生鲜专卖店的经营管理攻略.ppt

1、生鲜商店经营管理介绍。导师：黄永刚黄永刚，年毕业于师范学院。近十年来，他一直从事烘焙行业的营销、企业管理和企业培训。自2006年起，活跃于柳州市、河池市、来宾市及广东省大部分地区，先后参加了陈安之、余世维、李强、李健、约翰库迪斯、周蓉等十多位国内外知名讲师和演讲者的培训和讲座。他擅长拓展体验式培训。自2006年以来，他在广东和广西成功组织了200多次烘焙行业培训，致力于帮助更多烘焙企业和个人成长。服务过的公司有：中国平安保险公司；中国网通；北京海天国际经理人俱乐部；广西工学院；柳州职业技术学院；柳州建德咨询有限公司；柳州荣兴冷冻食品中心；广州恒源彩色印刷公司；广西富曼佳面包店有限公司；金牌课程

2、包括：团队凝聚力训练；盈利骨干；优秀的团队领导；金牌经理。塑造企业文化；创建个人品牌；员工是自发的；工作场所的人际关系；蛋糕店的管理是实用的.第1节，生鲜食品的商业特征，1。特色：1)顾客：我们服务的宗旨，顾客不依靠我们，但我们依靠顾客，顾客是衣食父母。2)超市的优势：节省时间，价格低廉，为顾客提供良好的购物环境。3)超市特色：顾客自助和商品集中(一次性集中和一次性购物)。4)商店是顾客快乐、高兴和满意的地方。5)评估超市的优势和劣势：A、卫生B、照明(条件)C、音响效果(音乐)D、设备E、产品组合H、售后服务台G、服务态度F、价格I、标志和标签6)评估生鲜食品部门的优势和劣势(条件):A、产

3、品质量B、员工态度、服装C、单位重量D、完整产品E。包装等级I、新鲜度、第二、零售业失败的原因：1)商店盗窃、2)店员盗窃、3)行政错误。高达6%，3)商业竞争：1)价格2)质量3)售后服务4)商品5)行业的标准价格导致顾客的需求，以最低的价格提供最优质的商品，带来新的业务并保持高重复购买率。，4。客户服务(超出客户预期):其特点是33，360，1) 100%到位的商品2)满足季节性要求3)容易购买和方便购买4)走道5)商品摆放整齐6)提供购物车7)员工友好，随时提供帮助8)足够的人员提供客户服务6)商店和超市之间的差异为客户提供服务：1)商店：提供足够的服务，配备更多的服务人员；2)超市：服

4、务人员少，服务有限；7.商店和超市的差价是33，360英镑；1)商店：价格略高，毛利率高30%，可大规模销售；2)超市：价格低，毛利率低20%，只能大规模推广；和8。规范服务1)微笑服务2)礼貌3)周到地介绍商品4)快速服务5)唱票6)轻松地与顾客交流9)顾客心理：1)对商品感兴趣2)选择想要的品种3)比较适中的价格4)比较商品的质量5)考虑是否购买6)决定购买10)健康：生命，安全和新鲜1)新鲜部门最注重卫生2)新鲜工作最注重质量和新鲜：所有原材料的质量是33，360。十一、销售人员应：1)微笑服务2)关注顾客感兴趣的产品3)介绍本店与其他商店的区别4)为顾客提供选择产品的便捷工具5)向顾客

5、表达感激和歉意6)快速服务顾客。对顾客说“对不起，请稍等”答：面对顾客；b、让顾客了解并信任你的服务；c、动作要快，包装要牢固；d、用双手将商品递给顾客，表示感谢，并邀请顾客再次光临(想想如果你是顾客，你想要什么样的服务)；十二、产品类型：1)基本商品(日用品)2)季节性商品3)休闲商品4)促销商品a、广告商品b、季节性差价商品c、店内促销(促销主要以日用品为主，这样会更有吸引力)，14。特点：1)决心：我不能卖水果，所以每个人都不应该卖水果。2)入住率：顾客购买后，不会去其他地方购买。3)面包：A.100%自制b .面包口味特点c .蛋糕多样化d .大生产量和统一质量4)熟食：a .大生产量

