茶树种质资源概述

1、茶树种质资源和茶品种，一，茶树学名和茶组的分类，椿科Theaceae 1.茶树的学名史1973，c.linnaeus : theasinensisl.1882，h.f.link : o.Kun tze : camellia s 茶属属于山茶属，成为茶群。 2 .茶组的形态学分类，陈亮(2000 )根据子房室数、花柱分裂数和有无子房毛、花冠的大小、树型、枝叶形态进行茶组：大工厂茶C. tachangsis大理茶C. taliensis厚轴茶C. crassicolumna秃房茶c . 师宗大茶树是我国萩名乔木大茶树之一，也是滇东南野生型茶树的典型。 据调查，最大的一株树高12米，干径67厘米，干

2、长，叶大，革质丰富，有光泽，芽叶无毛，花冠特大，花瓣1012枚，花柱5裂，子房无毛，春茶一芽二叶氨基制茶质量差，香味淡，但对研究茶树的进化和分类具有重要价值。 1980年云南农业大学张芳教授将师宗大茶树命名为大厂茶。 此类主要分布在师宗、富源及贵州兴义和广西隆林、那坂等地，由于存在地理位置闭塞和生殖隔离，大厂茶表现型较纯，是遗传性最稳定的物种之一。茶C. sinensis :茶var. sinensis普洱茶var. assamica白毛茶var.publilimba、茶var 叶质厚脆的花小，花梗细，萩片外侧不生毛的子房3室生毛，花柱3裂开的蒴果小，多种形状，果皮薄。 在日本、韩国等数十个国

3、家、地区栽培。 普洱茶var. assamica，本变种与原变种的主要区别在于，以小乔树型为主的叶宽，隆起性强，有光泽，薄革质的小枝、叶柄、叶背寄居的毛足花果与原变种基本相同。 主要分布于我国云南、广西、广东、海南、台湾、贵州、四川、湖南南部的印度、越南、肯尼亚、斯里兰卡等国家的栽培茶树主要属于该变种。 白毛茶var.publilimba，本变种与原变种最主要的区别是花萼外部、嫩枝密被毛、小乔木型的叶长，内折多，叶质硬的多革质。 主要分布于我国广西和广东北部，云南、湖南、海南和越南、缅甸等国家也有少量分布。 二、茶树种类及其分布，茶树原产中国分布：茶树仅在热带和亚热带温和、湿润、酸性土地区生长

4、，南纬33度以北和北纬49度以南地区，北纬6度至22度之间分布最为集中。 的双曲馀弦值。 繁殖特性：茶异花授粉植物在遗传特性上高度杂交。 根据繁殖方式分为无性系和有性系。 国家种质杭州茶树圃国家种质资源勳海茶树分圃，中国茶叶产区，4个地区：华南茶区、西南茶区、江北茶区和江南茶区。 浙江省属江南茶区。 浙江省地处东海之滨，中亚热带，春夏秋冬四季分明，雨量充沛，土壤肥沃偏酸，生态条件十分适宜茶树生长。产茶历史悠久，产茶区宽，品种多，采收经验丰富，是中国茶的重点产区，也是中国茶的生产、科研、教育和茶文化中心，浙南茶区包括乐清、永嘉、瑞安、文成、平阳、苍南、泰顺有机质含量高，茶树病虫害少，自然条件为对

5、茶叶生产极有利的萩名温绿、温州黄汤、雁荡毛峰、香菇宿舍白毫、承天雪龙、三杯香、松阳银猿、金奖惠明茶、永嘉乌牛早、平阳早香茶，本区气候温暖潮湿，水热资源，茶树品种茶树品种的品质差异和鉴定，主要根据品种间的植物学特征特性，结合环境和栽培条件、产量、抗逆性、品质、化学组成等进行。 木塑和树姿，木塑：乔木，小乔木，灌木。 树姿：直立，半展开，展开。 叶：着生角度：上斜，半上斜，平展，下垂叶颜色：黄绿色，浅绿色，绿色，深绿色叶大小：特大叶，大叶，中叶，小叶形状：长椭圆，椭圆，近圆叶质：柔软，中、硬，芽叶毛脚和颜色：无毛，少做了绿茶，做了的黄山毛峰，白毫米出现，颜色青，香气清新。 具有较强的耐寒性，适合在

