浅谈以就业为导向的中职课程改革

1、浅谈以就业为导向的中职课程改革以南海信息技术学校酒店服务和管理专业为例(南海情报技术学校政治课小组任军)摘要：从“就业导向”的基本内涵定义分析南海信息技术学校饭店服务与管理专业专业课程设置现状及存在问题。 应该构筑“基础理论平台课程”“实习技能化课程”模块课程，增加实践教学在环节、课程综合化建设、加强学生就业能力、重视专业教师队伍建设等方面实施中职酒店服务和管理专业课程改革。关键词：中职酒店服务与管理专业课程改革1以就业为导向的内涵定义职业教育的基本任务是为经济建设和社会发展培养高素质的劳动者和高技能的实用型人才，职业教育必须注重就业。 国家教育部提出了“重视就业，以全面素质为基础，以能力为本

2、位”的职业教育研究指导思想1。 注重就业是强调两点：一、就业岗位的实际需求二、学生个人适应职业发展的需要。 因此，其本质是将就业岗位的实际需要与学生个人职业发展相结合，强调以人的发展为基础的教育理念，强调学生职业能力的培养和职业能力的培养在专业课程建设中的重要地位。职业教育以培养生产、服务一线高素质劳动者和实用人才为目标，专业培养目标是具体、可操作、不抽象的。 培养目标明确指向一个具体的职业群体，培养一线职场需求的员工，不仅使受教育者具有在职场就业的竞争力，还使其具有适应职业变化的能力，使职业群体具有就业、调动、晋升的基础，使其在职业生涯的各个阶段持续学习必要的技能、知识和态度按照“以就业为导

3、向”的课改理念，南海信息技术学校中职酒店服务和管理专业以培养满足酒店业就业单位实际需求和学生职业发展需求的技能型人才为课程总目标，旨在统一社会需求和个人素质培养。2课程设置的现状南海信息技术学校酒店服务和管理专业是新开设的专业，目前为止只招生过一次。 因为是一门新的专业，专业课程建设才刚刚开始，专业课程体系的设置基本满足职业教育和专业培养目标的需要。 其优点是实施学分制管理，有些课程对学生的选择性大、灵活性强，也有助于提高学生的知识丰富度。 本专业课程体系具体为：一年级饭店管理概论，开设一个学年，每周设置四节课时间旅游心理学年一个学年，每周两节旅游概论，开始一个学期，每周开始四节课。 二年级有

4、餐饮管理、前厅管理、客房管理等主干专业课程。 三年级的上学期在学校学习，课程是专业的选修科目，如导游基础、烹饪基础、中国饮食文化概论等。 三年级的下学期是顶级实习。 从招生能力、理解能力、酒店行业特点出发，理论课程设置过多。 问题是： 1、课程设置目标不明确。 本专业培养的应该是从事酒店一线服务的基础工人，以此为出发点，本专业课程的设置应该把专业实践教育和专业理论教育放在同等重要的位置。 二、没有编制实践课程。 实际操作在酒店的服务和管理教育中起着重要作用，但是目前的专业课程体系没有能够实施的实际操作课程。 三、校外参观、见习、打工机制有待进一步建设。 新生入学后参观酒店，可以直观地了解酒店。

5、 学生入学后进行一段时间的专业学习，学徒和兼职可以让学生在实践中深入了解整个饭店行业，掌握行业发展的动态，有利于专业教育的进行，更有利于学生的专业学习。三课程改革的实施3.1构建“基础理论平台课程”“实习技能化课程”模块课程酒店服务和管理专业进行课程改革的依据主要有三个。 一是政策指导，包括教育方针、教育法、中国教育改革和发展纲要及其实施意见等。 二是理论指导，主要包括马克思主义的认识论、系统论和现代教育课程论等。 三是现实的基础，如国外经验，如CBE、MES“二元制”等国内学者的课程模式研究成果23。市场需求分析对酒店服务和管理专业进行市场定位。 南海信息技术学校位于佛山市南海区，对佛山酒店

