北京公共营养师入职考试试卷

1、北京市公共营养师入职考试试卷第一，单一选择题(共23个问题，每个问题的候选人中只有一个最符合问题的意思)1、维生素B2缺乏的迹象之一是_ _ _A.脂肪流出性皮炎b .周围神经炎C. 3D 症状d .牙龈疼痛出血2.卫生监督所对精制食用植物油进行了取样，结果发现其中一种酸价为5.2。植物油_ _ _ _ _A.国家标准b .放醋后可以吃的c .加热后可以吃的d .调查后可以吃3、BMI指标=_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _可以判断我国成人超重。A.18.5至22.9b.18.5至23.9c. 18.5d. 28e.24.0至27.94、在语音编码时，我

2、们可以利用A-率或-率码来_ _语音信号，从而获得更好的听觉。A.线性采样B.非线性采样C.均匀量化D.非均匀量化5.小王对牙齿胖子说：“你这种情况，根据我分配的膳食计划，一周可以减去10公斤脂肪。”小王违反了公共营养师职业守则中的哪一条？_ _ _ _A.认真负责，热爱职务，忠于职业，平等待人。科学忠心，追求卓越，开拓创新c .忠于职守，研究工作d .遵纪守法，诚实守信，团结合作6、为了下一个研究目的，可以冷冻保存的粪便样本是_ _ _A.寄生虫检查b .矿物代谢研究c .病原体检查d .氮平衡实验7.沟通是双向交流的过程。营养师是_ _ _A.B. C .问题d .非语言e .写作8、以下

3、四个茄子膳食组中蛋白质补充作用最好的组是答：蛋白质b:省c:碳水化合物d:这些都是9.我国烹饪中体现“触摸美”的是_ _。A.新鲜又嫩B.脆C.脆D.柔软的腐烂E.人性滑10、_ _ _ _ _是中国传统膳食主体和人体能量的主要来源。A.水果b .蔬菜c .谷物d .肉类11、现在成年人同意每天不要超过_ _ _ _ _ _ mg的胆固醇摄入量。A.100b.300c.250d.35012，常数元素_ _ _ _ _种。A.10b.9c.7d.613.根据WHO对成人BMI的区分，其值在30.0 34.9时属于_ _ _A.超重b .肥胖前状态c .初级肥胖d .继发性肥胖14、以下不属于维生

4、素C还原作用的是_ _ _ _ _A.促进抗体形成b .有机药羟基解密促进c .四氢叶酸形成d .自由基清除15、肾衰竭多尿氮血症减少时蛋白质摄取量为_ _ _a . 0.3 0.5g/(kgd)b . 0.5 0.8g/(kgd)c . 0.8 1.2g/(kgd)d . 1.2 1.5g/(16.在我国诱发食物中毒的各种膳食中最常见的是_ _ _ _ _A.不洁动物性食品b .有毒动植物c .剩下的膳食d .含有化学毒性的膳食e .不洁蔬菜，水果17、大米、棉织品要加碱或油炸，营养素损失最大的是_ _ _A.硫胺素b .核黄素c .烟酸d .视黄醇18、以下污染方式不属于生物性污染的是_

5、_。A.食品腐败恶化B.农药残留C.细菌性污染D.真菌和真菌毒素污染19、不属于企业文化的以下功能A.整合功能B.激励功能C.必需的功能D.自我训练功能20，大部分蛋白质的氮含量相当接近，平均约为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。A.10%B.12%C.16%D.20%E.25%21、5、6岁的孩子有暂时调节注意力的能力，时间约为_ _ _ _ _ _分钟。A.5b.10c.15d.2022、蛋白质供应应占总能量的_ _ _ _ _A.5%至10% b.10%至15% c.15%至20% d.20%至25%23，_ _ _与海藻的大量繁殖、聚集或海水污染时形成的“赤潮”有关。A.释放

