幼儿园每日营养膳食搭配.ppt

1、幼儿园营养膳食，幼儿园营养膳食，3，幼儿园膳食调查，幼儿需要的营养素，营养素为了集体维持生命和健康，为了保障成长和发展、活动、劳动需要，必须从提供能源、构成机体成分和组织修复、生理机能调节所需化学成分的食物中，获得必要的营养素。幼儿园必需营养素，6大营养素蛋白质脂肪碳水化合物30%-35%维生素12%-15%矿物质50%-60%水，蛋白质的生理功能，构成和修复组织，合成人体的细胞和组织合成各种酶激素抗体等物质参与集体抵抗力提供能源必需氨基酸，蛋白质的袁泉，蛋白质的保护体内各器官和关节的作用是溶解脂溶性维生素A，D，E，K，促进机体的吸收，促进神经系统发育，构成机体组织。 提供必需的脂肪酸，增进

2、食欲，增加饱腹感，脂肪的来源。植物油是指花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等动物性脂肪，如家禽、猪、牛、羊等脂肪。鱼油坚果、碳水化合物的生理功能、能量供应、最主要且最经济的袁泉构成细胞和组织帮助脂肪氧化，蛋白质消费、碳水化合物的袁泉，主要是谷类(如大米、棉、各种杂粮根茎等马铃薯、地瓜、芋头等水果含有一定量的果糖、果胶、纤维素)，不提供维生素，能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常生理功能有重要作用，是人体需要的营养素。它存在于天然食品中，不能在体内合成或合成量不足，根据可溶性分为两种茄子主要脂溶性维生素。ADEK水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸叶酸、无机物(无机盐)等，人体中存在的各种

3、元素、碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在。其他元素(如Fe Cu I F Mn Zn Co Se)称为稀有元素，因为其含量较少。在配餐中，钙、铁、锌的不足，钙、学龄前儿童钙的适宜摄取量为800mg/d，通过每天300ml600ml牛奶的摄取，学龄前儿童钙的摄取量达到适当水平的豆科产品，特别是大豆、黑豆中含有丰富的钙。芝麻、虾壳、小鱼、海带等也含有钙。缺铁引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童缺铁有多种茄子原因。(1)儿童需要成长快、需要的铁多、每千克体重约1毫克的铁。(2)儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，所需的铁更多地依赖食物铁的补充。(3)学龄前儿童的膳食中，油类食品仍占很

4、大比重，铁含量丰富的其他食物也较少，是铁缺乏和铁缺乏性贫血容易发生的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12毫克/d，动物性食品的血红蛋白铁吸收率一般在10%以上。动物的肝脏、动物的血和瘦肉是铁的好来源。膳食中丰富的维生素C促进铁的吸收。锌的袁泉，功能：影响骨骼，生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲和皮肤健康。丰富的资料来源：牡蛎肉、谷蛋白、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好的来源：蛋黄粉、西瓜籽、扇贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般资料来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银鱼、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。水的生理功能，水是人体各种组织细胞的重要成分，所有营养素(如氨基酸、葡萄糖等)，都通过水到达细胞和全身。水

5、可以作为人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体水调节体温，保持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内润滑作用。学龄前儿童每天饮水量1000毫升，维生素来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动，帮助排便，起到清洁肠道的作用，具有幼儿的生长发育特征，儿童从3岁到6-7岁进入小学前的牙齿阶段称为学龄前，此期间体重约2公斤，身高约5厘米生长发育有些慢，但仍在快速生长和发育中。20个3岁儿童的落叶全部出来了。六岁的时候，第一颗永久牙齿就可以长出来了。但是咀嚼能力只有40%的成年人，消化能力也仍然有限。个性上更加活泼。具有心理好奇心、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有很大的可塑性，是培养良好生活习惯的重要时期。幼儿的良好饮

6、食习惯，(1)按时吃饭，(2)定量准备食物，(3)不挑食，不挑食，控制零食，(4)营养均衡，吃饭礼仪，(5)不留剩饭半小时内吃比较好。幼儿园营养膳食，幼儿膳食构成原则，1，膳食儿童营养要求2，食物中足够的营养素3，营养素之间要有蛋白质，脂肪，碳水化合物的正确比例。1: 1: 4-5生殖热营养素与热量对比：1: 4-5优质蛋白质占总蛋白质的50%，食物质量、量、食谱适合儿童的开玩笑能力，促进婴儿的食欲5，保障食品安全卫生，防止食物中毒，在托儿所食谱总原则：要避免儿童的膳食清淡、盐减少、脂肪减少、辣味等刺激性物质和调味品的添加。根据季节、季节特性，根据幼儿的年龄特点编制科学布局，提高食物的营养价值