6、江北茶区栽培。 2 )福鼎大白茶：别名福鼎白毫，原产于福建省福鼎县柏柳乡。 浙江、湖南、湖北、江西、江苏、安徽等省均有引种。 因无性繁殖系，属于小乔木、中叶、早熟种。 做绿茶，品质优良，有栗子香味。 做毛峰类名茶，可以做出质量更好的红茶，质量也更好，香味更甜的白茶。 适合在长江以南的绿茶和白茶产地推进栽培。 3 )铁观音：别名红心观音、红样观音，原产于福建省安溪县八尾阳乡松岩村，主要分布于福建产茶区，广东省乌龙茶产区也有引种。 因无性繁殖系，属于灌木、中叶、晚生种。 适于制作乌龙茶，质量特别优良，味醇厚，香甜悠长，有观音韵味。 适合在长江以南的乌龙茶生产区推进栽培。 4 )桂红3号：广西桂林茶

7、叶所从广西茶园红茶品系中选出的农家品种。 1994年通过国家农作物品种审定委员会审定，品种登记号： GS13001-1994。 由于无性繁殖系，属于小乔木、大叶、晚生种。 除广西外，广东、福建等省也有引种。 适合做红碎茶，味浓，有特殊香味。 适合在华南红茶产区推广种植。 5 )黔浑701 :又名浑云黄。 无性繁殖系，小乔木、大叶、中生种。 贵州省湄潭茶叶科学研究所19551978年以湄潭晚花大叶茶为母本，凤庆大叶茶为父本，采用杂交育种法培育。 除贵州茶区栽培外，广西、四川等省、区也有引种。 适于制作红碎茶，柔和香气持续，浓郁新鲜。 适合在西南地区红茶产区推广种植。 6 )龙井43 :无性繁殖系

8、，灌木，中叶，特早熟种。 浙江、江苏、安徽、江西、湖北等14个茶产省、区栽培。 做绿茶，做“西湖龙井”，形状平坦光直，颜色柔绿，清香持续，味道清爽，汤色清新。 适合在江北茶区、江南茶区的绿茶产区推广栽培。 7 )龙井长叶：无性繁殖系，灌木，中叶，早熟种。 除浙江省外，安徽、河南、江苏等茶叶产地也有栽培。绿茶、香醇、品质优良，也是制作“西湖龙井”的优良原料。 适合在江北茶区、江南茶区的绿茶产区推广栽培。 三、茶叶(var. sinensis )的主要化学成分科学研究表明，茶叶中的化学成分为400馀种，主要为茶多酚，单宁：儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸蛋白质和氨基酸类： 8种氨基酸、茶氨酸碱醛、酯、

9、酸，如茉莉花、罗兰酮糖类： 45%溶于水系脂肪化合物：脂肪、磷脂维生素：脂溶性的a原DEK、水溶性的B1B2B3B12、叶酸中。 矿物质：钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁、四、按茶叶的品种分类，按茶的颜色按茶叶的发酵程度分类，按采茶的季节分类的颜色变化：无色黄红红叶绿素，1 .叶绿素a :分为深绿色。 叶绿素b :黄绿色。 茶叶越柔软，叶素a的含量越少，因此嫩叶多呈黄绿色，特级龙井的干茶为炒米黄色，这是其原因茶树的叶子变大后，叶素a的比例大幅增加，叶色呈深绿色。炒青绿茶：长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、平炒青(例如蒙顶甘露、龙井、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等)烧青绿茶蒸青绿茶蒸绿

