DB61∕T 458-2009 地理标志产品 淳化荞面饸饹

1、ICS 67.060 X 11陕西省地方标准DB61 DB61/T 4582009地理标识产品淳化荞麦面条productsofgeographicalindicationschunhuabuckwheatnoodles 2009-05-08公布2009-05-20 T 4582009 I前本标准第4.3条、第4.4条、第4.5条、第7.2条、第7.3条、第7.4条、第8章、第9章仅适用于方便生产企业。 也称为宴会、古称“河漏”、“饯络”、“饯现”、“活络”、“河湿”，是细长的圆柱形面，多用荞麦面制作。 荞麦饭因为具有荞麦特有的饮食疗法保健功能而受到消费者的欢迎。 淳化荞麦面酒宴以筋、柔、光为煎

2、、淡、王鲜、辣、香的特点流行于陕西，盛行于淳化县，仅西安、咸阳就有一百多家经营餐厅，已成为真正的陕西传统特色风味名产。 本标准附录a为规范附录。 本标准由咸阳市淳化县供托联合社提出。 本标准由陕西省质量技术监督局返乡。 本标准由咸阳市淳化县质量技术监督局起草。 本标准主要起草人：强斌超、李伟、吴小勇、刘晓锋、李红、段军。 本标准委托咸阳市淳化县质量技术监督局说明。 DB61/T 4582009 1地理标志产品淳化荞麦面条1范围本标准规定了淳化荞麦面条的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检查方法、检查规则、标志、包装、运输和储藏。 本标准适用于以水、荞麦粉、面粉为主要原料

3、，添加适量碳酸钠，经原料、面、醒面、“养生床”挤压成形、沸水煮熟、干燥或汤或干燥等工序制成的淳化荞麦养生(以下简称养生)。 2 .规范性引用文件以下文件中的条款因引用本标准而成为本标准的条款。 注日的引用文件，其后的修改书(正误内容除外)或修订版不适用于本标准。 但是，建议根据本标准达成协议的缔约方考虑是否可以使用这些文件的最新版本。 没有填写日期的参照文件的最新版本适用于本标准。 GB/T 191包装储藏图表示GB 1355小麦粉GB 2716食用植物油卫生基准GB 2719食醋卫生基准GB 2760食品添加剂使用卫生基准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检查菌落总数测定. GB/T 4

4、789.3食品卫生微生物学检查大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检查沙门氏菌检查GB/T 4789.5食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查GB/T 4789.10食品卫生微生物学检查黄色葡萄球菌检查GB/T 5009 .食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生基准GB 7718预包装食品标签通则GB 10146食用动物油脂卫生基准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB 14934食(饮) 消毒卫生标准GB 16153饭店(餐厅)卫

5、生标准JJF 1070定量包装商品净含量检查规则饮食业食品卫生管理方法饮食业和集体饮食配送单位卫生规范DB61/T 4582009 2国家质量监督检查检疫总局【2005】第75号命令定量包装商品订量监督管理方法3用语和定义以下用语和定义适用于本标准。 3.1宴会床也称为宴会机，是使用杠杆原理按压宴会面的专用设备。 3.2饵食面分类饵食可以根据饵食煮后处理方式分为以下分类。 3.2.1所谓热面包和热面包，是用笊篱沿锅边取出的刚煮过的面包，和用冷面包和笊篱在沸水中涮过的热面包。 3.2.2所谓冷面包，就是将刚煮好的热面包捞到新鲜的冷水中冷却、切开晾干的面包。3.3宴会的吃法分类宴会根据吃法和辅助材

6、料可以包括以下名称。 3.3.1干燥的和干燥的，在热的和冷的里面加入适量的食盐、味精、鸡精、食醋、多味调味料的水、油渣、大蒜泥、芥子、香菜、葱花、凉豆芽等调味料，倒入3.3.2汤是加入土豆等素耻，不加入或者不加入猪肉、羊肉、羊血，倒入用多味调味料做的旧锅烧汤而成的汤。 根据浇汤的不同，有肉的基本成分。 用动植物油配其他辅助材料制成的汤称为肉汤，用植物油配其他辅助材料制成的汤称为素汤。 浇汤的宴会分为素汤宴会、鸡汤宴会、羊汤宴会、羊肉宴会和羊血宴会等。 3.3.3方便的宴会是使宴会干燥的。 可以干着吃，也可以先放入热水浸泡，或者煮泡之后再放入调味料吃。 4指标要求4.1原料要求4.1.1水：应符

