食品厂常规消毒

1、食品工厂的日常消毒一、清洁和消毒概念清洁：是去除工厂和加工设备的污物。“污物”正是食物接触表面细菌生长所需的营养素。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质、矿物质，常用洗涤剂有水、碱、酸、软化剂等。消毒：洗后用消毒剂破坏微生物的繁殖体，减少其他微生物的数量。二、常用食品消毒剂的优缺点和适用范围1.氯化合物：杀菌特征是可以杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件的影响很大，一些国家和地区的安全性未定，限制使用。氯消毒应用广泛，可用于材料、空气球水表、饮用水、环境消毒等。2.酒精类：杀菌特征对细菌繁殖体、一些真菌、病毒和孢子无效。75%乙醇主要用于手，小面积器具表面清洁消毒。3.酸类：杀菌特征针对真

2、菌、细菌有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于水表杀菌，真菌及生产空间的熏蒸消毒。4.过氧化物：杀菌特征是快速而强大，可以杀死所有微生物。应用广泛，也可用于水表、空气球消毒、地面、空间消毒杀菌。过氧化物消毒剂可用作灭菌剂，不用抗药性。过氧乙酸常用空间的喷雾或熏蒸消毒；过氧化氢通常用于表面消毒。臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒。可用于二氧化氯材料、空气球水表、饮用水、空间环境消毒等。三、影响消毒效果的因素1.清洁：清洁是消毒的前奏。例如，表面未洗或未洗干净，表面携带污物，消毒剂完全不起作用，未达到预期的消毒效果。2.消毒剂剂量：消毒剂量是杀死微生物的基本条件，包括消毒强度和时间。消毒强度是指化学消

3、毒时使用消毒剂的浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。在特定情况下，要达到所需的消毒效果，必须对该消毒剂的强度和时间有两个茄子参数决定。一般来说，提高消毒处理强度可以相应提高消毒速度。增加消毒时间可以适当降低消毒强度。当然，如果消毒强度下降到一定程度，再延长时间也不能达到消毒目的。3.微生物的种类和数量：根据微生物的种类，消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量还会影响消毒效果，所以消毒前要考虑微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。4.温度和湿度：一般来说，物理消毒或化学消毒剂中的温度越高，效果越好。湿度过高或过低会影响消毒效果，一般45% 80%的消毒

4、效果好(紫外线消毒60%以下比较好)。5，ph值：在一般酸性条件下杀菌效果好。但是一些胍，4级铵盐化合物在碱性环境中的杀菌作用较好。四、生产环境消毒工厂、生产工厂周围等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液消毒。五、车间卫生消毒1.进入车间的脚凳消毒：准备80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。2、车间地板：清洁后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm有效氯溶液擦拭。六、设备、工具等消毒1，小型设备器具：用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。2、大型设备器具：用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。3.管道：根据产品特性，用洗涤剂和消毒剂cip循环清洗和消毒。七、手消毒1.洗漱台：进入工作场所，用50-80 ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手，1分钟后洗。2.直接接触材料的职员：运营期间，每0.51h小时清洗一次，用75%的乙醇消毒。八、空气消毒1.吴尊消毒：无人使用时，用于室内灭菌消毒，通常1-1.5ppm时间1h，湿度70-80%(吴尊1ppm=2.14mg/m)。2、紫外线照射，上班前、下班后、中午没有人休息的时候，分别照射1h，强度在70 mw/c以上。3、二氧化氯活性气体消毒：无人值守时使用量为5-10mg/m，小时