食品类总结.ppt

1、20122016食品市场分析,试论当前食品行业现状与对策 食品行业已成为目前世界上第一大产业 是我国国民经济发展的一大新增长点 食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的 比重首次上升到第一位 到2020年食品工业与农业的产值比达到1：1,2020年,届时,食品工业产值与农业产值分别突破3万亿元.,20122016食品市场分析,当前食品行业面临的问题,20122016食品市场分析,当前食品行业现状,我国粮食、油料、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一位，但加工程度很低。 。,20122016食品市场分析,当前食品行业主要存在的问题,1食品行业结构不够合理 一是从行业结构上看 食物资

2、源粗加工多 深加工和精加工少 烟酒等嗜好食品所占比重较大 特殊人群食用的食品发展不够 二是从产品结构看 产品品种花色少、档次低、包装差 产品更新换代慢 产品结构不能完全适应市场需求变化 三是从地区结构看 西部省区食品行业比较落后 西部12省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的 135 东部的山东、广东、江苏及中部的河南4省食品行业产值占全 国食品行业总产值的比重高达386,20122016食品市场分析,当前食品行业主要存在的问题,2.食品企业总体规模小 生产集中度尚不够高 3.食品市场、食品行业与农业原料基地的产业链尚未真正形成 食品企业与农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益 共享

3、、风险共担的机制 分散的农业生产提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适 应食品行业的要求。 例如:我国小麦种植面积和产量均为世界第一 但适宜：0nq_ 的高面筋蛋白含量fl94 麦品种严重缺乏 苹果种植面积和产量均为世界第一 但适宜生产高档苹果汁的苹果种植基地基本没有,20122016食品市场分析,当前食品行业主要存在的问题,4.食品技术水平相对落后，加工技术储备不足 我国的食品行业科技成果中 食品行业的初级加工的成果所占比 重大精、深加工的成果明显不足 与国际先进水平有较大差距 5.食品行业标准体系和质量安全控制体系不完善 尽管我国大部分食品加工产品已有国家或行业标准 但普遍存在标准滞后

4、、制定周期长、标准水平偏低的问题 有的标准与国际食品法典标准不接轨 加工过程中质量控制体系不完善，产业化程度不高 6.食品安全和环境污染问题较多 在食品加工中掺杂使假，以假充真，以非食品原料 一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建,20122016食品市场分析,当前食品行业主要存在的问题,7.与食品行业配套的食品装备发展相对滞后 我国食品行业多 数企业规模小，装备落后 自动控制系统与工艺流程设计和机械制造脱节 产品性能稳定性和成套性差、精度和自动化程度不高 在引进国外先进设备时，消化吸收和自主创新不够 产品结构不合理且调整缓慢 大型设备且技术含量高的设备少 精度要求较高的机械及零部件仍大量

5、依赖国外进口,20122016食品市场分析,当前食品行业面临的挑战,有更多的国外水平先进的产品或企业的进入 一些不适应市场竞争的企业体制、经营理念及市场营销体系都将受 到猛烈的冲击，企业处于不利地位 跨国公司在技术上的垄断地位将进一步加强 企业也将面临更大的研发压力 知识产权争端将更加频繁 各有关的法律与世贸组织的规则及国际标准差距较大 食品企业中缺乏懂得专业知识、熟悉国际经贸规则的管理人才 市场准入的农产品进口将对我国农业产生冲击 也会波及食品行业,20122016食品市场分析,对 策,根据国内外食品工业发展趋势和食物消费结构的变化，要突出 重点，择优扶强，提高优势行业和企业的市场竞争力。

6、主要是： 围绕农业产业化经营调整和发展食品行业 根据农业种植结构调整农产品结构，调整食品行业结构 实施“升东拓西”战略，促进东中西部食品行业的合理布局 培育科、农、工、贸相结合的大型企业集团，加强竞争实力 食品行业发展与乡镇工业、小城镇建设相 结合，相互促进，协调发展 加快研制高质量、高附加值、高效益具有特殊营养功能的新产品， 以提高行业整体水平 做好科技研究，加速产业化，以市场为导向，优化产品结构,1) 首先是糖果行业的品牌竞争逐年增强 糖果企业的品牌投入力度逐年加大； 其次，在细分品类中的领导品牌受到了跟随者的不断挑战。 2) 面对糖果市场消费需求的变化及休闲食品多样化的发展 引起未来传统

