营养配餐员绪论PPT课件

1、.,1,参加“营养配餐员”培训班 的各位领导和同学们,营养配餐员,课 目：营养配餐员 培训时间：2014.8.28-2014.9.15（16天） 培训机构：成都市大众职业技能培训学校 任课教师：主讲教师：陈录文,培训目的,解决人才短缺问题 为孩子铺设健康之路 为家庭带来希望之光 为社会培养爱心天使,学习内容 1.营养配餐员-基础知识； 2.营养配餐及其成分 3.营养配餐与食谱编制 4.营养配餐-人群营养基础 5.营养配餐-特殊人群营养 6.食物营养与加工基础 7.社区营养管理基础和预防食物中毒。,培训（学习）纪律,1.上课时间：每日上午8:00-12:00，下午1:00- 5:00，星期六、日

2、照常上课。 2.学习期间不得迟到、早退，不得无故旷课，确 因要事需要请假的，必须写请假条，待任课教 师批准后方可离开，但培训期间累计请假不得 超过3次。 3.学习期间应作好笔记，课堂在无教师发出讨论 指令时应保持安静，不得喧哗和讨论与教学无关 事宜。,培训（学习）纪律,4.保持教室空气清新和环境良好，不得在教室内 吸烟、不得随手乱扔垃圾。 5.为保证课堂秩序，请将手机调成震动或静音。 6.每日上午或下午到教室后，首先到教师指定的 签到薄上对照自己的姓名签到，应区分好 上午或下午，不得签错，然后依次坐好。 7.培训期间应随身携带本人身份证或复印件。,前言,营养配餐员是劳动保障部于2002年2月2

3、6日颁布的一种新型职业，其职业代码为4-03-04-01，为第42种职业。中国已有职业培训机构从事 营养配餐员的培训，其资格考核和标准也已颁布，并有指定培训考核教材。 近年来，中国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少，但是，高血压、心脑血管病、糖尿病等各种“文明病”正在逐年上升。这给解决了温饱问题，走向富裕的国人 提出了一个新的课题建立科学的饮食习惯。正是在这种情况下营养配餐员应运而生。 按照中国烹饪协会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万，然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。据估算，中国对专业营养人才的需求缺口达到400万人。,前 言,营养配餐员

4、是复合型人才， 既要懂营养又要会烹调 。 随着社会的进步和人们生活水平的提高，营养过剩和慢性疾病盛行成为现代人最大的健康问题，合理健康膳食已成为全民关注的焦点. 百姓的营养和健康状况是反映一个国家经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。,前 言,营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理来满足人体对热量的需要。三大产能营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质 10 15 ，脂肪 20 30 ，碳水化合物 55 65 。即达到膳食平衡和营养均衡。 我国营养配餐师不足40

5、00人，在这有限的4000人当中，专业人士占少数。而在我国从事宾馆、餐饮业的各类厨师大约有1200万人，如果以30名厨师为一个提供膳食的网点，需要营养配餐员26万名。如果按照发达国家营养配餐师占人口的比例来推算，我国缺少营养配餐师近400万名。因此，培养和提供受过专业训练的营养配餐员迫在眉睫。,一.健康的定义,世界卫生组织明确指出： 健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态。,二.衡量健康的十条标准,、精力充沛，能从容不迫地应付日常生 活、学习或 工作 的压力，而不感到过份紧张。 2、 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己、 宽以待人。3、 应变能

6、力强，能够较好地适应环境变化。4、 对于一般性感冒和传染病有抵抗力。 5、 体重标准、身体匀称，站立时身体各部分协调。 6、 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症。 7、 头发有光泽，无头屑或较少。 8、 牙齿清洁、无龋齿、无疼痛、牙龈颜色正常。9、 肌肉皮肤有弹性，走路感觉轻松。10、善于休息，睡眠良好。,营养绪论,一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医. 西汉：黄帝内经，最早膳食指南。 唐代：孙思邈：食物养生及食疗 食养观念（太过、不足） 营养学现状：能量过剩而微量营养素不足,古代吃喝-膳食指南,2400多年前，黄帝内经.素问提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补养

7、精气”,五谷为养,黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。,五果为助,枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果（如：苹果、橘子、橙子、草莓、木瓜）若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。,五畜为益,牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人

8、体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸（组成蛋白质的基本单位），是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。,五菜为充,葵（冬葵、芹菜）、韭、薤（xie，藠头）、藿（藿香）、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降 血脂、降血糖、防肠癌等 作用故对人体的健康十分 有益。,气味合而服之 ，以补精益气,至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根