10、茶、炒青绿茶属于全发酵茶类，以茶树芽叶为原料，萎其干茶的颜色和提取的茶汤以红色为主调，因此被称为红茶。 红茶在加工过程中发生了以促进茶多酚酶氧化为中心的化学反应，生叶中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素等新成分。 茶叶中的糖、果胶、蛋白质等有机物附着于叶表，干燥后呈黑褐色或乌黑色。 香气物质比鲜叶明显增加。 我国红茶品种以祁门红茶最有名，3 )黄茶，人们从炒青绿茶中发现，杀青，揉后由于干燥不足或来不及，叶色变黄，产生了新品种黄茶。 黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”。 这个黄色是制茶中闷闷不乐的堆积的结果。 制备过程经过华黄过程，叶绿素被破坏产生黄褐色物质，部分茶多酚氧化变

11、黄。 黄茶中的名茶有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 根据其生叶的柔软和芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3种。 温州黄汤、君山银针、4 .乌龙茶、乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中具有鲜明特色的茶叶类。 乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序制造的品质优良的茶类。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制作方法，其质量介于绿茶和红茶之间，红茶浓烈可口，有绿茶清芬香和“绿叶红缘”的美称。 尝过之后，脸颊留下香味，味道又甜又新鲜。 乌龙茶的药理作用在脂肪分解、减肥健美等方面表现突出。 在日本被称为“美容茶”“健

12、美茶”。 特征是透明的橙汁。名茶：武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沈香、东方美人、凤凰水仙、福建北乌龙茶、福建南乌龙茶、武夷岩茶大红袍、福建南乌龙茶安溪铁观音、铁观音最优点体现在三个方面黑茶采用的原料粗而陈旧，是控制压茶的主要原料。 地域分布：湖南黑茶(安华黑茶等)、四川黑茶、云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。 普洱茶因产地古属云南普洱府(今普洱市)而得名。 现指普洱茶区生产的茶叶。 以公认普洱茶区云南大叶种干青毛茶为原料，后发酵加工而成的散茶和紧迫茶。 外形色褐红，内质汤色红浓而明亮，香味独特陈香，味浓而甜，叶底褐红。 有生茶和熟茶的成分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。 “越陈越香”被认为普洱茶是区别其

13、他茶类的最大特征，“饭后喝普洱熟茶有促进消化、改善睡眠的作用。 6、白茶、白茶为福建特产，主产区位于福鼎、政和、松溪、建阳等地。 茶树品种：福鼎大白茶。 基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拾取、复火等工序。 轻发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。 白茶外形芽毫米完整，全身披毫米，毫米香气清新，汤色黄绿，具有味道清爽甜美的品质特点。 其完成的茶多为芽头，披上白毫米，象银一样命名为雪之外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶自然变异，整片茶变白，与带白毛的普通白茶不同。 福鼎白茶白毫银针，安吉白茶采用绿茶加工技术制成，属于绿茶类，其白色，因为其加工原料均取自嫩叶为白色的茶树。 1982年，在天荒坪镇大溪村

14、横坑码头800米的高山上发现了一百多年的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结种。 属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约为23。 茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。 绿茶：1)抗病毒和抗菌作用比白茶强。 2 )白茶提取物对青霉和酵母菌有抗真菌效果3 )氨基酸含量高，6%左右，最高达9%，是普通绿茶的34倍4 )茶多酚含量为10-14%，酚氨比为1.6-2.3。 这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜明的生化基础，根据茶叶发酵的程度，不发酵的绿茶类半发酵的青茶类和全发酵的红茶类后发酵的黑茶按萎凋程度分类，萎凋是茶叶杀青前消散水分的过程，分为日光萎凋和室内萎凋萎凋不一定会发酵，如果在制茶中静置不搅拌，或者促进叶缘细胞膜破裂引起化学变化，就不会发酵现象。 绿茶枯萎不发酵黑茶枯萎不发酵黄茶枯萎不发酵(黄茶杀青无聊后补发酵)。 白茶为重萎凋不发酵的青茶、包种茶、