花卉专题—食用花卉.ppt

1、食用花卉,花卉专题,第一节 食用花卉概述,随着生活水平的提高，人们已经不再满足于传统的食品，特菜开始走上人们的餐桌，例如麦瓶草、荠菜、田紫草、苦苣菜、豆瓣菜等开始进入星级宾馆。 新型的绿色食品鲜花食品正在悄然兴起，为饮食文化增添了新的内涵。 大量事实证明，鲜花食品是真正的绿色食品，常食用野菜和鲜花食品对身体大有益处。,花卉食品,而我国花卉食品产业的开发，主要以食用芦荟、葛根、银杏、香草、沙棘、矮生中国南瓜、仙人掌、食用鲜花等几大系列产品为龙头，带动相关和延伸产品的发展，以此形成产业规模。,葛根,2005年5月22日在北京成立,“中国花卉食品”标志使用规定,“中国花卉食品”标志（以下简称标志）是

2、经中国食品工业协会花卉食品专业委员会批准实施，在国家商标局注册的，专门用于花卉食品生产企业在生产环境、生产过程、原材料、产品包装、产品质量等各方面达到“花卉食品”市场准入条件的专用商标标志，受法律保护。,“中国花卉食品”标志,一、“中国花卉食品”标志的说明 “中国花卉食品”采用圆形，表示整个行业协调、团结、追求完美、与社会充分融合。圆形还象征花卉食品行业向滚滚车轮一样飞速地向前发展。 背景为白色，一是与图案形成较大的反差，凸显标志；二是与大多数产品包装形成较大的反差，便于识别。 图案为一株深绿色的植物，表示我们从事的是人类的健康、绿色事业。 标志中左右两个“F”是英文花卉食品“FlowerFo

3、od”的缩写。,二、协会推出“花卉食品”标志的意义 1、区别于其它行业标志和食品标志 2、培育本行业的权威性和品牌 3、有利于行业规范与自律 4、有利于广大会员的产品销售 5、遏制广大会员的产品被疯狂假冒，降低会员的防伪成本 6、保护广大会员产品的品牌和市场,一、花卉的营养价值mutritive value of flowers,可食用的各种花朵所含营养素含量及其可被人体吸收和利用的程度。 花卉除了让人赏心悦目，在饮食方面还有美容保健的作用呢。花卉含有多种维生素、糖类和人体所需的氨基酸和微量元素，能提高人体免疫力，还能调和气血、清心降压、润泽肌肤，是女性美容养颜的佳品。,据科学测定，鲜花内含有

4、22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分。,在“回归自然”成为时尚的今天，食用花卉便成了消费者的“追逐”目标。,二、食用花卉的历史,食用花卉在我国已有2000多年历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句就是关于食用菊花的最早记载。 唐朝以前，食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。,唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。,桂花糕,宋代山家清供,到了宋代，一些菜谱开始出现，如林洪的山家清供收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔；,明代高廉的遵生八笺芳,明代高廉的遵生八笺芳中记录了多种可食用花卉，戴羲的养余月令载有食用花卉18种；,清

5、代曹慈生的养生随笔,清代曹慈生的养生随笔记有梅花粥、菊花粥等，养小录中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。,这些食用花卉的菜谱还记载了食用花卉的栽培、采撷、加工、烹饪等方法，集录了中国古代利用花卉制作食品的成果。,清代餐芳谱,清代餐芳谱中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕，冰糖百合汤是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。 菊花可制高级食品和菜肴。 梅花可制密饯和果酱。 桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。 许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄、枸杞等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等，都是营养

6、丰富可供食用的佳品。,三、可以吃的花的种类,不少花卉根、茎、叶、花以及果实还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。 据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种。,我国花卉资源十分丰富,可食用花卉有100多种,农业生产种植面积100多万亩,加上大量野生花卉,花种类和产量十分可观。 例如我国年产鲜玫瑰花800万公斤,红花200万公斤,洋槐花300亿公斤,百合花80万公斤,菊花800万公斤,我国产鲜花具有大规模工业化生产的原料基础。,3.1花朵类：,杜鹃花、菊花、紫藤、刺槐花、黄蜀葵、牡丹、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡梅、蔷薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍药、梨花、蒲公英、金

7、雀花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、美人蕉、牵牛花、紫荆、锦带花、金盏花、鸢尾、秋海棠、连翘、万寿菊、昙花、紫罗兰、旱金莲、木槿、石斛兰等。,南瓜花,木槿,刺槐花,荷花、仙人掌、悬钩子、野蔷薇、枸杞、刺梨、沙棘、蜀葵、鸡冠花、银杏、山楂、扁豆、南瓜、柿、枇杷、芡实、无花果、金橘、葫芦、榧子、金樱子、薏苡、石榴、葡萄。,3.2果实、种子类：,3.3茎叶类：,菊花、马兰、芦荟、诸葛菜、蒲公英、野菊、石头花、紫花地丁、龙葵、鸭跖草、苋菜、桔梗、薄荷、留兰香、枸杞、竹笋、蜀葵、凤仙花、鸡冠花、棕榈、仙人掌、槟榔、落葵、芦苇、蕨。,3.4根类：,荷花、玉竹、百合、魔芋、牛蒡（bang)、山药、桔梗、天门冬