9、据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。精：精髓、气：气血，熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。,维多利亚宣言,1992年WHO发表的维多利亚宣言:健康是金，如果一个人失去了健康，那么，他原来所拥有的和正在创造即将拥有的统统为零！ 预防是健康的保证。据世界卫生组织的调查，导致疾病的因素中，内因15 %，社会因素10%，医疗因素8 % ，气候地理因素7 % ，个人生活方式的因素却占据了60 % ，所以，世界卫生组织于1992年发表了著名的维多利亚宣言，提出了健康的四大基石。,维多利亚宣言四大要素,一.合理膳食 概

10、括为“五个数字”，“五种颜色” 1、 每天一杯牛奶，确保250毫克的钙； 2 、每天250到350毫克的碳水化合物，相当于6 到8两的主食； 3、 每天吃3到4份高蛋白食物； 4 、是指的四句话：有粗有细，不甜不咸，三四 五顿，七八分饱； 5 、500克的蔬菜和水果，能减少癌症发病率一 半以上。,维多利亚宣言四大要素,概括为 “五种颜色”： 红：指的一天吃1到2个西红柿（减少前列腺癌的发病率），适量红葡萄酒，红辣椒（改善情绪）。 黄：指黄色蔬菜，如：胡萝卜，红薯，南瓜，西红柿，西瓜等，这些食物维生A丰富。 绿：指绿茶以及绿色蔬菜，特别是绿茶含有抗氧化剂，可以抵抗自由基的侵害，延缓衰老。 白：象

11、燕麦粉，燕麦片，不但降低胆固醇，降低甘油三脂，对于糖尿病人和减肥的人也有很好的效果。 黑：黑木耳可以降低血液的黏度。,维多利亚宣言四大要素,二.适量运动。 生命在于运动。但要有适度，每个人要根据自己的实际情况，选择合适的运动方式，养成科学的运动习惯。对于多数健康人来说，衡量运动适量的标准，目前国际上流行的办法采用心跳速度的幅度来衡量：（220-年龄）*65%85%，只要在此范围内运动，都能收到最佳效果，并能保证运动的安全性。 以老年人为例，世界卫生组织认为，走路是最佳的运动，但要注意“三五七”的要决，“三”指每次步行三公里，时间超过30分钟，“五”是说每星期最少运动5次，“七”指的是“年龄+心

12、跳”得数不要超过170次。另外，还可以练练太极拳，研究表明，坚持练太极拳的，他的神经平衡功能可以年轻三到十年。,维多利亚宣言四大要素,三.戒烟限酒。 吸烟对人体百害而无一利，可以引起慢性支器官炎，肺部疾病，还增加了心脏病和高血压的危险，因此，要把烟戒掉。 适量饮酒可以促进血液循环，过量就会对五脏的健康不利，影响消化吸收和营养物质的新陈代谢，对各种疾病的治疗和康复也有较大的负面影响。,维多利亚宣言四大要素,四.心理平衡。 这是最关键的一条，比其他一切因素都重要。 世界卫生组织指出，生理，心理，社会人际适应的完满状态才是健康，心理健康，生理才能健康，古人说：“恬淡虚无，真气从之；精神内守，病安从来

13、”，就是这个道理。谁会自我调节，心态健康，谁就拥有一个健康的身体。 心理健康，就是我们所说的保持良好的心态，因为疾病在很大程度上受心理因素的影响。美国科学家曾经作过实验，他们给高血压患者服用了装满淀粉的胶囊，却告诉他们是降压药，结果，再次检测时，许多人的血压恢复了正常，大量研究表明，心理健康的人抵抗力强，少得病，即使生病也会很快痊愈。,维多利亚宣言四大要素,那么，怎样保持稳定的心态呢？三句话：正确对待自己，正确对待他人，正确对待社会。也就是说，一方面要正确对待自己，不要居功自傲，也不要妄自菲薄；另一方面，正确对待他人，正确对待社会，永远对社会存有感激之心。此外，还要做到三个快乐：顺境时助人为乐

14、，平常知足长乐，逆境时自得其乐。 “冰冻三尺，非一日之寒”，保持心理平衡需要科学理论与生活实践的长期磨练。 哲学家说，“性格决定命运”，在我们看来，“生活方式决定健康。”只要按照科学规律生活，就能健康享受每一天，实现个人幸福，家庭幸福，社会幸福。,1、癌症 2、心脑血管 3、糖尿病 4、呼吸系统,现在中国的死亡比例 5%老死 15%意外 80%病死（年轻化？）,世界上三分之二的人不是死于疾病而是死于无知。所以，病是自己给自己造成的。,（ 英国著名的生物学家巴封 ）人的寿命能达到175岁。,“未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类本身饮食的营养，以及疾病的起因和预防。” -爱迪生,人一辈

