食用油产品知识培训 基本油品介绍.ppt

1、基础油品知识，目录食用油常识产品知识，人们为什么要吃油？打开7号门的茄子，“木柴、大米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位，可见油在生活中的重要性。油和人的健康是不可分割的。人体脂肪摄入量的70%和油一起出来。油为人体提供热量，是人体热值最高的营养素。油提供人体不能合成，必须从植物油中获得的必需脂肪酸。油能补充人体内丰富的非音素(VA、VD、VE、VK)。油改善了食物的味道，使食物的味道更新鲜。不同的脂肪对人体健康有不同的影响。动物油以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸促进胆固醇合成，提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉硬化。植物油以不饱和脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。第一个健康食用油观念是“少

2、吃动物油，多吃植物油”。食用油的分类，食用油可分为动物油和植物油两个茄子主要类别。动物油包括猪油、黄油等。植物油是由蔬菜籽油、豆油、向日葵籽油、玉米油、油茶籽油、花生油、香油和它们组成的各种调和油。油品知识部分，食用油的等级，成品食用植物油可根据新的国家标准分为一级、二级、三级、四级，分别为旧国家标准中的沙拉、古风、一级、二级、一级油、新的国家标准、二级油、四级油、四级油。花生油使用更多，压榨，大豆菜油使用更多，浸出，浸出的工艺精制后没有化学残留物。目前，世界90%的国家要使用浸出液的方法，从母乳到小包装油的生产过程。据说母乳要经过脱水、肥皂去除、脱英、脱硝、脱臭、脱色等7个脱脱过程才能工作，

3、只有精油才是真正安全健康的食用油。只有原料(大豆等)、母乳、小包装油、挤压、浸出、7脱、精油才是真正安全健康的食用油！油品知识部分，油的食用习惯地区不同，食用油习惯也不同。华北、东北：大豆油西北，西南：菜籽油华南：花生油，玉米油化工：花生油化工：含油多，油品知识部分，公斤和上升的差异公斤是重量单位，上升是容积单位，如果油过期后发生氧化变质，可能会产生有害物质，遗物知识部分，遗物知识部分，使用通知，遗物知识部分，油品质量指标1)透明度：确定外观的指标2)颜色：外观指标3)奇美：感官指标4)过氧化物值(牙齿指标估计油的保质期)5)酸价原料中未成熟的颗粒如果提炼不当，等级油可能会有更高的酸价)6)烟

4、草店：以油加热的温度测量空气中加热时的稳定性，直到释放分解产物构成的淡烟烟，回答有关油品知识部分、食用油的一般问题，油对人体有什么重要的营养价值？答：体内油的重要营养价值有4个点：，另外，蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、维生素、矿物质是人体的六大营养素。，油知识部分，问：食用油的种类是什么？答：根据来源，一般食用油可分为两大类茄子：乳制品知识部分，问题：食用油加工的基本工艺？答：食用油加工主要有两个茄子阶段。第一步是提取油，主要有工艺挤压和浸出。第二阶段是石油精制，主要工艺：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，去除杂质或有害物质，各级石油质量标准和卫生标准后可以食用。如下图所示，遗物知识部分，问题：

5、食用油为什么一定要精炼？答：母乳含有很多杂质和非物质，例如沙子、胚芽粉、纤维、蛋白质、玻璃脂肪酸、卵磷脂、色素、碳氢化合物、蜡、农残、黄曲霉毒素等有害物质。母乳要根据不同的要求精制，去除杂质和有害物质，达到各级油品质量标准及卫生标准，才能食用。遗物知识部分，问题：关于挤压和浸出，你需要知道什么？a:挤压和浸出都是用油做的工艺。挤压法：物理挤压法是从收费中榨油的方法。浸出法：根据萃取原理，使用专用溶剂从收费中抽油，是目前国际公认的最先进的生产工艺。瓶子上标记为“浸出”或“挤压”与油的工艺、油的质量无关。通过挤压和浸出产生的油不能用母乳直接食用，对人体有害。石油知识部分，问：食用油有多少茄子水平？