7、型糖果市场份额下降，以传统型糖果为主营业务的糖果企业寻 找新兴的产品或者品类来支持新一轮竞争，导致市场将会更加细化。 3) 新兴糖果品牌借助于其品类功能诉求和产品聚焦的策略不断实现细分市场的 品类培育和独占崛起，掀起下一阶段功能性糖果 巧克力，胶基糖果、休闲糖果等新品类的市场高潮到来。 4) 传统糖果市场品牌集中度相对较高 新兴糖果品牌伴随市场的不断细分 产品和品类的区隔优势占位 品牌格局暂时处于动态变化,20122016糖果产品消费者需求市场,在品类不断细分的趋势下，糖果行业呈现以下特征,20122016糖果产品消费者需求市场,品牌现状,（主打产品） 巧克力 奶糖 硬糖 软糖 酥糖 口香糖

8、薄荷糖 功能糖 凝胶糖 领导品牌 德芙 大白兔 阿尔卑斯 旺旺 徐福记 箭牌 荷氏 雅克V9 旺仔 吉百利 金丝猴 悠哈 雅客 马大姐 乐天 金嗓子 珍宝珠 果然多 好时 喔喔 上好佳 好丽友 费列罗 金帝,品牌竞争基本以主打产品品牌拉动其他品类扩张为主 单一领域竞争集中度较高,食品行业结构不够合理。 从行业结构上分析 食物资源粗加工多,深加工和精加工少, 特殊人群食用的食品发展不够 从地区结构分析 产品品种少、档次低、包装差,产品更新换代慢,产品结构不能完全适应市场需求变化 从地区结构分析 西部省区食品行业比较落后 西部12省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的13.5 东部食品行业产值占

9、全国食品行业总产值的比重高达38.6% 食品企业总体规模小,生产集中度尚不够高。 食品市场、食品行业与农业原料基地的产业链尚未真正形成 食品技术水平相对落后,加工技术储备不足 我国的食品行业科技成果中,食品行业的初级加工的成果所占比重大 精、深加工的成果明显不足 食品安全和环境污染问题较多 生产产生的大量“三废”随意排放,对周边环境造成了较严重的污染,二、食品行业主要存在的问题,有机食品的开发 有机食品在现阶段仍属于高价格产品的类别 目前有机食品市场仍处于供不应求阶段 只要拥有资源和产品，就能获取较高利润 从地区结构分析 产品品种少、档次低、包装差,产品更新换代慢,产品结构不能完全适应市场需求

10、变化 从地区结构分析 西部省区食品行业比较落后 西部12省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的13.5 东部食品行业产值占全国食品行业总产值的比重高达38.6% 未来10年，世界有机食品市场规模不断扩大 从目前的500亿美元增加到2000亿美元 届时中国有机食品市场规模将达到10亿20亿美元 占到食品消费总额的3%5% 基因工程在食品加工中的应用 主要集中在改良蛋白质、碳水化合物等食品原料的产量和质量上,三、食品工业的发展前景,碳水化合物类食品 难以有效地达到定向改造微生物性状的目的 基因工程菌株在酱油酿造、奶酪工业、面包焙烤等过程中均得到应用 从需求角度分析 我国食品加工业增长主要源于国内

11、消费规模的扩张 随着城乡居民收入的提高和人口的增加，国内食品加工品消费规模不断扩大 食品加工品占食品消费的比重提高 从供给的角度分析 我国食品加工业增长总体上依赖物质投入的增加 中间投入的贡献占一半以上 总要素生产率增长的贡献不到40%，我国食品加工业增长是粗放式增长。,三、食品工业的发展前景,一、儿童休闲食品的选购常识： 儿童是休闲食品的重要消费群体,20122016食品市场分析,膨化食品,儿童休闲食品的种类主要有膨化食品、饼干糕点、水果冻、果爽、糖果巧克力、果奶饮料、乳酸奶等。,膨化食品 雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒 这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们