8、、大丽菊、芍药等。,4.食用花卉的利用方式,4.1花卉入馔,鲜花做菜，在上档次的宾馆到处可见。 我国民间常见花卉入馔十分普遍，如牡丹花银耳汤、荷花青鱼片、炸桂花年糕、梅花粥、枸杞鸡及芙蓉花豆腐，美人蕉花炒肉丝(美人蕉花晾干，先用开水微烫，炒拌肉丝。) 、紫藤花瓣糖渍后制馅饼、木槿花拌入面粉及葱花油煎后食用。,仙人掌去两侧刺毛，切成条、块、丝、段、粒等。 可用于拼盘、配菜、凉拌、热炒、钝炸。 大葱香菜拌仙人掌、花生米拌仙人掌。 鸡蛋炒仙人掌、百合腰果仙人掌。,枸杞鸡汁玉米羹,三蛇菊花羹,冰糖莲子百合汤,南瓜花骨头汤,梅蜜饯,南瓜花（油炸）,芙蓉花胶滑豆腐,4.2作为食品原料,月季、玫瑰、金银花、

9、郁金香、丁香、桂花、香子兰等，有的可作为食品配料，如玫瑰、桂花、茉莉、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等方面。,4.3鲜花调酒,“青旗沽酒趁梨花”，是唐代诗人白居易的名句。 明代万历年间莲花白酒厂生产的“桂花陈酒”。,“桂花陈酒”清潘荣陛、富察敦崇帝京岁时纪胜一书中有记载，当时供帝王内府节日享用。 目前己畅销十几个国家和地区，在日本称为“贵妃酒”。 北京仁和酒厂生产的“菊花酒”以精选优质的杭白菊、人参、枸杞二十余种名贵药材，用白酒秘法蒸炼而成。 除此之外，还有玫瑰花酒，舒筋活络，茉莉花酒更是旬日香透，别具特色。,玫瑰花酒,桂花酒,牡丹酒,菊花酒,4.4鲜花制茶：,人类最健康的饮料是茶，女人最经

10、典的饮品是花。 所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵人的美容习惯。,适合女性饮用的花卉茶,菊花：性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩、明目。 茉莉花：性寒、味香淡、消胀气。 玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理气。 金莲花：味甜、微苦、美容、清热解毒。 桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。 蔷薇：气香味淡、解暑去毒。 剑兰：性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。 秋海棠：润肌肤。,五花茶,功效：去湿 原料：棉花、白菊花、金银花、鸡蛋花、槐花,茉莉花泡茶,金银花茶,玫瑰茶,著名饮品：杭白菊（桐乡）,白菊原产桐乡，为何冠“杭“字而称？ 这是因为古代桐乡交通不便，信息闭塞，当时

11、桐产白菊花大都通过安徽茶商转手销往外地。茶商为利用杭州的知名度，亦为保守独家经销之权益，常将桐产小白菊冠以“杭州”之名，久用则习以为常，慢慢便形成“杭白菊”之名。,“徽州贡菊”,是从菊花群体中选育出的优良品种，原产于歙县金竹岭一带，既有观赏价值，又有药用功能。,据民间传说，“徽州贡菊”原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的。在一大旱之年，有许多人得了红眼头痛病，有人采用鲜菊花泡水将火，十分灵验。 以后人们经常用鲜花或菊花干泡水泡茶，医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此，这一带农家门前屋后广种菊花，为了久藏又特意烘制成干菊花，金竹岭由此闻名。,清光绪年间，北京紫禁城里也流传红眼病，皇上下旨，遍访

12、名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振，被尊称“贡菊”。,贡菊历来被当作一味重要的中药材，并出口东南亚。“徽州贡菊”的制作十分讲究，鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。 用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。,4.5花卉饮料,选用玫瑰花、菊花、洋槐花、金银花、红花、木槿花、桂花、百合花、啤酒花等鲜花为原料,利用现代高新技术,科学提取鲜花中的营养成分和风味物质。制成花卉饮料,4.6鲜花入药：,花卉入药，可

