营养与健康知识讲座幻灯片PPT课件

1、。1、营养与健康，节食者是人们的生命线。最好在疾病结束前把它处理好。随着科学的进步和社会的发展，人们越来越重视健康，他们的目光逐渐转向疾病的预防。第一部分是对健康的概述，第一部分是健康的内涵，健康的重要性一直是任何时代、任何民族生活的第一需要。古希腊哲学家曾经说过：“没有健康，知识就不能用，文化就不能展示，命令就不能表达，力量就不能战斗，财富就变成了浪费。”可以看出，健康是一切价值的源泉，是家庭的资源，是社会的基本资源，是经济发展、社会进步和国家繁荣的保障。对健康的辩证认识是，健康是人类生活的正常状态，是一个相对发展的动态概念。健康具有连续性，从理想的健康、疾病到生命的终结都是一个不断渐进变化

2、的过程。健康概念世界卫生组织在1948年组织法中提出的三维健康概念“健康不仅是身心健康和社会幸福的完美状态”，是人类在总结现代医学成果的基础上对健康理解的一次飞跃，将健康的内涵拓展到了一个新的理解领域。世界卫生组织(1948)第9条对健康的定义是：“健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而是一种社会、精神和身体健康的状态。”，10，4，世界卫生组织制定的十项健康标准：1。精力充沛，能够冷静应对。乐观，积极，愿意承担任务，不挑剔；3.善于休息，睡得好；4.适应能力强，能适应各种环境变化；对普通感冒和传染病有一定的抵抗力；6.适当的体重、统一的姿势和身体各部分的协调比例；7.明亮的眼睛，敏锐的反应，没有眼睑

3、发炎；8.牙齿洁白，无缺损，无疼痛，牙龈正常，无蛀牙；9.头发光滑，没有头皮屑；10.皮肤有光泽，有弹性，易于行走，充满活力。影响健康的因素人类的健康受到各种因素的影响。20世纪70年代，一位加拿大学者从预防保健的角度提出了影响健康的四大因素：行为和生活方式、环境、生物和卫生服务。此后，这四个因素得到了国内外学者的一致认可。行为和生活方式因素是指人们自身的不良行为和生活方式对个人、群体乃至社会的健康造成的直接或间接危害，具有潜在的、累积的和广泛的影响机体的特点。不良行为和生活方式涵盖广泛，如不合理的饮食、吸烟、酗酒、久坐不动、性功能障碍、药物滥用、药物依赖、不系安全带驾驶和飞行等。根据世界卫生

4、组织的估计，1992年全球60%的死亡与不健康的生活方式密切相关。环境因素是指以人为主体的外部世界，或人们周围客观事物的总和，包括自然环境和社会环境。自然环境是人类赖以生存的物质基础。社会环境包括政治、经济、文化、教育等诸多因素，也包括工作环境、家庭环境和人际关系。生物因素包括病原微生物、遗传、生长和衰老等。病原微生物是生物致病因素。遗传是这些疾病的触发因素，而不是限制因素。卫生服务要素卫生服务是指卫生机构和卫生专业人员利用卫生资源和各种手段，有计划、有目的地向个人、群体和社会提供必要服务，以预防疾病和改善健康的活动过程。健全的医疗卫生机构、完善的服务网络、一定的卫生经济投入和卫生资源的合理配

5、置都促进了人们的健康。相反，如果卫生服务和社会医疗保障制度存在缺陷，就不可能有效地预防和治疗居民的疾病，促进他们的健康。在上述四种因素中，行为和生活方式因素越来越受到重视和重视，行为干预将是促进健康的最有力措施之一。健康的四大基石。合理的饮食；2.适度锻炼；3.戒烟并限制饮酒；4.心理平衡。这表明行为和生活方式对健康的影响意义重大。第二部分是合理营养与健康。首先，营养的几个基本概念健康是人类追求的理想生活状态，营养是人类生存的基本条件。营养在从胚胎发育到衰老和死亡的整个生命过程中一直起着非常重要的作用。合理的营养可以保证身体的正常生理功能，促进健康和生长，提高身体的抵抗力和免疫力，预防疾病，增