12、的青睐。 饼干 饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等 消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品 水果冻 水果冻是广大儿童喜爱的食品 由于其产品利润丰厚 加工相对简单 因此不少小企业纷纷加入生产队伍 但是产品质量参差不齐,20122016儿童休闲食品分析,20122016儿童休闲食品分析,糖果分类图,硬糖： 坚脆型糖果的组织表面应光亮透明 不粘包装纸，无大气泡和杂质 酥脆型糖果应色泽洁白 或有该品种应有的色泽 酥脆，不粘牙,奶糖：胶质型糖果应表面光滑， 口感细腻润滑、软硬适中，有弹性 非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀， 不粗糙，软硬适中，不粘牙,软糖：琼脂型糖果

13、柔软适中 无硬皮，有弹性 爽层均匀，柔嫩爽口 果胶淀粉型糖果口感韧软 略具咀嚼性 糖体半透明 表面平滑细腻，无皱皮气泡 富有弹性，入口绵软,夹心糖：酥心型糖果糖皮 疏松酥脆，丝光纹道整齐， 夹心层次分明； 酱心型糖果糖皮厚薄均匀， 皮脆，馅心细腻； 粉心型糖果糖皮厚薄均匀， 松脆，不粘牙， 不破皮漏心。,纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密 口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感,夹心巧克力糖：表面光滑，有光泽， 不发白，涂层均匀， 不过厚或过薄 各种夹心巧克力糖有自己的独特味道。,20122016儿童休闲食品分析,糖果品类分析,1) 巧克力品类： 行业集中度高，市场呈现寡头垄断状态 德芙、

14、吉百利、好时、金帝四个品牌已经占据了中国巧克力市场70以上的份额 竞争企业分化成三大阵营 第一阵营是以德芙、吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份额 第二阵营是以金帝、恺撤威登为代表的合资品牌，主导中档巧克力市场 第三阵营是以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额 2) 奶糖品类： 大白兔高居销售冠军,奶糖第二品牌的争夺异常激烈 主要竞争品牌有雅客,阿尔卑丝,优哈,金丝猴,喔喔,金冠等企业。 奶糖未来的发展趋势是高端,营养,绿色高科技.估计占糖果市场容量的24%. 3) 硬糖品类： 主要以区域品牌为主，硬糖市场目前的第一品牌应该是上好佳

15、其次是雅客的浓点夹心水果硬糖,金丝猴,金冠等品牌。 硬糖品类估计占糖果市场容量的22%.。,20122016儿童休闲食品分析,4) 软糖品类： 市场容量巨大，市场上还暂时还没有领导品牌,旺旺稍好一点. 雅客的美嚼紧跟其后，但跟进的厂家很多以25G-30G为主以儿童为主要目标消费群 (成都跳跳龙，喜之郎，金帝)， 估计占糖果市场容量的10.5% 5) 酥糖市场： 进入的门槛较低,品牌集中度不高,产品同质化严重 南有徐福记，北有马大姐的格局已具规模。 6) 功能型糖果： 它是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,随着功能型产品市场培育度的进一步成熟 市场竞争的进一步加剧，各糖果品牌市场差异化运作的力度

16、加强。 功能型糖果市场的竞争会日趋白热化 功能 的市场份额已慢慢接近传统型糖果的市场份额。 在未来五年会超过传统型糖果的市场份额，近几年销售占比估计在35%。 各糖果品牌市场份额 (雅客22.5%，荷氏18.3%，金嗓子11.2%，好利安8.7%，清嘴8.1% 的哒糖 6%，珍宝珠 4.8%，喔喔3.6%， 亿利良咽1%，其它7.6%） 7) 胶母型糖果： 市场增长幅度稳中有升。 品牌以外商投资企业的品牌为主。目前销售占比糖果估计在20%；附各品牌市场份额(绿箭49.9%，益达22.6%， 乐天9.7%，贝洁3.4%，嘉绿仙2.9%，大大2.8%， 飞垒2.6%，波尔2.3%，比巴卜2.1%，