6、贝类中毒B.鱼组织胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒的临床研究。(成语)。(成语)、(成语)、(成语)、)第二，多个选择题(共23个问题，每个问题的候选人中有2个以上的问题符合，至少有1个错误的项目)。)，以获取详细信息1、个人实际观察摄入量高于UL时，以下话是正确的_ _ _A.对健康有害。b .一定对健康有害。c .必须减少摄取量。d .对健康无害。e .需要增加摄入量2，中国居民膳食营养素参考摄入量乳母铁的每日合理摄入量为_ _ _A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg3、营养主张主要是_ _ _ _ _A.营养素含量主张b .营养素类型主张c .功能主张d .比较主

7、张e .减少疾病风险主张4、以下是属于我们居民传统的膳食结构的特征_ _ _ _A.高碳水化合物b .高膳食纤维c .低动物性脂肪d .低盐e .牛奶摄入量高5、维生素A不足时可能出现的症状是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.干线D.毛囊上皮的过度角化E.发疹6.谷物豆的主要卫生问题包括真菌和毒素污染、农药残留、_ _ _A.微生物污染b .重金属和仓库害虫的污染c .环境条件d .理化因素7、大学生膳食特性为_ _ _ _ _A.膳食成人化b .学校吃得多c .膳食选择的自主性很强d .晚上能源消耗大e .地区差异明显8、尿液在营养评价中的重

8、要性是_ _ _A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验b .水溶性维生素的耐受性试验和水溶性维生素的需要量。c .用于评价矿物质的代谢d .气体水溶性维生素的营养状况。e .用于研究人体矿物质的需求量9、在测量胸围的过程中，以下工作是正确的_ _ _ _ _ _A.被测者的正确姿势是双手拉长，挺起胸膛。被测者要求呼吸均匀，镇静的状态。c .平静的呼吸时，d .柔软的尺要轻轻与皮肤接触。e .要在被测者的胸乳头下缘固定0点。胸部突出的女性胸骨中线的第四肋间高度可能是固定的10、食品水分含量为_ _ _ _ _时真菌繁殖，产毒能力最强。a:潮湿的霉菌b:中性真菌c:干性真菌d:多种真菌11

9、、包括食品卫生标准感觉、理化和微生物指标，以下指标中严重危害人体健康的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。A.金黄色葡萄球菌毒株的研制。B.殖民地总数C.大肠杆菌群D.有味道12，_ _不仅改善营养缺乏效果好，而且价钱低廉，适合大面积宣传。A.中药制剂B.健康补充剂C.健康食品D.营养强化食品13、三餐分配必须合理，_ _ _ _ _A.早餐提供的能量需要占全天总能量的25%到30%。午餐提供的能量必须占全天总能量的30%到40%。c .晚饭提供的能量必须占总能量的30-40%。d .零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。e .可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当

10、调整。14、身体活动的基本类型是_ _ _ _ _ _A.有氧运动b .耐力运动c .力量运动d .伸展运动e .步行运动15.营养教育中使用的科普作品的基本要求是_ _ _ _ _A.科学性b .思想性c .艺术性d .通属性e .实用性16，B2(Riboflavin)是什么辅酶成分？答案：_ _A.FADB.nadC.coashD.pyridoxal-5-phosphate17.成人男人的轻度体力活动者，每日能量推荐摄入量为_ _ _ _答：2100 kcalB: 2200 kcalC: 400 kcalD: 500 kcal18.以EAR评价个人摄取量时观察到的摄取量在EAR和RNI之间时，以下哪一项是正确的_ _ _A.可以认为摄入量足够。可以认为摄入量不足。很难确定摄入量是否足够。为了安全，将摄取量提高到RNI水平或超过RNI水平。不确定19、在以下情况下，婴儿容易缺乏维生素e _ _ _ _ _A.早产b .贫血儿c .巨大儿d .低体重出生e .先天性心脏病20、食品中的氮量计算蛋白质的_ _ _ _ _ _，氮计算蛋白质的转换系数为6.25。答：消化率生物价钱b