膳食指南与膳食宝塔.ppt

1、膳食指南和膳食结构,膳食指南：膳食指南是营养工作者根据营养学原理提出的一 组以食物为基础的建议，以指导大众合理地选择 与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营养，以减 少与膳食有关的疾病，促进健康的通俗易懂的宣传 材料。 膳食结构：膳食中各种食物的数量、比例 通过膳食结构的评价,可以初步了解营养素摄入状 况,也可以推断食物与健康(疾病)的关系,1918年，英国推荐儿童膳食必须包含一定量的牛乳。20世纪30年代，国联向大众推荐，膳食必须包含保健食品牛乳、叶菜、鱼、肉、蛋等。 世界上首部膳食目标是瑞典于1968年提出的。1977年美国也制定了自己的膳食目标，1980年改为膳食指南，并由政府颁布，以后每

2、5年修订一次，1995年出版第四版，2005年又修改出版，将体力活动以突出的形象表现加入膳食指南予以强调。,其他发达国家也纷纷于20世纪70年代和80年代制定了各自的膳食指南，主要以预防慢性病为目标。加拿大于1976年，法国、瑞典、挪威于1981年，新西兰于1982年，丹麦、英国于1983年，日本于1984年，德国于1985年，韩国、芬兰于1987年，匈牙利、印度于1988年，新加坡于1989年制定了自己的膳食指南。,中国居民膳食指南,人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔,主体框架,（一）人群膳食指南,1997版 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或豆

3、制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物,2007版 共有10条，适合于6岁以上的正常人群 1.食物多样，谷物为主，粗细搭配； 2.多吃蔬菜水果和薯类； 3.每天吃奶类、大豆或其制品； 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6.食不过量，天天运动，保持健康体重； 7.三餐分配要合理，零食要适当； 8.每天足量饮水，合理选择饮料； 9.如饮酒应限量； 10.吃新鲜卫生的食物。,1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 五大类食物：谷类和薯类 为主

4、五谷为养 动物性食品 五畜为益 豆类和坚果类 蔬菜和水果类 五菜为充、五果为助 纯热能食品 五谷：稻（大米）、麦（小麦）、黍（玉米）、 稷（小米）、菽（豆类）。 粗细搭配：一般成年人每天摄入250g400g为宜主食 摄入一定的前提下，每天摄入50100克 的粗粮如：全谷全麦类、杂豆类、薯类,2. 多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜：其中红、黄、绿等深色蔬菜占一半以上 先洗后切、急火快炒、现做现吃 胡萝卜素、维生素2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜 水果 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g500g， 水果200g400g，并注意增加薯类的摄入。,生物活性物质:,1、

5、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素-抗癌、抗菌（幽门螺杆菌） 2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-抗氧化、抗癌,3.每天吃奶类、大豆或其制品 优质蛋白质、维生素、钙 奶类： 首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素） 建议每人每天平均饮奶300ml. 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。每人每天摄入30g50g大豆或相当量的豆制品。,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、

6、碘 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇,5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 WHO建议食盐用量：6克/日,6.食不过量，天天运动，保持健康体重 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 WHO 中国（2002） 体重过低 18.5 18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-23.9 超重 25 24 肥胖 30 28 专家指出最理想的体重指数是22,不适合人群 1、未满18岁 2、运动员 3、怀孕或哺乳中 4、正在做重量训练 5、身体虚弱或者久坐不动老人,7.三餐分配要合理，零食要适当 早餐吃好、午餐吃饱、晚餐适量 零食选择

7、奶制品、坚果、水果等营养 价值高的食品，但不宜过多，不影响正 餐食欲和食量为宜,8.每天足量饮水，合理选择饮料 饮水的种类：自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、人造 矿化水 饮料：碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、蛋白饮料、饮用水、茶饮料、咖啡饮料、风味饮料、植物饮料、特殊用途饮料（运动饮 料/营养素饮料/能量 饮料）、固体饮料、 其他饮料等,9.如饮酒应限量 过量饮酒： 高血压、中风、事故、暴力 如饮酒,可少量饮低度发酵酒 建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒,10.吃新鲜卫生的食物 选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合 卫

