食品营养学绪论2010.ppt

1、食物营养与健康，发表：陈俊Tel: 61217668 E-mail:健康都比以人为本，21世纪是以人为本的纪，健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“1”，有健康就有未来食物是健康的书，一个人活到65岁以上，要吃7万多顿饭。 也就是说，你的魔法身体会处置50吨以上的食物。 选择吃什么样的食物会对身体起到累积作用，到了65岁就会出现。 民以食为天医食同源，药膳与功食不腻，养细五谷，助五果，五畜为益，五菜为充，Chapter 1 Introduction，1、现代大学生饮食现状2、食物营养与健康基本知识3、国内外营养状况4结果：贫血、b族维生素不足大学生中存在的系列营养问题： 2、蔬菜水果

2、摄取少，水果高，蔬菜怕农药残留结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，容易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发热等；3、试验期间或集体活动时间、饱腹、空腹、 吃饭时机不好或者住在学校，不擅长去餐馆，随便在方便面和面包里生活的结果：容易引起营养不良、胃炎、消化性溃疡等疾病。 4、喝牛奶的习惯结果少：维生素B2、钙摄取量低、口角炎、食欲不振、抽筋、出汗、注意力不集中等症状；5、起床太晚、不能吃早饭的结果：营养不良、上午34小时上课注意力不集中在外面吃饭订生活困难，经常逛商店，结果：肝炎、急性胃肠炎的感染率升高，7、女学生零食不离口，又不喜欢运动，晚上经常和点心吃夜宵，结果：担心体重升高，8、打开夜

3、车，喝咖啡9、吃东西只是个人的喜好，有偏食、挑食。 10、考试后，三五个人大吃大喝，喝得很开心。 科盲多于文盲，营养盲多于科盲，食品是什么，食品：给人吃喝的产品和原料，传统上既是食品又是药品的东西，但不包括以治疗为目的的东西。 例如，红枣是食品，人参、当归不能视为食品，是食品质量的测定标准，其次“色、香、味”首先是“安全卫生、富营养”，吃是生命的保证营养，营养：人类从外面摄取食品是指满足自己生理需要的过程的营养学：研究内容即其主要研究“吃”的科学“吃什么”、“怎么吃”的研究宗旨：如何在人类最经济的条件下，将最合理的营养、营养素、营养素：从外部以食物形式摄取的人体必需物质称为营养素。 人体必需的

4、营养素有蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素、水6种。 营养价值和营养标签，如果含有人体必要的营养素就有营养价值，否则就没有营养价值。 一般来说，动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质的营养标签表示热能和营养元素含量的类型不同，但与广告不同，国内外的营养状况，1、全球营养问题：营养不良和营养过剩(1)不发达的国家，主要是营养不良、营养不足、营养不足合理的营养与健康的关系，一是促进生长发育；一是影响生长发育的主要因素是营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等；二是六大营养素是生长发育的重要物质基础；三是实例日本青少年的身高一般比二战期增加12cm，二是知识(2)事例：非洲地区孕妇、儿童营养不良，学习能力受到明显阻碍。 三、促进优生的实例：孕妇饮食营养对婴儿体质和智力的影响饮食缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形(如脊椎裂、无脑胎等)饮食缺乏B12 :发生水脑现象，四、增强机体免疫力1、营养不良者，免疫力降低，侵害各种病原菌五、促进健康长寿平衡饮食，避免热量和脂肪摄入过多，防止高血压、糖尿病、心血管病等的发生，能达到延年益寿的目的。 六、疾病营养不足病防治例：皖皮病防治：烟酸甲状腺肿：碘夜盲症：维生