6、强体质，延年益寿。营养是指身体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足身体生理需求的生物过程。营养素：指食物中能为人体提供能量、机体组成、组织修复和生理调节功能的化学成分。3.营养需求：指维持人体正常生理功能所需的营养量，也称为营养生理需求。推荐饮食量：指每天饮食必须提供的各种营养素的量，以满足身体的营养需求。28，是基于需求并考虑到人口的安全率、饮食习惯、食品生产、社会条件和经济条件的适当值。除了能量之外，推荐的饮食量一般略高于营养需求。人体必需营养素人体必需营养素有40多种，可分为7类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂类和碳水化合物需求量很大，

7、人体内的氧化分解可以提供能量，也被称为宏量营养素或三种主要产热营养素；矿物质和维生素的需求量相对较小，它们被称为微量营养素。食物中的所有营养都必须被吸收以满足人体的需要。蛋白质的主要生理功能是构建和修复组织。构成多种重要的生理活性物质；提供能量。氨基酸是蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的20种氨基酸中有8种(婴儿为9种)不能在人体内合成，或者合成速度不能满足人体的需要，因此必须由食物提供，这种食物被称为必需氨基酸。食品蛋白质营养价值评价(1)蛋白质含量：评价食品蛋白质营养价值的基本指标。常用食物的蛋白质含量：谷物810，干豆2035，肉和家禽1020，鸡蛋1120，鱼1618，蔬菜12。蛋白质

8、消化率：消化道吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比反映了消化酶对食物蛋白质的分解程度以及消化后氨基酸和肽的吸收程度。常见食物的蛋白质消化率：牛奶9798，肉9294，鸡蛋98，大米82，面包79，土豆74，玉米粉蒸玉米面包66。35，(3)蛋白质生物价值(BV)是指食物蛋白质被吸收后氮的储存和氮的吸收的比率。食物蛋白质中必需氨基酸的比例与人体所需必需氨基酸的比例越接近，食物蛋白质的生物效价越高。富含必需氨基酸的食物与缺乏必需氨基酸的食物搭配，使混合食物的必需氨基酸组成更接近合适的比例，从而提高蛋白质的生物学价值，这就是所谓的蛋白质互补。-一个非常重要的概念。参考摄入量和食物来源(1)蛋白质RNI:

9、成人蛋白质摄入量占总能量的1012，而儿童和青少年占1214。由于长期蛋白质摄入不足，成年人将逐渐体重减轻、疲劳和体重，而儿童和青少年将患有发育迟缓、贫血、抵抗力下降和继发性感染。那些严重缺乏的人可能患有蛋白质能量营养不良，蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担。蛋白质的食物来源：鸡蛋、肉、鱼和牛奶是优质蛋白质的良好来源；谷物是中国居民膳食蛋白质的主要来源。大豆是植物中优质蛋白质的良好来源，具有最高的蛋白质含量和较多的赖氨酸，对籽粒蛋白质有很好的补充作用。脂类脂类包括脂肪和脂类，它们的共同特征是脂肪的溶解性。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪

10、酸。营养中重要的脂类包括磷脂、糖脂、类固醇、甾醇和脂蛋白。必需脂肪酸和n-3系列多不饱和脂肪酸必需脂肪酸是指不能在体内合成而必须由食物提供的多不饱和脂肪酸，包括n-6系列亚油酸和n-3系列亚麻酸。其生理功能：参与磷脂的合成，构成线粒体和生物膜的成分；调节血脂，降低血浆胆固醇和甘油三酯；41、合成前列腺素、白三烯、血栓素和其他活性物质；它可以保护皮肤免受辐射伤害。-n-3多不饱和脂肪酸，称为n-3脂肪酸和-3多不饱和脂肪酸，因为多不饱和脂肪酸中的第一个不饱和键出现在碳链甲基端的第三个位置。除了亚麻酸，还有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。其主要功能：减轻炎症反应；低血压效应；二十二碳六烯酸是大脑和视

11、网膜的组成部分，可以促进胎儿大脑和视网膜的发育。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸能抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低血脂，预防冠心病。44，-能量供应和储存的生理功能是脂肪的主要功能。构成身体组织，合成甾醇激素和维生素D3等重要物质；保持体温，缓冲外力对内脏的机械损伤；膳食脂肪可以改善食物的颜色、气味和味道，刺激食欲，增加饱腹感，补充必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。食品脂类营养价值的评价(1)必需脂肪酸和n-3长链多不饱和脂肪酸的含量：一般来说，植物油中的必需脂肪酸较多，鱼油中的n-3长链多不饱和脂肪酸较多。(2)脂溶性维生素含量：豆类、牛奶、肝脏和鱼肝油富含维生素A和D，植物油富含维生素E，

