饭店计划管理之 战略管理.ppt

1、在酒店规划管理的战略管理中，一切都应该提前做，管理也应该提前做。在这一节中什么是战略管理的知识，为什么我们要学习战略管理的知识？战略管理在酒店业的应用前景什么是战略管理？如何在战略管理的基本概念体系中实施战略管理？酒店战略管理的要点和方法：战略管理和计划管理的关系？差异与联系，企业管理的三个阶段，生产管理(占主导地位)的供不应求时代，制造商主导的管理重点：成本、效率，质量营销管理(占主导地位)的供过于求时代，买方主导的管理重点：销售、时间、风格战略管理(占主导地位)的供需平衡时代，知识主导的管理重点：价值链、竞争优势、四大时期酒店业的管理分析，原始客栈时期的生产管理初级阶段(例)豪华酒店时期的

2、完全定制阶段(例)商业酒店时期的大规模生产阶段(例)现代酒店时期的大规模定制阶段(例)，1，战略管理层，公司层，业务层，职能层，罗宾斯，多元化公司，战略机构2，战略机构1，战略机构3，R&D，生产，营销，人力资源，财务，公司层战略从事多元化经营的大型企业需要通过公司层战略来确定每个企业在组织中的地位。例如，华美达与上海锦江的秘密合作业务层面战略业务层面战略企业的每个业务部门战略业务单元(SBU)都应该有自己相对独立的发展战略和价值取向，同时还应该支持企业层面的战略，如佛山金城酒店餐饮优先发展战略和运营职能层面战略。职能部门如何支持职业层次战略，即通过R&D、财务、营销等职能部门的运作，详细阐述

3、职业层次战略的实施过程，如武汉三吴大酒店“家常菜库”计划的实施。2.战略管理过程(Strategic Management process)实施和评估战略计划的过程包括九个步骤：1 .确定组织当前的宗旨、目标和战略；2.分析环境，发现机会和威胁；3.分析组织的资源，找出优势和劣势；6.重新评估组织的宗旨和目标；7.制定策略。实施战略，9 .评价结果、案例分析：北京金三园的名牌战略和连锁经营五个“连”连名牌，连标准、连特色、连创新，连管理一个“锁”的秘方，锁特定价值的“猪肉面”名牌配方(A B C E)F=M A外国人B名人C老人E小孩F常M名牌，让我们成为战略管理公司级战略框架的总战略：稳定战

4、略不断为同类型客户提供相同的产品和服务，保持市场份额和保持一致的经营记录；如泰国东方、德国四季酒店、钓鱼台国宾馆。增长战略提高组织管理水平，通过直接扩张、并购或多元化经营寻求增长；例如，晋江、喜来登和柳州的收缩战略积极缩小经营规模或多元化，即围绕核心竞争力实现业务组合的内部集聚；例如，香港半岛联合战略同时实施两个或多个战略。，业务组合矩阵制定公司级战略的常用方法高(市场份额)低(预期增长率)低波士顿咨询集团矩阵、波士顿咨询集团矩阵描述(波士顿咨询集团)，摇钱树(如租用场地)产生大量现金，但前景有限。吉星(如分时度假)发展迅速，并占据市场主导地位。现金流不能立即产生问号(如表演卡拉ok酒吧)。投

5、机产品、高利润、高风险、低市场份额的瘦狗(如国外洗衣业务)不能产生大量现金，也不需要投入大量现金。业务层面的战略框架(SBU)，1。雷蒙德迈尔斯查尔斯斯诺辩护律师(McDonalds)专注于开发某一细分市场，稳定地提供有限的产品，努力阻止竞争对手进入自己的领域，倾向于采用标准的经济行为，不轻易走出自己的优势；探索者(statler)追求创新，其优势在于探索新产品和新市场机会，灵活性是关键要求；分析器(婚宴定制)靠模仿生存，复制成功人士的想法，最小化风险，快速反应，使人更晚，并有更好的表现；反应堆(开元遭遇传销)已经改变了他们的策略，被动反应，表现不佳，并且在承诺一个特定的策略时犹豫不决。竞争战

6、略迈克尔波特在总成本、低成本和高效率、技术创新、规模经济、购买偏好差异(差异化)、差异化和高质量、技术专长、良好的商标声誉、创新设计目标、集中度和专业化、特定市场、寻求特定优势等方面领先，如中欧研究所、企业家和战略、战略问题的思维顺序、典型的官僚管理者、典型的企业家，我控制的资源是什么？机会在哪里？什么样的结构决定了组织和市场之间的关系？我如何投资这个机会？在我的能力范围内，如何使各种因素的影响我需要什么资源？最小化？如何获得对这一资源的控制？什么机会是合适的？什么结构是最好的？让我们以海南酒店业为例：1 .为什么五星级酒店有三星级的服务标准？2.为什么所有的酒店在自杀价格上竞争？这种反常的价