6、b .区域口味c .特殊产品，如馒头、面条和寿司5)主要产品、季节性产品和促销计划6)破坏性价格7)高轮换8)新鲜食品=新鲜食品的责任和要求(1)新鲜食品总监的责任和要求：(1)对总监负责，监督检查本部门商品的价格、质量和保质期。2)检查本部门商品的采购和陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。3)检查本部门员工的到达状态、gfd和环境卫生。4)及时处理部门中的问题，并向总监反馈。5)负责组织本部门的劳务竞赛，每月进行一次健康大检查。6)收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，并及时向总监汇报工作。工作要求：(日常工作)，1)阅读交接书，了解今天应该完成或跟踪的交接工作。2)巡视商店，检查价格

7、标签、箭头、价格、DM产品、促销产品和海报是否正确。3)监督和协助店员整理货架和补充货物。清洁搁板和图纸表面。检查货物质量是否完好无损。商品和展示。清理善后。4)阅读助理的报告，了解部门和责任班昨天的营业额(在新报告中持续分析各门店的业绩)，了解责任班昨天的收货情况。如果有应该到达的人，他们应该主动联系供应商并找出原因。了解每种商品的接收、转移和最终销售库存。订购各种报告。5)协助采购单位联系供应商，并在三天内再次确认应采购的货物。6)按照公司规定的程序退货和清货。7)保持商店、内部包装工作场所、处理场和当前机柜等的清洁。8)巡视商店，定期派人到收银区和场所取回孤儿。9)检查本班机器的设备、性

8、能、操作和维护是否顺畅和良好？你用完后会回到你的地方吗？如：手推车、冷藏(储存)仓库、秤、切肉机、肉搅拌机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、成型机、烤箱等。22)检查并维护商店货架的完整性。严禁制造商或店员擅自改变展示位置。14)商品库存管理应遵循先进先出的原则。19)负责旷工、休假、休假、调班和加班，并做好人工工时记录。20)积极与团队成员沟通，了解他们的生活和工作条件，并在出现问题时帮助解决或反映问题。16)服从主管的调度，协助或安排其他部门的运作。13)熟悉商品种类、来源和产地。11)确认货物的质量和新鲜度。12)熟练使用价格标签的方法。21)正确进行商品展示和图纸绘制的日常工作

9、。15)了解各种商品的保存和储存方法。17)有效使用省力器具，实现良好的运行效率。18)掌握库存数量和订单数量的设置(注意周转)，10)严格控制损耗。29)严格执行商场、后院的清洁和用具的卫生管理规定。28)每天在拍卖台清理商品，以保持进货的新鲜度。27)工作人员在高峰时间前准备商品展示。26)制定日常工作计划流程和人员分配。30)服从性、工作效率良好，服装外观符合公司要求。31)应清洁天花板、墙壁、角落、操作台、水箱、水槽和地面。24)工作安排和人员调度分配。32)陈列的器具(盒子、盒子、托盘)、操作设备(刀具、盘子、电子秤)和消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否。)是否被清洁，以及陈方是否被确

10、定要被清洁。25)相关显示的位置和数量是否合适。33)季节性商品是否充分要求丰富性和季节性。34)是否移除低质量商品和陈旧软化的海鲜的展示，并确定记录是否被丢弃。23)注意商品的保质期。35)促销商品和普通居民商品的标志、位置、展示数量和数量是否正确。45)商品陈列整齐，生动活泼。46)商品展示、装饰、储存、销售和补货。47)生产、切割、包装和稳定的产品质量。39)检查价格和更改商品价格。36)持久性有机污染物检查和放置。44)定期记录冷藏和冷冻容器的温度。37)促销计划(与采购部联系)。38)开发和掌握专业客户。41)新产品的安排和定位。40)市场控制(定期和不定期)。48)回答或协助客户的

11、询问。42)客户投诉的处理和奖励。43)计算机报告下订单(永久订单)。59)请将过期、质量差、规格不合格的货物退回，以便用新的替换旧的。55)定期清洁冰箱和冰柜(展示柜和睡眠柜)。57)注意商店的销售情况，商品的一致性，及时补货。56)熟悉电脑查询、打印、报表阅读和分析。49)库存控制。50)库存区域整洁干净。58)学习知识和传授技能(机械和设备操作等)。)。教新员工并与同事交流。53)协助部门主管和任务执行。51)服从当班主管的工作安排。52)晚班后应定位台车。具体项目：1)计数准确性。2)调度(人力安排)。3)参加培训和会议。7)协助收集市场商品趋势和价格情报，并将结果报告给经理和采购部。