15、子吃多少食物？,5060吨,人一辈子吃多少顿饭？,75000,27.4%-成都市成年人高血压患病率 10.6%-成都市成年人糖尿病患病率 27.5%-成都市成年人总血脂异常率 61.4%-成都市成年人体重超重者比例 46%-成都市成年人每周体育锻炼少于2小时,不容忽视的数字,中国人群健康危险因素1,3亿成年男性吸烟 1.6亿成人患高血压 2亿人超重和肥胖 20% 7-17岁城市儿童超重 1.6亿成人血脂异常 2,346万糖尿病患者 1,715万空腹血糖受损者,中国人群健康危险因素2,21世纪人类健康最大威胁,一，不健康的生活方式,宿便,吸烟酗酒 缺乏运动 缺少睡眠 手机埋头族,.,35,吸烟的

16、危害,一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的机率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌致死的机纺比不吸烟的人大4倍；死于膀胱癌的机率要大两倍；死于心脏病的机率也要大两倍。吸香烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心脏病的危险，并且吸烟也增加了高血压的危险。,.,36,吸烟的危害,香烟不完全燃烧过程中要发生一系列的热分解和热合成化学反应，形成大量的新物质，其有害成分达3000余种，其中致癌、促癌物就多达30余种。人们常说的尼古丁、烟焦油仅是这些有毒物质中的一部分。以这两种物质为例，前者使吸烟者成瘾，从而不断受害，后者是通过在体内特别是

17、肺内的沉积，渐成“超级杀手”。,.,37,吸烟的危害,一支香烟所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相当于20-25支香烟尼古丁的含量。如果将一支雪茄烟或三支香烟的尼古丁注入人的静脉内，3-5分钟即可致死。吸烟还可以引起急性中毒死亡。在世界范围内，死于与吸烟相关疾病的人数将超过爱滋病、结核、难产、车祸、自杀、凶杀所导致死亡人数的总和。,.,38,吸烟的危害,对身体各器官的重要影响 导致多类严重的肺部疾病，包括肺癌、肺气肿、慢性支气管炎 令心脏血管闭塞及收窄，导致冠状动脉心脏病 令血管收缩，减少各器官，包括脑部的血液供应，导致中风 导致骨质

18、流失更快，令骨骼脆弱易折 癌症 除了肺癌外，亦会引致其他各类癌症，包括喉癌、食道癌等,.,39,吸烟的危害,对胎儿及儿童发育的影响 孕妇吸烟或接触二手烟影响胎儿成长，严重的可导致流产；婴儿出生的体重会较轻，对他们的体能及智力发展均有所影响，增加儿童患上支气管炎、肺炎、中耳炎的机会，引发哮喘病。 二手烟 亦会令被迫吸入二手烟人士增加患上肺癌、心脏病及其他与吸烟有关疾病的机会。,.,40,酗酒的危害,酗酒的危害有：肝硬化、肝癌、急性胆囊炎、急性胰腺炎、记忆力下降、诱发脑卒中、消化器官溃疡、心脏脂肪变性、酒精中毒精神病、头晕、头痛、食欲下降、黏膜充血、引起胃出血、大脑萎缩、神智不清、皮肤过敏、视力下

19、降、失去理智,.,41,酗酒的危害,酒精中的乙醇对肝脏的伤害是最直接，也是最大的。它能使肝细胞发生变性和坏死，一次大量饮酒，会杀伤大量的肝细胞，引起转氨酶急剧升高；如果长期饮酒，还容易导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，甚至酒精性肝硬化。据上海环境经济研究所灾害预防研究室的一项科研报告披露：近7年间，因大量长期饮烈性白酒造成酒精中毒的患者上升28.5倍，死亡人数上升30.6倍。,.,42,酗酒的危害,据测定，饮下白酒约5分钟后，酒精就会进入血液，随血液在全身流动，人的组织器官和各个系统都要受到酒精的毒害。短时间大量饮酒，可导致酒精中毒，中毒后首先影响大脑皮质，使神经有一个短暂的兴奋期，胡言乱语；继之