7、合GB 5749的规定。 4.1.2荞麦粉：应符合相关产品标准的规定。 4.1.3面粉：须符合GB 1355的规定。 4.1.4食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.5鸡肉、羊肉、猪肉、豆腐、萝卜、马铃薯、豆芽、香菜、葱：应选取新鲜原料清洗干净，符合有关产品标准的规定。 4.1.6羊油、猪油等动物油脂：应符合GB 10146和相关产品标准的规定。 4.1.7菜油等植物油：应符合GB 2716和有关产品标准的规定。 4.1.8食醋：应符合GB 2719和相关产品标准的规定。 4.1.9香辛料：颜色正常，有该香辛料特有的滋味，无霉菌，无虫蚀，无异味。 4.2官能指标必须满足表1的要求。 D

8、B61/T 4582009 3表1官能指标项目的指标色呈现该品种特有的颜色。 滋味呈现该品种正常的滋味，不能有酸败、霉菌发生等异味。 组织形态的宴会面呈细长的圆柱棒，光滑有条纹，不应有夹入现象。 杂质肉眼看不到外来杂质和污染物。 烹调方便，浇水后无明显断条、并条，不产生口感，不粘牙。 4.3理化指标应满足表2的要求。 表2理化指标4.4微生物指标应满足表3的要求。 表3微生物指标项目指调味料方便养面菌落总数/(cfu/mL) 50000 1000大肠菌群/(MPN/100mL) 150 30病原菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不能检测4.5净含量的净含量。 5食品添加剂5.1食品添加剂

9、的质量应符合相应的产品标准和有关规定。 5.2食品添加剂的品种和用量应符合GB 2760的规定。 6制作过程的卫生要求生产企业应符合GB 14881的规定。 饮食企业必须符合GB 14934、GB 16153、饮食业食品卫生管理方法和饮食业和集体饮食配送单位卫生规范的规定。 7检查方法项目对于指定水分/(%) 12食盐/(%) 2.5铅(Pb)/(mg/kg) 0.5总砷(As换算)/(mg/kg)0.5db61/的便利宴会，应将一定量的被测定样品浸泡在倍沸水的样品杯中，浸泡(1015)min 然后放在明亮的地方，用肉眼观察其颜色、组织形态及烹饪性，检查有无杂质，并闻其气味尝味。 7.2理化指

10、标7.2.1水分：按GB/T 5009.3规定的方法测定。 7.2.2食盐：按照GB/T 12457规定的方法进行测定。7.2.3总砷：按照GB/T 5009.11规定的方法进行测定。 7.2.4铅：按照GB/T 5009.12规定的方法进行测定。 7.3微生物指标7.3.1菌落总数：按照GB/T 4789.2规定的方法进行检测。 7.3.2大肠菌群：按照GB/T 4789.3规定的方法进行检查。 7.3.3沙门氏菌：按GB/T 4789.4规定的方法检测。 7.3.4志贺氏菌：按照GB/T 4789.5规定的方法进行检查。 7.3.5金黄色葡萄球菌：按照GB/T 4789.10规定的方法进行

11、检查。 7.4净含量按照JJF 1070的规定执行。 8检验规则8.1采样以同一原料、同一班组、同一规格、同一生产技术生产的同一品种、同一规格的产品为一组。 每组随机抽取检验用样品和备用样品。 8.2出厂检验出厂检验项目包括感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。 产品必须在生产企业质量检验部门检验合格，签发合格证后出厂。 8.3型号检验型号检验包括本标准规定的所有检验项目，型号检验每半年至少进行一次。 有下列情况之一时，也应该进行型号检查： a )新产品的生产开始鉴定时间b )本生产后，原料、流程发生很大变化，有可能影响产品的品质的情况c )产品中止生产3个月以上，重新生产的情况d )供

12、求双方产生产品品质纠纷，需要仲裁的情况e )国家品质监督部门8.4判定规则微生物检查项目之一不符合本标准要求时，直接判定该批次产品不合格的其他检查项目中有不合格项目，从该批次产品中提取2倍的样品复检，如果复检结果中还有一个指标不合格，可以判定该批次产品不合格。 9标识、包装、运输和储藏9.1标识和标识DB61/T 4582009 5按照GB/T 191和GB 7718的规定执行。 9.2包装材料和容器必须符合食品卫生规定。 9.3运输工具必须清洁、干燥。 搬运时要轻轻放置，有防雨设施。 严禁与有毒、有害、腐蚀、异臭的物品混运。 9.4储藏必须在常温下阴凉、干燥、通风仓库(仓库有防蝇、防鼠设施)储藏。 离地保管，不得露天保管。 严禁与有毒、有害、腐蚀、异味的物质混合使用。 按照