12、4)协助经理规划货架并决定展示模式。5)协助改进操作程序4)严禁弄虚作假，严禁多买少付或少买多付。5)夜班折扣销售应严格按照公司规定执行。工作要求：1)了解环境和其他老师。2)接受专业知识的基本培训。3)学习机械设备的操作方法，接受生产设备的安全和维护培训。4)产品包装、展示和补充。14)货架和商店的清洁和维护，以及货物的整齐排列。6)接受公司新员工的岗前培训。7)产品的生产、切割和包装。8)保持货架上商品的质量，用新的替换旧的。13)废弃物品的处理和统计以及废弃物品的处理。10)机械设备的清洁、维护和保养。11)协助班长完成课堂上的各项任务。12)协助新员工了解环境和工作。9)根据生产进度，

13、做到。5)保持商品的卫生和新鲜。15)市场转移。17)晚上下班后推车。18)货物的临时储存。19)检查并放置pop。24)必须穿制服工作并保持外观整洁。21)服从当班主管调度。22)检查价格卡和海报的正确性。23)追回被客户分散的“孤儿”。20)安排冷冻和冷藏。16)清理垃圾和压板。32)以友好的方式为客户服务，尽可能回答或协助客户的询问。25)按时上下班。28)订购(经董事授权)。27)接待专业客户。30)进货入库，分类，先进先出。29)根据工作计划做好盘点。31)过期商品、规格不合格商品应退货。26)库存，库存。第4节，新鲜区域的清洁和个人卫生：1)工作服和围裙干净、整洁且无污渍。2)直接

14、接触可食用食物时，应穿戴工作服、手套和口罩，接触食物前，用消毒剂清洁双手。3)进出专用食品室时，必须更换专用制服，并用消毒剂洗手。工作区的卫生标准是：1)每天用水枪定期清洗和消毒地面和墙壁，保持地面无污渍和油污，设备下方和角落无污垢。2)每天工作结束后，应在下水道中放入适量的管道清洁剂，并每天清洗明沟，以保持瓷砖洁白。3)各种物品应放置在固定点，直接食用的食物不应直接放在地上。4)工作完成后，清洁并消耗设备、容器、工具、炊具、工作台等。及时，保持各种物品无污渍、异味和光亮。6)各种设施应定期擦拭，保持清洁、无污渍、明亮。7)与食物直接接触的清洁工具和抹布应固定使用。使用后，应及时清洗、消毒和干

15、燥。清洁用具应放在固定的位置。8)食品室应每天清洗和消毒。工作前，打开紫外线灯，照射30分钟。员工应通过二级更衣室进出，货物应通过转运窗口(门)进出。9)注意各种食品的保质期，确保食品在规定的条件下储存。5)及时倾倒垃圾。10)定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工区无苍蝇、蟑螂等害虫。后方健康：1)不要随意堆放物品，保持道路畅通。2)保持地板清洁无污渍，每天用洗衣机定期清洁地板。5)保持各种设施和墙壁清洁无污渍。3)每天定期清理下沟。6)货物堆放整齐、有序、合理(注意直接食用食物的堆放，生熟食物分开)。4)接收平台应每天定期清洗。仓库卫生：1)每周定期用洗地机清洁地面。2)货物堆放整齐、有序、合理。3)定期清洁墙壁和搁板，保持其清洁无污渍。清洁方法和确认键：清洁方法和确认键：清洁方法和确认键：第五节，新鲜显示和常见POP:中文翻译为“顾客广告”，通过美国工人的绘画或印刷，在零售店的显眼位置张贴或悬挂促销信息，以吸引顾客的注意力，达到刺激销售的目的。销售点信息管理系统。产品生命周期：任何产品都有其生命周期，一般可分为引入成熟期、衰退期，每个时期的长短受消费环境和竞争的影响。商品账户：即商品目录，其中包含每种商品的基本信息(如商品名称、产品编号、规格、单位、成本、售价、供应商等)。)被详细分类成一本书。货架末端展示：