20、大脑皮质处于麻醉状态，言行失常，昏昏沉沉不省人事。若进一步发展，生命中枢麻痹，则心跳呼吸停止以致死亡。,.,43,酗酒的危害,酒精对精子和卵子也有毒副作用，不管父亲还是母亲酗酒，都会造成下一代发育畸形、智力低下等不良后果。孕妇饮酒，酒精能通过胎盘进入胎儿体内直接毒害胎儿，影响其正常生长发育。 损害食管和胃黏膜，酒精对食管和胃的黏膜损害很大，会引起黏膜充血、肿胀和糜烂，导致食管炎、胃炎、溃疡病。,.,44,酗酒的危害,研究表明，平均每天饮白酒160克，有75的人在15年内会出现严重的肝脏损害，还会诱发急性胆囊炎和急性胰腺炎，大量饮酒会使心率增快，血压急剧上升， 诱发脑猝中风。酒精影响脂肪代谢，长

21、期饮酒还会升高血胆固醇和甘油三酯，使心脏发生脂肪变性，严重影响心脏的正常功能。,.,45,睡眠不足的危害,睡眠是一种生物本能，人在睡眠时，全身肌肉松弛，对外界刺激反应减低，心跳、呼吸、排泄等活动减少，有利于各种器官恢复机能。人体内的生物钟支配着内分泌系统，释放各种激素。其中有一种生长激素，其作用是促进肌肉新陈代谢，恢复体力，促使骨骼成长。,.,46,睡眠不足的危害,1影响大脑的创造性思维科研人员研究认为，人的大脑要思维清晰、反应灵敏，必须要有充足的睡眠，如果长期睡眠不足，大脑得不到充分的休息，就会影响大脑的创造性思维和处理事物的能力。,.,47,睡眠不足的危害,2影响青少年的生长发育青少年的生

22、长发育除了遗传、营养、锻炼等因素外，还与生长素的分泌有一定关系。生长素是下丘脑分泌和一种激素，它能促进骨骼、肌肉、脏器的发育。由于生长素的分泌与睡眠密切相关，即在人熟睡后有一个大的分泌高峰，随后又有几个小的分泌高峰，而在非睡眠状态，生长素分泌减少。所以，青少年要发育好，长得高，睡眠必须充足。,.,48,睡眠不足的危害,3影响皮肤的健康人的皮肤之所以柔润而有光泽，是依靠皮下组织的毛细血管来提供充足的营养。睡眠不足会引起皮肤毛细血管瘀滞，循环受阻，使得皮肤的细胞得不到充足的营养，因而影响皮肤的新陈代谢，加速皮肤的老化，使皮肤颜色显得晦暗而苍白。尤其眼圈发黑，且易生皱纹。,.,49,睡眠不足的危害,

23、4导致疾病发生经常睡眠不足，会使人心情忧虑焦急，免疫力降低，由此会导致种种疾病发生，如神经衰弱、感冒、胃肠疾病等。睡眠不足还会引起血中胆固醇含量增高，使得发生心脏病的机会增加；人体的细胞分裂多在睡眠中进行，睡眠不足或睡眠紊乱，会影响细胞的正常分裂，由此有可能产生癌细胞的突变而导致癌症的发生。一般说来，不同年龄的人每天所需的睡眠中学生每天应睡8-9小时成年人每天需睡7-8个小时。,.,50,睡眠不足的危害,5、睡眠不足可引起肥胖有关研究表明：睡眠不足可以导致人体内消脂蛋白浓度的下降。消脂蛋白是在血液系统中活动的一种物质，具有抑制食欲的功能，能够影响大脑做出是否需要进食的决定。睡眠不足同时能引起人

24、体内食欲激素浓度的上升。食欲激素是由胃分泌的一种物质，能够引起人的进食欲望。当人体内这些掌控“食欲大权”的部门互相冲突时，大脑的决策系统就有可能做出错误的决定。,.,51,生理时钟的生理作息使命,每个人的体内都有生理时钟，在不同时间担负着不同的生理作息使命，可别轻易忽视了哦！生理时钟说明：1. 00:00-01:00 浅眠期-多梦而敏感，身体不适者易在此时痛醒。2. 01:00-02:00 排毒期-此时肝脏为排除毒素而活动旺盛，应让身体进入睡眠状态，让肝脏得以完成代谢废物的作用。3. 03:00-04:00 休眠期-重症病人最易发病的时刻，常有患病者在此时死亡，熬夜最好勿超过这个时间。4. 0

25、9:00-11:00 精华期-此时为注意力及记忆力最好，为工作与学习的最佳时段。5. 12:00-13:00 午休期-最好静坐或闭目休息一下再进餐，正午不可饮酒，易醉又伤肝哦！6. 14:00-15:00 高峰期-是分析力和创造力得以发挥淋漓的极致时段！,.,52,生理时钟的生理作息使命,7. 16:00-17:00 低潮期-体力耗弱的阶段，最好补充水果来解馋，避免因饥饿而贪食致肥胖。8. 17:00-18:00 松散期-此时血糖略增，嗅觉与味觉最敏感，不妨以准备晚膳来提振精神。9. 19:00-20:00 暂憩期-最好能在饭后30分钟去散个步或沐浴，放松一下，纾解一日的疲倦困顿。10. 20