6、答：一般来说，成品食用植物油可根据新的国家标准分为一级、二级、三级、四级，分别相当于救国表中的沙拉、高氏、一级、二级。一般一级油是精制度高的食用油。新的国家标准等级在新的花生油国家标准(National Oil National Institute)中，将榨出来的花生油分为1级和2级，将浸出花生油分为1级、2级、3级、4级等，进一步细化。遗物知识部分，问：包装油和产油的区别是什么？以前中国人习惯性地吃散装2级油，但是油没了。大家拿着油瓶去食品店买了油。事实上，二级油只经过粗制食用油、脱胶等简单处理，有害成分没有彻底处理，含有黄曲霉毒素、色素、石蜡等，在散装油的加工运输销售过程中多次污染，二级油

7、有褐色、浑浊、大量沉淀和杂质、卫生达不到标准。炒食物的时候起泡，黑烟很多，烟大，香烟味大，温度不足，生味不好，炒蔬菜的颜色很深，影响食物的质量，对人的健康有害，因此选择健康食用油越来越受到关注。遗物知识部分，问：包装油和产油的区别是什么？小包装油经过多种茄子整理程序，从母乳中充分去除有害成分，卫生和质量标准，炼乳色泽清澈透明，清淡柔和。特别是金龙鱼，加热到200度也不冒烟，油烟少，炒菜没有生味，色泽亮丽，营养成分不丢失。用PET瓶密封包装，在储存运输销售过程中消除二次污染，允许非法商人混合使用假武器，吃的时候更加放心，卫生健康！石油知识部分，问：什么是脂肪酸？什么是必需的脂肪酸？必需的脂肪酸有

8、哪些？a:脂肪酸是构成脂肪的主要成分。必需脂肪酸是维持人体健康所必需的，人体不能自行合成，必须通过食物供给的脂肪酸。强制性脂肪酸包括两种亚油酸a亚麻酸。，乳制品知识部分，问题：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸是什么？答：饱和脂肪酸是脂肪酸分子中不饱和化学键的脂肪酸。不饱和脂肪酸是脂肪酸分子中不饱和化学键脂肪酸。不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸的分子包含流产(如油酸)等双键，多不饱和脂肪酸是分子包含两个或更多双键的脂肪酸(如亚油酸、A亚麻酸)。饱和脂肪酸多的油像猪油一般是固体，不饱和脂肪酸多的油像蔬菜籽油一般是液体。油知识部分，问：我们经

9、常吃的油脂肪酸的比例，a:植物油，茶油，橄榄油：亚油酸含量太低的豆油：油酸含量太低的玉米油，向日葵籽油，红花籽油：油酸，亚麻酸含量高的花生油，芝麻油，米糠油：转基因食品在国际上被承认吗？答：含有转基因成分的食品就是转基因食品(注：转基因是利用基因技术改善农作物的一些不良因素，形成优良品种)。答：国内外专家表示，到目前为止，还没有证据表明转基因可以危害人类，但也没有证据表明转基因食品是安全的。转基因食品的安全性研究目前国际上继续研究，对转基因食品的安全性没有国际统一的说法。对于转基因食品，一些国家管理开放，一些国家保守或抵制，我国对此比较折中，转基因食品(包括食用油)必须标明“转基因”字样，并要求消费者给予知情权，选择消费者自行。实际上精制的食用油的蛋白质含量接近于零，构成蛋白质片段的基因在炼油中也几乎不存在。乳类知识部分，玉米油、玉米油6大特征：检查结果显示，高含量亚油酸50%以上，没有丰富的维生素E天然纯胆固醇，消化容易，吸收率达97%，清香低的油符合健康膳食消费趋势世界卫生组织(WHO)牙齿推荐的最佳食用油玉米油。贝雷化学