九年级化学全册 第八章 食品中的有机物 第三节 蛋白质和纤维素教案 沪教版

1、第三节蛋白质和纤维素问题第三节蛋白质和纤维素总课时2第一节课教学目的1.了解蛋白质摄入的重要性，初步理解“蛋白质是生命的基础”2.了解生活中常见的富含蛋白质的食物3.了解蛋白质的化学性质4.了解常见食物和富含维生素的维生素制剂5.联系日常生活，回答烹饪，吃蛋白质和维生素是一些应该注意的问题教学重点1.了解生活中常见的富含蛋白质的食物2.了解蛋白质的化学性质3.联系日常生活，回答一些烹饪和食用蛋白质和维生素时应该注意的问题教学困难1.蛋白质在体内的代谢过程2.了解蛋白质的盐析和变性仪器试剂试管、橡胶滴管、酒精灯、镊子等。教学方法教学内容和教师活动学生活动备课笔记1998年，中国“两所”院士评定了

2、10项科技进步。第三位：中国转基因羊研究取得重大突破；第七名：中国人类基因组研究取得重大进展；第九名：中国已经成功开发了重组人胰岛素。十大科技进步中有三项与蛋白质和生物工程有关，这表明这一领域的研究是多么活跃。今天我们将一起学习蛋白质和维生素。一、蛋白质的存在和组成人体肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分是蛋白质第二，构成要素碳、氢、氧、氮、磷、硫、铁、铜等第三，代谢途径蛋白质氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸含氮代谢废物拓展视野1965年，中国科学家成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的伟大成就，可以说是科学史上的又一座“丰碑”。在理解生命现象、揭示生命奥秘的伟大历程中，他做出了重要

3、贡献。想想蛋白质的重要性，好好了解它的含义。紧紧坚持科学素质目标，激发学生学习兴趣；调动学生的学习积极性。通过胰岛素合成在中国的巨大成就，激发了学生的爱国思想感情和民族自豪感。第四，蛋白质的性质1.实验：蛋白质的溶解度向蛋清中加水在蛋清中加入饱和硫酸铵溶液观察实验现象从这个实验中可以得出什么结论？(滴加硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等。进入蛋白质溶液可以从溶液中沉淀蛋白质)2.实验在蛋清中加入醋酸铅溶液现象：产生黄色沉淀3.实验将浓硝酸溶液加入蛋清中，加热蛋清中增加的现象：产生黄色沉淀4.实验加热蛋清现象：蛋清凝固了总结蛋白质的特性并讨论上述化学变化。学生的阅读开阔了他们的视野回答：如何防止霉菌污染一

4、些食物？思考问题为什么动物标本可以用甲醛溶液浸泡？(第二课时)第二，维生素(一)、人体内维生素的存在说明：对维生素重要作用的理解是20世纪营养学的最大进步(2)人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中获得。(三)某些维生素的作用和存在阅读表8-2感应的维生素a可以预防夜盲症。维生素B1可以预防脚气。维生素c可以预防坏血病，维生素D可以预防佝偻病。学生的阅读开阔了他们的视野回答：1 .维生素A和D以及维生素B和C的溶解度，2.维生素C的物理和化学特性，3.吃富含维生素的食物时我应该注意什么？学生观察实验学生观察实验培养学生的观察和分析能力概要：蛋白质和维生素的特性巩固练习：1、世界上第

5、一个人工合成重要蛋白质的国家是()a、日本b、中国c、英国d、美国2.已知的维生素有20多种，其中大部分不能在人体内合成，需要从食物中摄取。人体缺少以下哪种维生素会导致夜盲症()维生素A、维生素B、维生素B1、维生素C和维生素D3.黄瓜的以下烹饪方法可以确保人体摄入最多的维生素C()a、切件，在食用前浸泡在水中；b、用沸水煮加入醋，吃生食。吃东西之前，先煮半个小时并保持温暖4.它不仅是人类细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础()a、淀粉b、蛋白质c、脂肪d和维生素5、食用含有下列物质不会引起中毒的食物是()甲、乙、丙、丁、6.以下说法是正确的()答：被霉菌污染的大豆，只要连续蒸煮半小时，对人体无害。燃烧的头发和棉纱会产生同样的气味烹饪鱼会产生多种氨基酸，所以味道鲜美只要人们摄入足够的蛋白质、糖、脂肪、矿物质和水，