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文档简介
法式长棍总重900克,每个300克,可做3个。材料配方:液态种:水:250克高筋面粉:250克干酵母:1克主面团:高筋面粉:250克盐:10克干酵母:3克水: 100克制作过程:1. 搅拌完成的法式面团以温度30发酵60分钟。2. 将面团分割成300克一个。3. 将面团排气对折。4. 卷成圆柱形。5. 搓至50厘米长的长条形。6. 放入烘焙布,以温度30,湿度75%,发酵60分钟。7. 发酵好,将面团从烘焙布移到烤盘上,划上刀口。8. 以烤箱温度上火220,下火200烘烤30分钟。
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