17、其它1.7%。,20122016儿童休闲食品分析,7) 胶母型糖果： 1、市场增长幅度稳中有升。 2、品牌以外商投资企业的品牌为主。 目前销售占比糖果估计在20%； 附各品牌市场份额 (绿箭49.9%，益达22.6%，乐天9.7%，贝洁3.4%，嘉绿仙2.9% ，大大2.8%， 飞垒2.6%，波尔2.3%，比巴卜2.1%，其它1.7%）,20122016儿童休闲食品分析,国外大品牌加大进攻力度 1) 以上好佳为主的硬糖代表开始侵蚀糖果市场， 定量装的终端零售价为每120g不到3元。,2) 很多外资品牌以大包装低规格地价格向低端市场发起冲击， 让消费者形成一个“我可以少吃糖、但要吃好糖”的概念。

18、 3) 以阿尔卑斯、徐福记等品牌为例，基本上可以在县、乡镇的各大终端（BC类超市） 都能够见到他们的身影，消费者的认知度较高。,20122016儿童休闲食品分析,4) 随着消费水平的提升 巧克力逐渐渗透和蚕食糖果市场 尤以外资巧克力为主 5. 消费者越来越看重品牌 消费者品牌意识加强。 糖果消费品牌的品牌意识加强 单一品相糖果消费的品牌忠诚度较高 国内品牌割据一方。 目前大部分国产品牌还是依靠各自区域资源优势瓜分和占领各地区域市场 基本上全国范围市场的强势品牌还未出现。 国内糖果企业在发展进程中，一直处于不温不火的态势 糖果企业数量繁多 据不完全统计我国糖果企业现有2000多家 其中年销售额5

19、00万元以上的企业230家 在糖果市场“十强”的排名中 前七位均为外资或中外合资的企业,20122016儿童休闲食品分析,外资品牌强势进入入市 现有市场的外资品牌凭借品牌和产品优势占据市场统治地位 在糖果市场“十强”的排名中 前七位均为外资或中外合资的企业 糖果行业处于内忧外患的严峻形势之下：,20122016儿童休闲食品分析,调查结果显示，在消费者最喜欢吃的糖果品牌中， 大白兔排名第一位，比率为24.8%； 徐福记以22.8%的提及率排在第二位； 阿尔卑斯在消费者最喜欢吃的糖果品牌的第三位，占21.8% 如图所示大白兔、徐福记和阿尔卑斯三足鼎立，占据消费者最喜欢吃糖果的前三甲，品牌提及率远远

20、高于其它品牌。,20122016儿童休闲食品分析,消费者最喜欢吃水果口味的糖果，占被调查 对象的46.7%； 其次是喜欢吃奶糖，占36.4%。 水果糖和奶糖两种口味合计占83.1%，可见水果口味和牛奶 口味的糖果是绝大多数消费者首选的糖果口味。,20122016儿童休闲食品分析,糖果产品包装是脸面，口味好是根本。调查结果显示，糖果 产品最能吸引消费者重复购买的就是口味，也是最能吸引消 费者的第一重要的因素，比率高达49.5%。 包装和休闲也分别占到21.9%和20.0%。其它能吸引消费者购 买糖果的因素所占比率极少。可见对于糖果生产企业，产品 的口味和包装基本能决定您的品牌能走多远，市场能做多大。,20122016儿童休闲食品分析,消费者最喜欢吃水果口味的糖果，占被调查 对象的46.7%； 其次是喜欢吃奶糖，占36.4%。 水果糖和奶糖两种口味合计占83.1%，可见水果口味和牛奶 口味的糖果是绝大多数消费者首选的糖果口味。,20122016儿童休闲食品分析,消费者吃糖果最大的顾虑是怕长蛀牙，占34.0%；其次是担 心长胖占26.0%；排在第三位的是认为多吃糖果不