12、动物脂肪组织几乎不含维生素。(3)脂肪消化率：普通植物油的消化率高于动物脂肪。参考摄入量和食物来源(1)参考脂肪摄入量：成人每日脂肪摄入量应控制在总能量的2030以内，胆固醇摄入量应低于300毫克/天，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量的适当比例为111。脂肪摄入过多容易导致超重或肥胖，增加糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病和某些癌症的患病率，并导致器官功能障碍。脂类的食物来源：脂肪主要来自动物脂肪组织、肉类和植物种子；植物油中富含亚油酸，大豆油和紫苏籽油中富含亚麻酸，n-3长链多不饱和脂肪酸主要来自海产品和深海鱼油。富含磷脂的食物有蛋黄、肝脏、大豆、小麦胚芽和花生等。胆固醇含量高

13、的食物是动物的内脏，如脑、肝、肾和蛋，肉和奶也含有一定量的胆固醇。碳水化合物碳水化合物由三种元素组成：碳、氢和氧，一般分为三种类型：单糖、寡糖和多糖。多糖包括淀粉和非淀粉多糖，后者主要由膳食纤维如纤维素、半纤维素和果胶组成。营养意义(1)能量供应(2)维持神经组织的功能非常重要。中枢神经系统只能依靠碳水化合物提供能量。对于胎儿和婴儿来说，葡萄糖是脑细胞唯一可用的能量形式。碳水化合物的缺乏会影响脑细胞的新陈代谢和脑组织的发育和成熟。51、(3)细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂等。所有这些都含有碳水化合物；核糖和脱氧核糖也是碳水化合物，它们参与遗传物质核糖核酸的形成。(核糖核

14、酸、脱氧核糖核酸、酶、滑液、玻璃体、结缔组织、皮肤、血管和其他糖蛋白，以及神经组织中的糖脂。)，52，(4)调节血糖小肠吸收的单糖进入血流，其中一些被组织直接利用，而另一些以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中。当饥饿时，血糖降低，糖原分解成葡萄糖，并在正常范围内调节血糖。节约蛋白质(节约氮)当碳水化合物摄入不足时，能量供应不能满足身体的需要，一部分膳食蛋白质将被用来分解和提供能量，而不是合成身体所需的蛋白质物质。摄入足够的碳水化合物可以节省这部分蛋白质的消耗，增加氮在体内的滞留。这种效应被称为碳水化合物的蛋白质节省效应或氮节省效应。抗生酮作用体内脂肪代谢也需要碳水化合物，因为体内脂肪代谢产生的乙

15、酰基必须与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环，然后才能被完全氧化。氧乙酸是体内葡萄糖氧化的中间产物。如果碳水化合物摄入不足，脂肪不能被完全氧化产生大量酮体。充足的碳水化合物可以避免脂肪不完全氧化导致的过多酮体，这就是所谓的抗生酮效应。膳食纤维的生理意义膳食纤维(简称膳食纤维)一般是指食品中不能被人体消化酶消化、不能被人体吸收利用的非淀粉多糖和木质素。目前认为其生理意义主要包括以下几个方面。改善肠道功能：膳食纤维能吸水膨胀，促进肠道蠕动，帮助排便顺畅，稀释粪便中的有害物质，减少与肠壁的接触时间；膳食纤维及其发酵产物能促进一些肠道益生菌的生长和繁殖，维持正常肠道菌群的平衡，有助于增强肠道功能。调节脂质代谢：促进胆汁酸和胆固醇的排出，降低血液胆固醇；它阻碍脂肪和胆固醇的吸收，对饮食性高脂血症有预防作用。控制体重，预防餐后高血糖：膳食纤维含量高的食物热能密度低，胃排空慢，膳食纤维能吸收水分，产生饱腹感，从而减少能量摄入；果胶、树胶等。可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不会因进食而迅速上升。吸附：DF能吸附残留的农药、洗涤剂等有害物质，减少其吸收。因此，膳食纤维在预防便秘、防治肠憩室病、结肠癌、糖尿病和心脑血管疾病方面具有积极的作用，但膳食纤维的过量摄入也会影响食物的消化吸收率和钙