6、、金城酒店、财神酒店、枫丹白鹭度假酒店、禅城酒店、恒安瑞士酒店管理公司、祈福(仙湖)酒店等三星级以上的当地酒店进行调查后，酒店服务和管理专业在佛山市服务业发展中的作用了解各星级酒店岗位(集团)的各种人才需求和酒店服务与管理专业在佛山地区的就业市场前景，确定该专业的培养目标，以培养酒店业一线服务人员为主要目标，强调服务技能和服务意识的培养。细分对职业分析、酒店各基础岗位知识和能力结构的需求。 确定酒店服务和管理专业培养目标后，分别进行职务分析和专业能力分析。 以酒店业现在的岗位设置(或岗位群)为代表，以加拿大能力本位模块(CBE )的DACU表2为参考，以劳动部门、职业鉴定部门等有关部门发放的上

7、岗职业资格和技术等级标准为参考，对其进行细分，确保这些岗位(群)具备的专业职业能力和综合形成目标，构建“基础理论平台课程、实习技能化课程”两级模块化课程体系。 在分析酒店服务和管理专业知识和能力的基础上，确立了各个阶段、各个层次的教学目标，建立了“基础理论平台课程”和“实习技能化课程”两个阶段的模块化课程体系。 一、“基础理论平台课程”阶段开设的课程模块取决于酒店各部门所需的共同知识和能力结构。 “实习技能化课程”阶段开设的课程模块，基于对酒店各部门知识和技能的具体需求，同时兼顾学生的个性发展和高等职业教育、成人高等教育的沟通。 “基础理论平台课程”和“实习技能化课程”的设定如图(1)所示。

8、二、基础理论平台课程集中了餐馆业所有岗位共同的文化知识、基础理论和专业意识，具有相对稳定性，有利于学校教师、教材、设备的建设，在课程设置中很好地实现了“不变的变化”，在劳动力市场的波动性和教育的相对稳定性之间在修订基础理论平台课程时，应尽量将各课程的内容与酒店服务和管理专业的社会评价标准相结合。 随着我国职业分类推出和职业资格证明制度的推进，“实习技能化课程”的目标越来越强，学生通过专业技能方面的实习和实习，可以参加餐厅服务员(初、中级)资格考试、客房服务员(初、中级)资格考试、调酒技师资格考试等。 学生取得相应的职业资格，就业竞争力增强，职业生涯有望进一步发展。基础理论课程德育文化课模块专业

9、理论课模块德育、语文、数学、英语、体育、计算机应用、酒店管理理论与实务、旅游学概论、服务意识与技术、体态礼仪、专业英语、旅游心理实习技能课程饮食模块客房和大厅模块参观学徒兼职模块摆台、餐巾折花、调色板技能、酒知识、斟酒、分菜、宴会服务清扫保养、卧铺技能(甩开、包角)、前大厅接待、客房预约、客房的种类和布局参观、操作演示、模拟、见习、实习图(1) :酒店服务与管理专业“基础理论课程”与“实习技能课程”设置示意图3.2增加实践教学环节实训基地建设。 校内实训基地建设应注重前瞻性，以实用为原则，为学生提供充足的时间、高质量的手训机会。 改变过去以教室为中心、以教师为中心的传统教育模式，设有饮食实训场

10、室、客房实训场室等进行实训，使学生经过实训，毕业后可以直接出港，满足社会对实用型人才的需要。 充分利用模拟招待、模拟服务、操作技能展示等校内实践、实习设施，采用现场教育的方法营造职业氛围，发挥环境潜在的默化教育作用，达到能力和素质同时培养的目的。 在校外实训基地建设中，学校可以根据实习与就业相结合的原则，与本地区信誉良好、质量高的酒店签订长期稳定的实习协议，直接以学生打工、实习为首，建设坚固的校外实训基地。实践教学教材建设。 为满足酒店服务和管理专业实践教育的需要，可以让校内专业教师和校外酒店行业专家根据实践教育环节和职业技能鉴定审查的要求，制作教育特色、职业资格证书和技术等级证书有机结合的实

11、践教材，努力使各实践环节有实践教材。 例如，可创建诸如托盘使用技能、餐巾折花、餐饮摆台实训、铺床实训和客房服务等校本教材。进行案例教学，探索实践教学模式4。 案例教学是将教师在宾馆应解决的实际问题和在宾馆发生的实际事例以案例的形式交给学生，在教师的指导下，按照宾馆的工作制度，指定组长作为领导，以班组的工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序制定订划，共同或分工完成整体案例这是一种在学生自主性、探索性学习的基础上，学生理解、掌握和积极发展课程要求的知识和技能的教学模式。 可以根据中职酒店服务和管理专业课程学习的要求，修订一些真实或模拟技能项目任务，以提高学生的专业应用能力和适应职业环境的能力。