26、:00-22:00 夜修期-此为晚上活动的巅峰时段，建议您善用此时段进行商议，进修等需要思虑周密的活动。,.,53,手机“埋头族”,“低头族”产生的原因源于他们对自媒体的严重依赖，低头半小时到一小时就可以引起颈部疲劳，长此以往引起颈椎的退行性变。而且长期低头盯着手机屏幕，眼部肌肉群无法得到放松，眼睛特别容易疲劳，进而出现眼睛酸痛、视力模糊症状。 此外，长期当手机“低头族”还可能影响社交能力，产生社交障碍，并使人与人之间产生冷漠感，疏远人与人之间的感情。因此，专家建议尝试用智能型手机或平版计算机站立架，并将高度调至眼睛的水平位置，如果可能的话要经常站起来活动，伸展下躯体，多去户外运动和交流，多抬

27、头享受阳光。,二，不合理的饮食习惯 如：不吃早饭， 常吃垃圾食品， 暴饮暴食， 常喝饮料,.,55,不吃早餐的十二大危害,1、不吃早餐影响寿命 人体的健康长寿靠人体生物钟的支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，肌体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上不吃早餐带来的种种疾病对机体的影响，都在影响人的健康长寿。 2、不吃早餐让你反应迟钝 早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。,.,56,3、不吃早餐慢性病可能“上”身 不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺

28、、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。 4、不吃早餐肠胃可能要“造反” 不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。,.,57,5、不吃早餐便秘“出笼” 在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成为习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。 6、不吃早餐更容易肥胖 一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。,.,58,7

29、、不吃早餐会造成低血糖 人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作。 8、不吃早餐难减肥 有些人认为不吃早餐可减少热量的摄取，可减轻体重而减肥。其实，不吃早餐的人，常常到吃午餐时，因为饥饿就忘却了减肥而情不自禁地吃得过饱，造成机体热量过剩，从而不仅难以减肥，而且容易发胖。,.,59,9、不吃早餐易患胆石症 调查发现，胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹时间过长，胆汁分泌减少，但胆固醇含量却没有改变，久之，胆囊内多量

30、胆固醇胆汁就会引起胆结石的发生。 10、不吃早餐易患心脑血管病 人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等显性或非显性发汗，使水分大量失去，如果不吃早餐或不饮水，可导致血容量减少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心脑血管而致病，中老年人尤应注意。,.,60,11、不吃早餐易患胃病 不吃早餐，可使人体消化系统的生物节律发生改变，胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化，消化液没有得到食物的中和，就会对空腹的胃肠粘膜产生不良的刺激，引起胃炎的发生，严重者可引起消化性溃疡。 12、不吃早餐影响智力 专家们发现，在智力水平相差无几的情况下，吃早餐的学生明显高于不吃或少吃早餐者。这是因为不吃早餐的人，

31、大脑就会因营养和能量不足，不能正常发育和运作，久之就会妨害记忆力和智能的发展。,十大垃圾食品,十大垃圾食品分别指:油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物。这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。,油炸食品,此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高血脂和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分

32、癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。,罐头食品,不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高又可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,腌制食品,在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导

33、致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,加工的肉类食品,这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。（如火腿肠等）,肥肉和内脏,虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、

34、乳腺癌）的发生风险。 如果长期吃，并过量，会导致癌症。,奶油制品,常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。,方便面,属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,烧烤类食品,含有强致癌物质三苯四丙吡。 导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。 1只烤鸡腿约等于1至5支香烟的毒性

35、。,冷冻甜点,包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,蜜饯类食物,含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,.,72,暴饮暴食的危害,1、胃病 如果长时间吃的过饱的话，就会让你的肠胃没有休息的时间，并且还会加重肠胃的负担，导致消化不良。而且我们胃粘膜的上皮细胞寿命都比较短，通常每2-3天就应修复一次，如果不能有一个休息的时间就会使胃黏膜就不易得到修复的机会，长期以往，就会导致发生胃糜烂、胃溃疡等疾病。,.,73,暴饮暴食的危害,2、肥胖 长期的暴饮暴食最为明显的危害便是体型越加肥胖，而且现代人通常都比较常吃高脂肪蛋白食物，消化起来越加困难，而且一些多余的脂肪还会堆积在体内，从而诱发肥胖。 肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等，再加上由此带来的并发症，可能达到上百种，非常可怕。,.,74,暴饮暴食的危害,3、