化学基本营养物质习题及

1、空课讲义 12第四节基本营养物质 例 1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A 和 B 的相对分子质量相等，该物质 可能是() A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n 例 2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列 顺序是（）取小团棉花或几小片滤纸 小或微热，使呈亮棕色溶液 加入 90%的浓硫酸，用玻璃棒 把棉花或滤纸捣成糊状 稍冷，滴入几滴 CuSO4溶液，并加入过量 NaOH 溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2 沉淀 加热煮沸 AB CD 例 3 下列关

2、于油脂的叙述中不正确的是（） 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的 动物脂肪 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油 和高级脂肪酸 因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它 ABCD 例 4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（） A蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同 B重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 1下列物质不是人体内必需的营养物质的是() A

3、糖类B油脂C蛋白质D纤维素 2下列物质互为同分异构体的是() 葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素乙酸和乙醇 ABCD 3下列有关葡萄糖的说法错误的是() A葡萄糖的分子式是 C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应 C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物 4洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是() A稀硫酸钠溶液B热水C食醋D热 NaOH 溶液 5棉花和羊毛均具有的特点是() A遇浓 HNO3均显黄色B灼烧时有特殊气味 C燃烧只生成 CO2和 H2OD在一定条件下能水解 6下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是() A它们都是混合物B它们都是天然高分子化合物 C它们是同分异

4、构体D它们水解的最终产物都是葡萄糖 7只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是() ANaOH 溶液B新制 Cu(OH)2悬浊液C石蕊试液DNa2CO3溶液 8 “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干” ，这一句诗中的丝属于() A烃类B蛋白质C淀粉D纤维素 9下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是() A葡萄糖B麦芽糖C蔗糖D淀粉 10向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中 的() NaOH 溶液银氨溶液新制 Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液 ABCD 11有关天然产物水解的叙述不正确的是() A

5、油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 12 “民以食为天，食以安为先” 。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁 消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉” 。下列有关说法正 确的是() A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 13下列说法不正确的是() A油脂中的碳

6、链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B油脂是产生能量最高的营养物质 C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 14一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下 面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是() 15现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是() 试剂：新制 Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸 现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色 Aa、c、bBa、c、b Ca、c、bDc、a、b 16下列说法正确的是() A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是

7、由C、H、O 三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 17可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层 18某学生称取 9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下： (1)填写各步所加试剂名称：A：_；B：_；C：_； (2)只加 A 溶液而不加 B 溶液是否可以？_ 理由是_。 (3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为_(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。 19某有机物 A 化学式为

8、CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式_； (2)若 A 的相对分子质量为60 且和 Na2CO3混合有气体放出， A 和醇能发生酯化反应， 则 A 的结构简式为_ _； (3)若 A 的相对分子质量为60 且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为 _； (4)若 A 分子结构中含有 6 个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为 _ 。 20糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和 缺少运动都易导致糖尿病。 (1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6

9、)。下列说法正确的是_。 A葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6 个 H2O B糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C葡萄糖为人体提供能量 D淀粉水解的最终产物是葡萄糖 (2)木糖醇是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质： _ 。 (3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是 _(填序号)。 A蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水 B用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛 C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素

10、对人没有用处 D用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用 (4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出 该反应的化学方程式：_。 21糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题： (1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20% 的 H2SO4溶液，加热3 min4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4 溶液。 淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。 若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再 根据实验现象判断。 (2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量

11、。 (3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。 不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴 幼儿患肾结石。 三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为_，含氮量(氮元素的质量分数)为_； 下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是() A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现 B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物 D三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐 假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0 的假奶粉中掺 入_g 三聚氰胺就可使奶粉“达标” 。 【参考答案】【参考答案】 1D2A 3D4D5D6C7B8B9B10C11D12C13A14C15C 16D17D 18 (1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液 (2)不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 (3)18% 19 (