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文档简介

1、教学目标：通过本章学习，掌握影响果蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,果蔬在长途运输之前必 须要考虑哪些因素？,产品的品质,是否已经预冷,是否正确包装,产品的贮藏期,运输的时间,运输的路况,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,一、运输的基本要求 1 快装快运 2 轻装轻卸 3 防热防冻 4 平稳运输,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,二、运输的环境条件 1 温度 2 湿度 3 气体成分 4 运输振动（路况）,运输的环境条件,温度,运输的环境条件,湿度,运输的

2、环境条件,气体成分,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,三、运输方式和工具 1.运输方式 公路运输 铁路运输 水路运输 航空运输 联合运输-集装箱,2. 运输工具 普通蓬车汽车 通风隔热汽车 火车 轮船 冷藏车 集装箱,汽车运输的优缺点,快捷、方便、节约、随时装运 类型 普通货车 冷藏车 保温型 制冷型,火车运输的优缺点,运量大，速度快、运费低 类型：普通篷车、保温车 保温车分类 用冰或冰盐冷却 机械冷却 绝热材料,空运,高档 应节 特点：装载量少、速度快、运费贵,集装箱（冷藏货柜）,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,四、运输注意事项 1 运输的果蔬质量要好，包装要规范 2 装运要迅速，避免挤压

3、，堆码要稳固，不宜混装 3 最好预冷后用冷藏车运输 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,五、冷链流通 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,生产基地果蔬采收,消费者、饭店电冰箱,超市、小卖部零售陈列冷藏柜,分级、包装预冷等商品化处理冷藏库,收购、运送、分配、调运批发冷藏库,生产园地,消费者,销售单位,经营单位,产地单位,普通车船短途运输,冷藏车船运输,冷藏车运送,冷藏箱,思考题,1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.分析各种运输方式的优缺点。 3.什

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