QBT 1405-91 绿豆芽罐头

1、中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准绿豆芽罐头绿豆芽罐头QB/t 1405-91 cannedmungbeansprouts 1主题内容和适用范围主题内容和适用范围本标准是绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装，本标准是绿豆芽罐头的产品分类、本标准本标准以绿豆芽为原料，适用于热、氧化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐。 本标准以绿豆芽为原料，适用于热、氧化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐。 2标准引用标准GB 5461食用盐食用盐GB 317.1白砂糖白砂糖GB 1987食品添加剂食品添加剂柠檬酸GB 4789.26食品卫生微生物学检查食品卫生微生物学检查罐头食品

2、商业无菌的检查罐头食品商业无菌的检查GB 5009.11食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法GB 5009 12食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.l6食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法GB 10786罐头食品的罐头食品的pH测定GB 11671水果蔬菜类罐头食品卫生标准水果蔬菜类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法HGB 3208无水氯化钙无水氯化钙QB 1006罐装食品检验规则罐装食品检验规则QB 1007罐装食品净重和固体成分含量的测定罐装食品净重和固体成分含量的测定ZBX 70004

3、罐装食品的官能检验罐装食品的感官检验ZBX 700 05罐头食品包装、标识、运输储藏罐头食品包装、标识、运输储藏3个术语3.1白茎白茎豆芽根和子叶部分除外的白嫩茎。 豆芽是除了根和子叶部分的白色嫩茎。 3.2斑点豆斑点豆豆瓣表面有明显异色点。 豆瓣表面有明显的异色点。 4产品分类产品分类绿豆芽罐头的产品编号是绿豆芽罐头的产品编号是837。 的双曲馀弦值。 5技术要求技术要求5.1原辅料原辅料5.1.1绿豆芽绿豆，催芽后豆茎洁白，白茎长度催芽后豆茎洁白，白茎长度4070mm，无腐根、变色、萎缩和腐根、变色、萎缩和腐败现象。 腐败现象。 5.1.2食用盐食用盐应符合GB 5461的要求。 的必要条

4、件。 5.1.3白糖白糖应符合GB 317.1的要求。 的必要条件。 5.1.4柠檬酸柠檬酸应满足GB 1987的要求。 的必要条件。 5.1.5无水氯化钙必须满足HGB 3208的要求。 的必要条件。 5.2官能要求官能要求必须满足表1的要求。 的必要条件。感官要求项目优级品一级品合格品豆瓣子叶为淡黄色，容许豆瓣子叶为淡黄色，容许豆瓣子叶为淡黄色，容许豆瓣子叶为黄色，容许豆瓣子叶为黄色，容许稍微豆瓣子叶为黄色，容许稍微子叶为黄色，容许稍微色茎从白色稍微带有淡绿色者不超过个别的稍微淡绿色， 茎从白色稍带淡绿色者不超过10%，茎带淡绿色者不超过20%， 茎呈淡黄白色的汁液比较透明，为淡黄白色的汁

5、液比较透明，从白色到淡黄色，汁液比汁液透明，为淡黄色的汁液明显味道有绿豆芽罐的味道和气味，没有气味的味道有绿豆芽罐的味道和气味无味柔软，丰满，不萎缩的白茎柔软，丰满，不萎缩的白茎柔软，丰满柔软，丰满，不萎缩的白茎柔软，有点萎缩的白茎柔软，允许有点萎缩的无用组织组织长度为4060mm 没有腐烂根的385g的长度是4070mm，没有腐烂根和腐烂根的385g的茎的长度是茎的长度4070 mm，没有腐烂根的没有腐烂根的豆壳放豆壳在3粒以下，2840g的豆壳放豆壳在3粒以下，2840g的豆壳放豆壳在3粒以下。 斑点豆不超过豆壳，斑点豆不超过豆壳，20粒以下的没有斑点豆粒的斑点豆不是粒，2840g的豆壳加

6、入豆壳在25粒以下的固体成分重量的固体成分重量的2超过固体成分重量的3斑点豆不超过固体成分重量的斑点豆不超过固体成分重量的6 5.3理化指标理化学指标的净重要求，各产品的平均净重必须大于等于显示重量。 5.3.2固体物质的固体物质应符合表2的固体物质含量要求，每批产品的平均固体物质重量不低于规则的固体物质含量要求，每批产品的平均固体物质重量必须在规定重量以上。 定重量。 表2净重和固体物质的要求净重和固体物质的要求净重固体物质罐号重量表示重量(g )容许公差(% )含量(g )规定公差规定公差(% )容许公差(% ) 71063853.05521211.01517328401.516474.0

7、500 ml罐头瓶5005.0552759. 05 的双曲馀弦值。 5.3.4 pH值4.14.5。 的双曲馀弦值。 5.3.5重金属含量重金属含量应满足GB 11671的要求。 的必要条件。 5.4微生物指标微生物指标应满足罐头食品的商业无菌要求。 应该满足罐头食品的商业无菌要求。 5.5如果缺陷样品的官能要求和物理指标不符合技术要求，视为缺陷。 缺陷如果表样的官能要求和物理指标不满足技术要求就视为缺陷。 缺陷分为表4。 分类。表4样品缺陷分类样品缺陷分类不同类别缺陷有明显异味严重缺陷严重杂质有害杂质。 例如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑、长径超过3mm脱落的锡珠，可以使用棉纱、合成纤维纱、

8、长径为棉纱， 有合成纤维丝等不大于一般杂质的杂质脱落的锡珠一般缺陷的净负担公差超过容许公差一般缺陷的净负担公差超过容许公差固形物的重负公差超过容许公差固形物的重负公差超过容许公差的官能要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标官能要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法试验方法6.1官能要求官能要求按照ZBX 70004规定的方法进行检查。 用规定的方法检查。 6.2净重按QB 1007规定的方法检验。 用规定的方法检查。 6.3固体物的固体物按照QB 1007规定的方法检查。 用规定的方法检查。 6.4氯化钠含量氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检测。 用规定的方法检查。

9、6.5 pH值通过GB 10786中规定的方法进行检验。 用规定的方法检查。 6.6重金属含量的重金属含量按照GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。 铅和砷。 6.7微生物指标微生物指标按照GB 4789.26规定的方法进行检测。 用规定的方法检查。 7检查规则检查规则按照QB 1006执行。 的双曲馀弦值。 8标志、包装、运输、储藏标志、包装、运输、储藏按照ZBX 70005的规定方法进行。 按照以下规定的方法进行。 追加说明：追加说明：本标准由轻工业部食品工业司提交。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由厦门罐头工厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准订量所起草，全本标准由厦门罐头工厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