12、 如果某星级酒店完成15周规模的政府招待，可以将班级分成几个班，制作招待订阅，根据各班的订阅实施招待，比较评价实施效果。 案例、实践教学过程中培养综合职业能力。启动“专业培养”方案，加强专业技能教育。 学校发布技能型“专业”培养修订，实训所与专业教师、实训教师共同设立专业人才档案，专业技能突出，专业意识强，专业培养有发展潜力的学生，重点培养。 “专业”培养修订计划在学习理论课的基础上，以实践技能训练为主要学习内容，创造岗位工作状况，按行业要求培养学生，实现“零距离对接”。 例如，进行饮食台、倒酒水、客房卫生清洁、前厅接待技术、宴会厅配置等专业训练，实现技能和岗位要求的零距离对接。参观、打工、建

13、立学徒制度。 新生刚入学时可以带学生参观当地著名的酒店，使学生对酒店有直观的了解。 此外，学校系统的专业教育安排可以在休假或正常教育时间内，花费1至2周的时间，让学生到酒店学习或打工，使之制度化。3.3课程综合化建设传统的学科式课程体系以学科为中心，交叉、重复、进而形成多才多艺的教学内容，课程综合化可以使教学内容紧凑、精练，消除与职业能力关系小、陈旧、重复、过深的理论知识，随时补充新的知识5 随着酒店行业岗位技能型、综合型人才需求的增加，酒店服务、管理知识和技能也呈综合化趋势。 对于中职教育的特点，现有的专业教材要淡化和打破学科界限，开设综合课程。 例如，酒店管理概论课可以将基础管理理论、饮食

14、管理理论、前厅和客房管理理论等综合到饭店管理理论与实务课程中，并开设形式培训、酒店礼仪、职业道德等课程共计饭店从业素质课程等。 考虑到中职学生的接纳能力、理解能力以及酒店行业的特点，中职二年级时开设的一些专业理论课程可以改为实践课程。 课程综合化摆脱了单方面追求专业知识的广博和单方面强调理论和技能的现象，更加重视学生专业技能的提高和素质的培养。3.4利用“考证”，加强学生就业能力职业资格证书是国家劳动部对劳动者从事某一职业所必需的学识和技能认证，是用人单位招聘、录用人员的主要依据之一。 为了满足社会对酒店员工的要求，南海信息技术学校重视专业考证，在专业“考证”方面有经验。 酒店服务和管理专业是

15、南海信息技术学校新开设的专业，目前招生面临专业考证。 以此为契机，将“考证”纳入课程，开展“考证”教育。 积极开展酒店服务和管理专业员工资格证书培训，建立正常的考证培训机制。 要求学生必须取得相关职业资格证书或者岗位技能证书才能毕业，考试不能达到促进学习的目的。 例如，这个专业的毕业生一般要考专业的客房乘务员(中级)证明书、餐厅乘务员(中级)证明书、调酒技师等。 此外，学校还可以制定配套各实践环节的成绩评定方法，无论是实践考核还是理论考核，都要求以“考证”为核心，以“考证”制度强调职业能力教育。3.5重视专业教师队伍教师资金是教育的保证，中等职业教育更不例外，而且应该有自己的教师资金建设特色。

16、 学校可以有计划地挑选专业教师参加相关的专业教育训练、实训训练、参观学习等。学校应鼓励教师定期去企业实习。 专业教师应每年在酒店练习，确定实习课题，确保实习时间，参与酒店工作和管理活动，体验酒店工作氛围，掌握最新的行业动态以及从事本专业员工的素质和技能要求，写实习报告，提高教师的实践水平和能力。充分利用社会人才资源，建立相对稳定的专业打工教师队伍。 学校可根据需要从当地酒店聘请实践经验丰富、技能坚强的专业技能人员、经营管理人员作为专职或兼职教师。 邀请著名酒店部门经理或更高级别的专家定期到学校讲演，形成惯例，在专业意识、行业动态、素质要求方面给予学生非书本教育。4结论与展望注重就业是职业教育应遵循的根本指导思想。 南海信息技术学校酒店服务和管理专业的开设有利于当地经济的发展，符合“打造五星南海”的理念。 由于五星南海需要五星酒店、五星服务，五星专业技能服务人员，本专业发展前