食品安全地方标准调制水牛乳征求意见稿

1、日本电视台广西地方标准dbs 45/xxx2017食品安全地方标准调牛奶(征求意见改稿)2017- 12 - 01发行版2018 - 01 - 01实施广西卫生修订计划生育委员会公布的前言这个标准是用gb/t 1.1-2009格式写的。本标准由广西壮族自治区卫生和修订生育委员会提出。本基准草案单位：广西壮族自治区水牛研究所。本标准的起草人：曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨登、谢芳、诸葛莹。调牛奶一个范围本标准规定了配制牛奶的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮藏和保质期。本标准适用于以生水牛奶为主原料，添加其他原料或食品添加

2、剂或营养强化剂，采用适当杀菌或灭菌等工艺制成的液体制品，含全脂、部分脱脂和脱脂制备水牛奶。2规范化参考文件以下文件是这个文件的应用不可缺少的。 注日的参照文件只有注日的版本适用于该文件。 未填写日期的参考文件的最新版本(包括所有修改单)适用于该文件。gb/t 191包装储藏图表示gb 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准gb 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量gb 2762食品安全国家标准食品中污染物限量gb 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则gb 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定gb 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检查大肠菌群修订

3、数gb 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检查沙门氏菌检查gb 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检查金黄色葡萄球菌检查gb 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳和乳制品检验gb 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检查商业无菌检查gb 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定gb 5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定gb 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则gb 12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范gb 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准gb 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则广西食品安全地方

4、标准生水牛奶3术语和定义3.1调牛奶以80%以上的生水牛奶为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体制品。四项要求4.1原料要求4.1.1生水牛奶必须符合dbs 45/011的规定。4.1.2其他原料应符合适当的安全标准和/或相关规定。4.2官能要求应符合表1的规定。表1官能要求项目要求色调呈现适合调制水牛奶的颜色味道，气味有调制水牛奶固有的香味，无异味组织状态均匀呈一致液体，无凝块，有配方辅料沉淀物，正常视力下未见异物4.3理化指标必须符合表2的规定。表2理化指标项目要求全脂部分脱脂脱脂脂肪/(克/一百克)4.42.03.60

5、.4蛋白质/(g/100g) 3.14.4污染物限量必须符合gb 2762的规定。4.5真菌毒素限量必须符合gb 2761的规定。4.6微生物限量4.6.1采用灭菌技术生产的配制水牛奶应满足商业无菌要求。4.6.2其他配制水牛奶应符合表3的规定。表3微生物限定量项目采样方案及限制量(未指定时以cfu/ml表示)n型c米米蚁群总数5250000100000表3微生物限定量(续)大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25克(毫升)-沙门氏菌属500/25克(毫升)-注： n同一批产品应采样数量c超过最大允许m值的样品数量m微生物指标允许水平的限量值m微生物指标的最高安全限量值。4.7食品添加剂和营

6、养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合gb 2760和gb 14880的规定。5生产加工过程的卫生要求必须符合gb 12693的规定。6检查方法6.1官能度取适量样品于50ml清洁透明白酒中，正常视力观察色泽、组织状态和杂质。 闻闻它的味道，用温水漱口，尝尝它的味道。6.2理化指标6.2.1蛋白质按照gb 5009.5规定的方法进行测量。6.2.2脂肪按照gb 5413.3规定的方法进行测量。6.2.3食品添加剂用gb 2760及国家规定的相应方法进行检查。6.2.4营养强化剂用gb 14880及国家规定的相应

7、方法进行检查。6.3污染物按照gb 2762规定的方法进行检查。6.4真菌毒素按照gb 2761规定的方法进行检查。6.5微生物指标6.5.1样品的分析和处理按gb 4789.1和gb 4789.18执行。6.5.2商业无菌按照gb 4789.26规定的方法进行检查。6.5.3蚁群总数按照gb 4789.2规定的方法进行检查。6.5.4大肠菌群按照gb 4789.3平板订正数法规定的方法进行检查。6.5.5金黄色葡萄球菌用gb 4789.10定性检验规定的方法检验。6.5.6沙门氏菌按照gb 4789.4规定的方法进行检查。七检查规则7.1小组批款同样的原料，同样的位移，同样的生产线生产的同样

8、的品种，同样的规格，包装的漂亮的产品作为一组批次。7.2取样方法和数量每批产品按生产批次和数量的比例随机抽样，抽样数量应符合检验要求。7.3判定规则7.3.1检验结果均符合本标准规定，判定该批产品合格。7.3.2微生物检验结果不符合本标准的规定，判定该批产品不合格，不得复验。7.3.3除微生物项目外，其他项目的检验结果不符合本标准的，允许有关规定复验，复验结果全部符合本标准要求的，该批产品判定合格的复验结果还不符合本标准的，判定该批产品不合格。8标签、标志、包装、运输、保管、保质期8.1标签和标志8.1.1产品标签必须符合gb 7718和gb 28050的规定。8.1.2运输包装标志应符合gb/t 191的规定。8.2包装8.2.1包装材料必须符合国家有关规定。8.2.2净含量按国家有关规定执行。8.3储藏8.3.1储藏场所应保持清洁、卫生、干燥。 产品堆放应远离地面，远离墙壁，不得与有毒、有害、异味、易挥发、易腐蚀等物品一起存放。8.3.2巴氏杀菌的产品需要冷藏储藏，储藏温度为26。8.4运