永辉生鲜培训资料——干货组.ppt

1、1/113，文店运营培训课程之一：建华队，新鲜部新人学习手册，英辉商学院教育教材，2009年30月31日初版，2/113，欢迎加入英辉大家庭！我确信这是你人生道路上的重要选择。同时，希望你的选择不仅有助于职业，而且有助于实现个人职业发展的愿景。3/113，培训内容，安全和设备使用，商品知识，工作内容，3，1，2，目录，环境安全保障部分安全健康方法平床和叉车使用和维护，干散货食品安全干货集团商品知识介绍，职员日工作商品包装商品库存，4 1 .28大范畴2，具备干货食品安全“签证”和“QS”认证食品质量安全市场准入。干货集团商品知识介绍干货集团商品分类各种商品知识介绍5/113，1.1干货食品安全

2、，食品必须通过“签证”和“QS”认证，在生产或加工过程中，合法、卫生、安全、经营者必须提供国家相关部门的认证，才能销售3360营业执照营业执照营业执照的等级认证，工商管理则相应地将经营单位的合法性纳入考虑范围。商品检验证书是国家检验官对进出口商品的质量、规格、卫生、安全、检疫、包装、数量、重量、破损、装运条件、装运技术等进行的检验。通过考试，出具检验证明。6/113，1.1件货物食品安全，食品必须具备“签证”和“QS”认证，卫生许可证表明经营者在食品生产的环境、卫生条件等方面都符合国家卫生部的规定。7/113，食品应具备“签证”“QS”认证食品质量安全认证简称“QS”，1.1件货物食品安全，Q

3、S证书，QS标志，8/113，1.1件货物食品安全，食品质量安全市场准入系统(QS系统例：卖场销售的连皮、春卷、白丸子等干货商品中，属于农产品的商品不需要4证和QS认证，但需要农产品检验证、交易表等相关证明。例如：大豆、花生、药材、调味品粉、1.1干货食品安全、12/113，1.2干货集团商品知识介绍、13/113、商品名称：丁美产地：江西省、江苏省、安美销售方式：销售选择方法，项目说明：东北美产地：东北三省销售方式：山梅，全套包。选择方法：颗粒饱满的车库，颗粒短，米色光泽。粮食类大米，1.2件货物组商品知识介绍，14/113，项目说明：福州市船面产地：福州市销售方式：包装选择方法：选择棉线细

4、，外皮没有杂质的。，项目说明：切面产地：福州市销售方法：包装销售选择方法：色泽光亮，无碎片，无杂质，整体干燥。粮食类面粉产品-用小麦磨成的粉，制成的商品，1.2件货物组商品知识介绍，15/113，项目说明：分干产地：民青茶区，民厚东区销售方式，项目说明：兴化花盆产地：雨田厅市销售方式：包装销售选择方法，粮食类大米产品-以大米为原料，经过多种工序加工的商品，1.2件货物集团商品知识介绍，16/113，项目说明：粉丝咖啡产地：福建省英泰，山东省吸引销售方式：包装销售选择方法：颜色雪白，有光泽，粉末厚度均匀，项目说明：产品说明，食品类淀粉产品-以淀粉为原料的商品，1.2件货物集团商品知识介绍，17/

5、113，项目说明：甘薯粉产地：福州市销售方式：散装，包装选择方法：颜色白，没有杂质或其他气味的商品。项目说明：面粉产地：福州市销售方法：包装销售选择方法：颜色均匀，不暗，没有杂质，没有气味，紧握。粮食类粉末类，1.2件货物组商品知识介绍，18/113，项目说明：年糕产地：福州市销售方法：包装选择方法：光泽，韧性，无酸味等气味。粮食类糕点，1.2件货物组商品知识介绍，19/113，项目说明：猪皮产地：福州市销售方式：包装销售选择方法：少油，干脆杀皮。项目说明：软皮产地：福州市销售方法：酸梅或包装销售选择方法：表皮肉要均匀，要薄，粉要少。肉类产品-以畜禽肉为主要原料制成的商品，1.2件货物集团商品

6、知识介绍，20/113，项目说明：枣产地：山东省，洛陵销售方法：散装，包装选择方法：大水果，厚核肉，项目说明：油炸产地选择方法：干燥脆，颗粒不结块，不发臭。可立即食用的休闲食品-人们闲暇时吃的膳食，1.2件货物集团商品知识介绍，21/113，项目说明：木鱼产地：牛田，浙江省，平潭销售方法：土匪选拔方法：体型完整，色泽亮丽。项目说明：虾类产地：平潭、钢、软钢销售地方式：散装选择方法：体型完整，无杂质，无损伤，盐度地面选择方法。干杂类海鲜，1.2干货集团商品知识介绍，22/113，项目说明：胡椒粉产地：广东省，海南省销售方法：包装销售选择方法：无杂质，面粉均匀，胡椒香味浓郁，效果好。项目说明：八角

7、产地：平潭、钢、软钢销售方式：酸梅或包装销售选择方法：颗粒完整，无杂质，没有破碎或损伤。干杂类调味类，1.2干货代商品知识介绍，23/113，项目说明：蘑菇类产地：福建省，江西省销售方式：散装或包装销售选择方法：身高均匀，蘑菇顶突出，蘑菇边厚，有香味。项目说明：木耳产地：福建省，黑龙江省销售方法：散装或包装销售选择方法：大，完整，伸展，肉质厚。干杂类食用菌-一般是蘑菇或香菇系列，1.2干货集团商品知识介绍，24/113，项目说明：小米产地：优田，浙江省，平潭销售方法：散装或包装销售选择方法：色泽，无杂质。项目说明：豆类产地：东北三省，内蒙古销售方式：产地选择方法：颗粒均匀均匀，色泽均匀。干燥杂