7、，重点放在食谱带量上，幼儿园学龄前儿童膳食(三餐两点)，早餐：能源约30%(包括上午10点供餐)午餐：能源约40%(包括下午)晚餐下午3点；晚上6点。正式用餐时间不超过30分钟。，ribbon食谱，1，ribbon食谱根据儿童成长发育的需要，制定就餐儿童所需的膳食摄取量2，根据国家建议，注意不同年龄段儿童的每日膳食摄取量制定带量3，每周或每两周4，膳食多样化配方，反复，营养配售合理5，膳食费用会计制定6，当天实际购买和准备吃饭数7，主要儿童食物06岁儿童膳食指南、学龄前儿童平衡膳食、中国怀孕、哺乳期妇女、06岁儿童膳食指南、每顿饭的皮带分配，例如谷类75-85克肉菜50-60克蔬菜80-100

8、克油8-10克水果50-100克牛奶3、早餐颜色、香、味、行多样化、早餐食品食谱、1、大部分婴儿的早餐不足，需要糕点、蛋糕、煎蛋卷、馒头3、一般早餐麦片10-20g、皮带食谱范例(早晨)、午餐容量食谱、 婴儿晚餐要清淡，以消化为主2，要消化皮带食谱示例，营养素分析示例，3-6岁婴儿午餐带食谱(克)，食谱简单营养素分析示例：产热：(22.64)(16.59)(62.74)489。 在发现问题上采取了相应的措施，膳食调查方法、计量法(也称为计量法)浮标法(也称为调查法)咨询法目前申办机关正大量使用浮标法进行膳食调查，很多单位已经通过电脑软件计算，避免了手动操作耗时且容易出错的缺点。膳食调查对象、时

9、间、调查天数每5天以上的公休日，或以特定纪念日改善生活的时候，每季度要进行一次调查，膳食调查阶段，儿童营养表1:食物量记录表儿童营养表2:每日膳食量统计表儿童营养表3:全所(院)每日粮食总消费登记表儿童营养表4:每人每天摄取量中的营养素3后库存时间：统计期间的时间终结晚饭后方法：准确测量库存各种食物，分别登记在表1的剩馀数量列4中，计算实际消费。结算数量购买累计剩馀数量全部郑源实际消费，计算结果分别登记在表1的“实际消费”列。，儿童营养表1:食物量记录表，实际消费积压购物累积剩余量，儿童营养表2:每日膳食数统计表，人员日：指一个儿童每天吃规定的膳食餐的天数。重点：人员天数/折扣天数的计算适合每

10、天用餐人数按年龄段统计，最终需要得到各个年龄段的人数。例如，如果调查期间每顿饭的用餐数不同，但每天早晨、晚上三顿饭的数量相同，则调查期间中早、晚三顿饭中的一顿饭数加起来就是“人数”。人数早上(下午或晚上)用餐的总数：一班三天内每顿饭的总数：人数3533以上的方法不能计算“人数”，必须确定“用餐系数”，然后根据“用餐系数”计算“折合天数”。打折者人数调查期间，每顿饭的总和为用餐系数(例如调查3天)，据统计，一班5岁男学生的用餐人数为早晨62人，午餐63人，下午63人，晚餐60人，打折者人数为6230% 6335% 6335% 6030 a . 8，3岁，儿童营养表3:全诉(郑源)每日膳食消费登记

11、表2，计算人均每日摄入量的方法：将膳食摄入量(根)转换为克，除以郑源全体人员的天数。即：人均每日摄入量，膳食总摄入量(克)/全体人员(克)，儿童营养表3:全院每日膳食消费登记表示例：5日膳食人数439人，面粉总摄入量127公斤，菠菜31公斤计算方法：菠菜食用部占89%，鸡蛋占87%，一篇文章列在膳食成分表中。计算方法：菠菜市售品35.5891.4g(食用部)鸡蛋市51.387D.6(食用部)，儿童营养表4:人均每日平均摄取食物中营养素含量1，所有食物以食用工，克为单位填写表4的“名字”2。食物成分表中各种营养素的含量都是指100克食物的含量。3.计算方法： (营养素含量100)实际摄取食物食量，食物营养素含量1克，儿童营养表4:每人每天平均摄取的食物中营养素含量示例：已知：每100克面粉10.4克蛋白质，热量349，000卡路里；每100名绿豆芽含有2.1g蛋白质，18，000卡热量。每人每天摄入144.7克面粉，62.7克绿豆芽，并询问面粉和绿豆芽各含有多少蛋白质和能量。计算：面粉：蛋白质：10.4100144.715.04g热量：349100144.7505g绿豆芽：蛋白质：2.110062.71.3g热量：1810062动物食品中维生素A动植物食