营养食堂院感管理要求PPT课件

1、营养食堂院感管理要求院感科徐翠芳2015.05.21，医院内交差感染的定义是住院患者在院内获得的感染(住院48小时后)，包括住院期间发生的感染和院内出院后发生的感染，但不包括住院前开始或住院时已经存在于潜伏期的感染。 医院工作人员在医院内得到的感染也是医院感染。 医院感染的三个要素，感染源，定义：体内有病原体的生长、繁殖，能排出病原体的人和动物被称为感染源。 患者、病原携带者与动物、传播途径、定义：包括病原体离开传染源到达健康人所经过的环节。 主要传播途径为水传播、食物传播(经口传播)、呼吸道传播，定义：对某种传染病缺乏免疫力，易感染该病的人群。易感染人、医院感染预防措施、控制感染源、切断传染

2、途径、保护易感染人、a、控制感染源、c、保护易感染人、b、切断传染途径、远离感染源、锻炼身体、预防接种二、设施要求、三、操作与物品应准确防止洗手和手污染，八、发生食源性事件的要求，四、餐具清洗消毒、营养食堂的配置、卫生和管理的要求、食品和餐具卫生的要求、工作人员的要求，应服从中国(1)人员管理，1 .工作人员出港前要健康、健康检查合格，必须持有健康证明书出港每年复查，不合格者离开岗位。 2、工作人员日常要重视个人卫生、经常洗澡、更衣、剪指甲、勤洗手等。 上班时衣帽整洁，按要求穿3 .进入熟食间之前，必须再换一次衣服，洗手，戴口罩操作。 必须离开工作室，脱掉工作服。 食堂以外的工作人员不能擅自进

3、入工作室。 4、工作人员(包括配餐、配餐人员)出现重症感冒、呕吐、拉肚子、皮肤感染或其他相关传染病时，应暂停工作，避免接触患者。 (二)设施要求具有通风、防尘、洗涤消毒、冷藏、防蝇、防鼠、垃圾存放、工作人员卫生通道等相应设施； (3)操作及物品的保管管理严格遵循生产食品的容器分类、生产食品的冰箱冰箱分类、生产食品的加工器具分类、生产食品的制作者分类等原则，防止交叉感染引起的食物中毒和医院感染事件的发生。 2、在食品粗加工过程中，注意食品材料的分池清洗、加工。 3 .所有需要冷藏或冷冻的食品必须放入冰箱或冷冻库，标明制造、保管日期的生熟食品必须分别储存在不同的冰箱/冷冻库中，以确保不变质和不受污

4、染。 4 .仓库里储藏的食品原料、米面等，要远离边缘，远离地面，保持通风和干燥，防止发霉。 5 .副食品、调味料等必须放入整理箱、商家(或者必须密封后放入箱中)。 6 .所有食品原料的进出，必须做好记录，根据“先进后出”的原则，防止保存时间过长变质。 7 .粮食及食品调味料、副食品等在制作加工前要观察品质、有效期等，在霉菌或可疑变质时禁止使用。 (4)餐具清洗消毒，1 .食品容器、餐具饭后应立即刷干净，消毒后干燥保存。 容器放入生、熟后分开，冷、热分开，刀具、菜板等工具不得混合。 用完后要洗干净，晾干，干燥保存。 2 .餐具消毒方法优先选择煮沸消毒、热蒸汽消毒等热消毒方法。 化学消毒剂浸渍消毒

5、(如含氯消毒剂、酸性氧化电位水等)只适用于不适合热消毒的器具，消毒后残留的消毒剂必须彻底清洗。3、传染病患者使用的餐具分为普通患者处理，用含氯1000mg/L的消毒液浸泡消毒30分钟，清洗、清洗、煮沸消毒(20分钟)或热蒸汽消毒。 (5)食品的运输和配送，1 .确保配餐车的清洁，在运输食品时密闭盖上。 分发食物时，禁止用手直接取食物。 2 .配餐车每次使用后，要清洁擦拭，每天消毒，或者有污垢随时消毒，用含氯250500mg/L的消毒剂擦拭消毒，用水擦拭，晾干。 (6)环境清洁，1 .保持室内卫生，采用“湿式”清洁法，每天清洁工作台、桌子、地面，包括清洁冰箱内外。 有污染随时清洁或消毒。 2 .每周一次，彻底清洁卫生。 3 .各区域抹布、拖把等擦拭用具专用，一次性清洗，使用后分别清洗消毒、晾干。 (7)正确洗手防止弄脏，1 .接触金钱和票据后，清洁卫生后，接触熟食前，拿出食品前，上厕所后等要洗手。 洗手后的手巾是专用的，每天清洗，定期煮沸消毒，或者使用一次性的手巾。 禁止使用公共毛巾。 食堂工作人员手卫生五点一，工作人员不得携带手配件二，厨师出港前要用七种洗手方式洗手。 3、凉菜间厨师出港前要保持双手清洁，手消毒。 4 .配餐员在配餐前和配餐结束后，必须进入餐厅后，保持双手清洁，用手消毒。 5、工作人员在出售饭前必须保持双手清洁，用手消毒。手卫生、二、手卫