8、生的食品，防病从口入 包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品 添加剂（硝酸盐、色素） 盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺 烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃 油炸谷、薯类食物丙稀酰胺,日本的膳食指南（1985年）,1985年日本就提出了符合日本国民膳食的指南，因此日本也成为在亚洲国家中最早提出膳食指南的国家。 1、食用各种各样的食品以保证良好的平衡膳食 （1）每天食用30种以上的不同种类的食品。 （2）根据主食食品平衡主、副菜的品种。 2、匹配每日能量摄入和身体活动的量 （1）避免过量能量摄入防止肥胖。 （2）调整身体的活动量与每日能量的摄入量相匹配。,3、要意识到每日消费的脂肪的质量和数

9、量是非常重要的 （1）避免食用太多的脂肪。 （2）食用植物油好与动物脂肪。 4、避免食用太多的食盐 （1）目标是每日盐的摄入要少于10克。 （2）丰富多样的烹饪方式可以降低食盐的过多摄入。 5、创造与享用食物和每位快乐进食人之间的愉快氛围 （1）将进餐时间作为全家交流的机会。 （2）赏识家庭烹饪。,日本妇女的膳食指南,饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥 保护胎儿不受酒精损害 为孩子交流良好的饮食习惯做出榜样 根据家人的健康需要合理安排膳食 培养烧饭烧菜的兴趣，创造家庭饮食文化,（二）特殊人群的膳食指南,中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 中国儿童青少年膳食指南

10、中国老年人膳食指南,（三）中国居民膳食平衡宝塔,中国居民膳食平衡宝塔说明 1.膳食宝塔结构2.膳食宝塔建议的食物量 中国居民膳食平衡宝塔应用 1.确定适合自己的能量水平2.根据自己的能量水平确定食物需要3.食物同类互换，调配丰多彩的膳食4.要因地制宜充分利用当地资源5.要养成习惯，长期坚持,1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。,平衡膳食宝塔的说明,中国居民膳食平衡宝塔,脂肪占总能量的 20%25% 不宜超过30% 蛋白质占总能量 的10%15% 碳水化合物占总能 量的60%70%,指南建议，健康成年人每天身体活动应达到相

11、当于步行 6000步的活动量，每周约相当于4万步。 如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动 。,平衡膳食宝塔的应用,1、确定适合自己的能量水平,中国成年人*的平均能量摄入水平,*年龄18岁79岁，BMI：18.5kg/m2-24.9kg/m2,无高血压、糖尿病、血脂异常,2、同类互换,调配丰富多彩的膳食 原则：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。,表2 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）,表4 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）,表5 肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物),3、要合理分配三餐食量 一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜 4、要因地制宜

12、充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持,膳食结构,膳食结构：膳食中各种食物的数量、比例 通过膳食结构的评价,可以初步了解营养素摄入状况,也可以推断食物与健康(疾病)的关系,一、不同膳食结构的特点,从世界范围内划分,可将世界各国的膳食结构划分为4种类型 （一）动物性食物为主的膳食结构:是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。 其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。 高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，人均日摄入蛋白质lOOg 以上，脂肪130150g，能量高达33003500kcal。 食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每年6075kg；动物性食物及

13、食糖的消费量大，人均每年消费肉类lOOkg 左右，奶和奶制品100150kg，蛋类15kg ,食糖4060kg。 心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。,（二）植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。 膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。 其膳食特点是：谷物食品消费年人均为200kg；动物性食品消费量小，年人均仅1020kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10一20，低者不足10；植物性食物提供的能量占总能量近90。 该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自

14、于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。 但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。,（三）动植物性食物平衡的膳食结构 该类型以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。 其特点是：谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50，动物蛋白占总蛋白的428；能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。宏量营养素供能比例为：碳水化合

15、物577，脂肪263，蛋白质16.0%。 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参考。,（四）地中海膳食结构 意大利、西班牙、希腊为代表 1、丰富的植物性食物：果蔬、土豆、谷类、豆类、果仁 2、简单加工，新鲜度高 3、主要食用油：橄榄油 4、每天少量适量奶酪和酸奶 5、每周吃适量鱼、禽、蛋 6、餐后新鲜水果 7、每月吃红肉几次 8、适量红酒 特点：大量复合碳水化合物，蔬菜、水果丰富； 脂肪供能25-35%左右，饱和脂肪所占比例较低在7%-8% 居民心脑血管疾病发生率很低,中国居民的传统膳食结构 A、高碳水化合物 B、高膳食纤维 C、低动物脂肪 正在向高脂肪、高能量、低膳食纤维的方向转变,中国居民膳食结构存在的主要问题,1、城市居民膳食脂肪的功能比例偏高 2、蔬菜、水果消费量偏