发菜圆蹄煲——一道传统的菜肴.pptx

1、arsf 发菜 ,发菜圆蹄煲一道传统的菜肴 发菜圆蹄这道菜对年轻人来说也许没什么印象，可是对年长者来 说这一道菜里面还包含着一些回忆的感情。 发菜圆蹄煲的做法一菜系及功效：私家菜美容菜谱补虚养身食谱,arsf 发菜 ,营养不良食谱通乳食谱菜品口味咸鲜味,主要工艺炖制作材料：,猪圆蹄一只，大约一斤半左右；干发菜 20 克；姜片 5 克；米酒 10 克；大蒜 10 克；葱白 10 克；柱候酱 50 克；八角 3 克；南乳 一块；白糖 25 克；味精 3 克；花生油 3 斤。,arsf 发菜 ,制作步骤：1、先将猪圆蹄刮净毛，用开水飞水半小时后，拿出 来过冻后用老抽来上色。 2、上过老抽后，烧热油锅

2、，油开后将猪蹄放放炸到金红色，炸 好后取以来马上放到冷水内浸泡半小时，洗去油腻。,arsf 发菜 ,3、泡好后把圆蹄肉切成小方块，尽量使整块皮保持完整。 将整只圆蹄皮向碗底放入大碗内。,arsf 发菜 ,4、将南乳、柱候酱、蒜、八角、白糖、等用清水一碗煮成汁液， 倒进圆蹄肉内，用猛火炖一个半小时。 5、将发菜用冷水先浸半个小时后，然后洗净泥污水，用开水捞 2 分钟，起锅下油放入姜片葱比放酒爆香，放水约一斤将发菜浸没,arsf 发菜 ,过，去干水分，待圆蹄炖到一个小时后，将发菜放在圆蹄肉里同 炖，取出后将圆蹄倒盖在碟内，用味精调味汁，湿生粉勾芡，淋 在圆蹄上就可以了。 发菜圆蹄煲做法二食材明细：

3、猪蹄 960 克，发菜(干)20 克，八角,arsf 发菜 ,4 克，老抽 10 克，味精 2 克做法：1.发菜浸开，滴下些生油一洗 过候用；2.烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚 十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸 油内炸，焦黄时取起；3.烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸 水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着；,arsf 发菜 ,4.将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。 发菜蚝菇扣鱼唇的做法菜系及功效：私家菜补虚养身食谱美容菜 谱菜品口味咸鲜味 主要工艺煨食材明细：平菇 150 克，发菜 (干)15 克，鱼唇 150 克，姜

4、 5 克，大葱 5 克，盐 3 克，植物油,arsf 发菜 ,15 克，白砂糖 3 克发菜蚝菇扣鱼唇做法：1.蚝菇冲净切片，发菜 浸开，以姜葱水出水，揸干备用。 2.鱼唇解冻，飞水。,arsf 发菜 ,3.烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下蚝菇爆香，再下鱼唇、调味 料、半碗清水、及发菜，文火煨约 15 分钟，便可上碟。 发菜蚝菇扣鱼唇的做法小贴士平菇又称蚝菇。,arsf 发菜 ,冬菇发菜蚝豉汤新年过后总有很多剩余下资，如发菜，蚝豉，冬 菇等，而这些食材其实用来煲汤亦非常好味，只要加些马蹄，黄 豆(或眉豆)等同煮，就有清热气，消积滞，健脾胃功效，最适合 多吃腻滞，过量饮酒，或吃多了瓜子，果仁，煎堆，

5、油角，萝卜 糕等燥热食物人士饮用。,arsf 发菜 ,用料：冬菇 5-6 朵，发菜 1 小撮，大粒蚝豉 3 两，黄豆(或眉豆)2 两，马蹄 6 粒，红枣(去核)6 粒，生姜 2 片.做法：将材料浸洗干 净，蚝豉用少许油煎香；全部材料放入煲内，加水煮约 2 小时即 成。,arsf 发菜 ,小贴士：此汤能清理肠胃，消除燥热，对大便秘结人士亦非常 适合。 发菜蚝豉扒生菜材料：蚝豉约 80 克；发菜约 3 克；冬菇约 50 克；,arsf 发菜 ,烧肉 60 克（斩件）；生菜约 450 克（洗净）；姜片、姜汁、蒜茸 各少许。 做法：1）生菜焯熟后晾干水份放碟底备用；2）先将蚝豉、发菜、 冬菇分别浸透洗净；3）将浸透蚝豉，起蚝豉的枕（比较韧的白,arsf 发菜 ,色部分，可以用来煲汤），洗净晾干水份，用姜汁绍酒捞匀，然 后隔水蒸 15-20 分钟（视蚝豉大小而定），焖煮最好都用这个方 法先处理好才用，这样的蚝豉才会淋滑香嫩；4）将浸透洗净冬 菇，用红糖水盖过冬菇面浸半小时左右；（主要现在的都是培植 菇，制作方法大多用烘箱，所以菇总有些苦涩味，用此方法浸过,arsf 发菜 ,的菇基本可以祛除。 ）5）冬菇先在白获炒一下，再放一个半汤匙的油(因为烧肉会出 油的)，连同姜片、蒜茸一起爆香，放入烧肉、蚝豉爆炒，攒少 许绍酒