不同的两种智慧。筷子运用了物理学上的杠杆原理，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。,餐具,西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关。刀叉的最初起源与欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们是马上生活，随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进嘴里食用。,烹饪方式,在中国，烹饪是一种艺术，烹饪方法奇多，做出的菜肴更是让人眼花缭乱；工艺复杂费工费时。在西方，烹饪全过程都要严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，厨师制作机械化。烹饪变化较小，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不会有太大变化。只要营养够标准，其他尽可宽容。,用餐礼仪,用餐礼仪,

4、从中国古代开始，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。比如等长辈先动筷，吃饭不出声音等。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用：若客人不要，也不会硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的人交谈。,日常实用餐桌礼仪,入座礼仪,以远为上，面门为上，以右为上，以中为上;观景为上，靠墙为上。,在西方，面对门的离门最远的座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。,刀叉用法,左叉右刀一般是不能改变的，除非是左撇子。如果用餐时有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是带小小锯齿的那一把用来切肉质食品。中等大小的用来片大片蔬菜，而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。叉子可依料理的特性自由的变换拿法以方便用餐。,停餐礼仪,表示停餐方法的不同