13、预防和治疗疾病。 在唐代陈飘器所著本草拾遗中已有记载，唐代著名诗人刘禹锡所著医书传信方里也谈到自己利用花卉治疗湿疹的经验。,(1)桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。 (2)石榴：味酸苦的石榴品种，可治鼻出血，内痔下血等疾病。 (3)莲花：可清暑止血、治暑热烦渴、外伤出血等。,(4)桃花：适量研末，每次3g，开水送服可治大便不通；桃花适量研末，每次3g，用米酒调服可治疟疾、脚气病等。 (5)金银花：在花绿白色未开放时摘下花蕾晾晒后，生用或炒炭，可治疗外感热病疮疡，泻痢疾常用药，有清热解毒、散痛止痢之功能。,(6)金雀花：采根皮和花，可治疗风湿性关节炎，舒筋活络，治跌打损

14、伤，有化痰止咳之功效。 (7)仙人掌：去针刺，切片晒干，性凉味苦涩，用于清热解毒，止痛止痢。 仙人掌加冰片可有效防止腮腺炎，配香附、延胡索可止痛止痢，治急性细菌性痢疾，用鲜品1两，水煎服。,(8)无花果：用无花果5至7枚煎服可治疗久泻不止。 用无花果树根或果炖鸡蛋可治疗筋骨疼痛。 用无花果树根去粗皮，开水泡服可有效治疗咽喉肿痛。,(9)玫瑰花：含有挥发油、脂肪油、花青素等。花和根可入药，有解郁调经，和血、止血功能。 (10)菊花能发表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝肾阴虚，头晕眼花。 (11)含羞草:全草入药，性微寒，味甘、涩，有小毒，有宁心安神，止咳平喘，清热利水功能。含羞草，

15、牛筋草各10g，水煎，加酒少许，温洗患处，可治疗跌打损伤。,第二节 几种常见花卉食用方法,鲜花的吃法多种多样，既可炸、炒、蒸、烩、煮、熬、炖、煎等，又可蜜渍、做糕或茶饮等。,一、银杏,银杏在我国的食用历史悠久，在宋代江苏已做果树栽培 杨万里咏银杏诗云：“深灰残火累相遭，小苦微甜韵最高未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃”就是讲银杏的食用价值,银杏水鱼,银杏蒸鸭,常见的还有白果粥，银杏膏，银杏鸡丁，白果蒸鸡蛋，银杏蒸鸭等等,二、菊花,菊花在我国的食用历史悠久,汉武帝时,皇室在重阳节都饮菊花酒 浙江的杭菊，河南怀菊，河北祁菊，安徽贡菊，四川川菊都是有名的甘菊，也是上好的清凉饮料，作成的杭白菊冲剂，滁洲菊

16、花精，菊花麦乳精，菊花露等等都起了疏风清热，平降肝阳的功效,菊花鲈鱼,菊花石榴鸡,用菊花做的粥,菊花粥：秋季霜降前采花去蒂，晒干，碾成细粉。用梗米l00克煮粥，待继将成时，调入菊花末1015g，再煮一二开后即成。能降低血压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血量，减慢心率、加强心肌收缩。,还有菊花里脊，菊花抹鸡丝，菊花馅饼，菊花汤圆等等,三、枸杞,枸杞在农村多种于围篱四周，水边或房前屋后，常采其嫩叶（俗称枸杞头）作蔬菜食用但是枸杞多做草药用,枸杞鲫鱼,枸杞粥做法：枸杞鲜叶250克,洗净,切碎,加入洗净大米500克,熬煮成粥,再加入适量精盐即可. 用枸杞子1520克,糯米50克,加水500毫升,用文火烧

17、开后小火焖10分钟,加白糖50克,成为杞子粥,长期食用,可健壮长寿.,枸杞河鳗的做法,主料： 河鳗(白鳝)1条(约500克)，排骨600克，枸杞3克，虾米3克。 配料： 生姜1片，葱2根，盐适量，胡椒粉适量。 做法:,1将宰杀、洗净的河鳗切成段，同排骨一起用沸水飞去血秽后，把排骨排放在炖盅底，鳗鱼置于其上。 2加入盐，撒上虾米、枸杞、葱条，倒入适量沸水，隔水约炖1小时。 3食用时除去葱条。,枸杞河鳗,老姜枸杞羊肉汤,枸杞鸭,四、桂花,桂花果冻,桂花羹,桂花糯米藕,五、荷花,荷花按用途可分为三类:以食藕为主的叫藕莲,以食子的叫子莲,以赏花为主的叫花莲.其藕节,莲子,莲蓬,莲心也常做中药. 据考证,西周初期(公元前11世纪),古人食用蔬菜中已有荷花的根茎-藕.,莲子粥,莲子百合,银花莲子汤。银花30克，莲子(不去芯)50克。银花煮水，去渣后煮莲子。食时加些白糖。可清热解毒，健脾止泻。凡因热毒内扰大肠引起的暴泻、痢疾，里急后重并拌有发热、肛灼、火烦者，皆可辅食肴。,六、黄花菜,黄花菜，【别名】萱草.即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜. 其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，