8、粮杂粮杂粮杂粮杂粮-粮食作物，1.2干货集团商品知识介绍，25/113，项目说明：枸杞产地：宁夏销售方法：散装或包装销售选择方法：装满颗粒，大小均匀性，无真菌商品名称：百合产地：平潭，干杂-用药材和食料配制而成的膳食，1.2干货组商品知识介绍，26/113，项目说明：豆腐皮制产地：上海市销售方式：裸体销售选择方法：明亮有光泽，整体干燥，表皮无杂质。项目说明：浮竹产地：福州市销售方式：包装销售选择方法：无真菌斑点，杂质，蛾，形状整齐，不折断。干杂类豆制品-以大豆为主要原料加工的食品，1.2干货物集团商品知识介绍，27/113，项目说明：山赤蛋类产地：福清，民厚特征：土兰(农户生产的土鸡生产的鸡蛋

9、)；选择方法：土蛋略小，外壳薄，颜色浅，新鲜薄，有白色膜。洋鸡蛋的外壳有点厚，颜色很深。项目说明：盒装蛋类产地：福州市特征：土蛋(农家产的土鸡做的鸡蛋)养鸡场或养鸡场专家做的合成饲料养的鸡做的鸡蛋。鸡蛋类鸡蛋类别，1.2件货物集团商品知识介绍，28/113，工作内容，2.1职员一天一个营业点前营业结束2.2件商品包装各种包装手法2.3件商品库存，29/113，交接，冲孔开业早上东5: 30下5:开店前工作包装前职员必须戴口罩和手套，用手直接接触商品渡边杏。2.分割前先解开包装信封，步骤3，1，2，1，1，1，1，1，1:准备，3。分割时，两个可以一起剥，然后朝同一方向走。第二阶段：分割，32/

10、113，2.1.1个店前工作，包装在食品工业区配送的白夷分布场，4，1，白夷被带到卖场的时候，将渡边杏直接与地面接触，必须放在托盘上。2.拆卸的白粉要放在黄筐的中间，不要撞到筐的墙上。脏货3，未包装的白蟋蟀要放回仓库保管，不能对外保管，不能保证不利商品的养护和卫生安全。第三阶段：包装，包装：4个白色，4个白色，2个白色，3/113，2.1.1个点前工作，添加商船面商品，A，B，包装的白色，额外C，36/113，2.1.1店前工作，店铺整理现场，工具整理，开店前卖场清洁，通道畅通，确保垃圾从卖场清理，黄筐从卖场撤出，37/113，2.1.商品的保质期，包装箱褶皱，台面未满，直到柜台满为止，添加商

11、品，在38/113，2.1.1个店之前工作，卖场确认商品和价格表是否一致，顾客选拔工具和用品是否到位，没有选择工具，选择工具是否到位，选择工具是否到位标记对齐，价钱标记方向匹配。散装商品陈列突出，容易挑选商品，8分满分，犬型优先。标签排列，干净整洁；挑选工具布置规格。2.1.2营业中，40/113，商品陈列包装商品调味类、休闲类、弱食类、1，箱类包装商品纵向摆放时要装满货架，平展陈列时渡边杏堆积太高的2-3层。2、整洁的显示器，价钱标签方向必须统一。垂直显示器：不能太拥挤，为了让客户选择，水平显示器：整洁，价格表统一，2.1.2营业中，41/113，商品显示器包装产品面粉产品，粉末，1，平展时

12、不宜放得太多，渡边杏，建议不要超过3层2，2.1.2营业中，42/113，商品展示散装商品豆类，菌类，1，豆类商品陈列在橱窗里，夏天可以扩大展示面，展示8分满分即可。2.颜色相似的商品要单独陈列，以便于区分顾客。3.菌类散开的时候要注意湿气和卫生，包装销售时要挑选次品。2.1.2营业中的43/113，商品展示散装商品海产品，坚果类，新鲜棉，海鲜商品，展示过多将渡边杏。平铺就可以了。台面底座增加了泡沫的量感2。新鲜的棉陈列时，职员们应该戴上口罩和手套，旁边备有筷子等，以便顾客容易购买。展示新鲜棉商品时要保持量感，商品线明显，不混杂，坚果台面，要及时挑选破壳商品。2.1.2营业中的44/113，商

13、品展示美类，鸡蛋类，蛋品陈列1.5-2层，地板2层。包装米类商品时，经常用布擦拭外包装，保持清洁，没有灰尘。2.1.2营业中，45/113，检查陈列柜要点，1，商品展示遵循什么原则？a，容易B，容易C，容易D，功能2，干货商品，根据商品的什么性质陈列？a，商品的特性B，商品保存方法C，商品的温湿度D，季节性3，鸡蛋陈列时能展示多少层？a，1.5-2层B，2-3层C，1层D，包曼面4，大米类豆类商品大批量展示时要摆满多少点？a，5分B，6分C，7分D，8分5，摆年糕的时候要放几层？a，单层B，2-3层6，类似颜色的商品陈列需要注意什么？a，徐璐交错，B，色调均匀的C，排列整齐的D，徐璐混杂。让我们一起回顾一下在牙齿章节中学到的知识。答案：1