第三单元优化食物品质的添加剂.ppt

1、专题营养均衡和人体健康，第3单元是优化食物质量的添加剂，第1课，为了吃健康，为了吃好心情，我们食品添加剂！联想和讨论：假设你想开一家食品添加剂店。产品的设计是什么，为了满足消费者的需要会添加什么样的蛋糕？3段最优化食品质量添加剂、调味品、食品防腐剂、添加着色剂的糖果、3段最优化食品质量添加剂、色香味好、口感好的食品深受人们喜爱。你在享受食物的时候，你想过食物的颜色和味道是怎么来的吗？如何使食物更受欢迎或保存更久？和化学有什么关系呢？第三个单位往往是优化食品质量的添加剂，为了提高食品质量，在生产过程中添加可以改变食品特定性质(如颜色、味道等)的物质。通常被称为食品添加剂。食品添加剂种类多样，性能

2、也各不相同。为了提高食品的质量，在生产过程中经常添加能改变食品特定性质(如颜色、味道等)的物质。这通常被称为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类多样，性能也各不相同。是指根据食品添加剂、我国食品卫生法规定、食品添加剂、食品质量和颜色、香味、味道、防腐及加工需求添加食品的化学合成或天然物质。营养强化制度也列入了食品添加剂行列。3段最优化食品质量添加剂、食品添加剂分类、按来源、天然食品添加剂、化学合成添加剂、防腐剂、按用途、着色剂、膨胀剂、调味品、营养强化剂、3段最优化食品质量添加剂、一般食品添加剂和性能、添加剂、性食品柔软或脆化，防止食品变质，延长保存时间、着色剂、食用色素、

3、发色、天然色素、人工食用色素、1、着色剂、发色剂使食品颜色更有吸引力，本身不是色素，但能使食品看起来有一定的颜色。辣椒酱、叶绿素、生姜亚硝酸盐毒性强(毒性、中毒容量：0.20.5g、肉类发色、抗菌防腐效果、发色：亚硝酸盐、1、着色剂、发色、食品颜色诱惑、致死量：3g)。亚硝酸盐离子进入肉类，产生少量不稳定的亚硝酸盐，亚硝酸盐分解生成的NO很快与肌红蛋白(Mb)反应，产生亮红色硝基肌红蛋白。亚硝酸盐毒性，1，着色剂，发色剂使食品颜色更具吸引力，亚硝酸盐氧化性强，进入人体后将血红蛋白中的Fe2氧化为Fe3，形成高速铁路血红蛋白(MetHb)。高速铁路血红蛋白中Fe3和O2的结合很牢固，O2不能顺利

4、释放，组织细胞缺氧，导致中毒现象。搜索咨询，2，调味品使食品味道更新鲜，山味剂，调味品，甜味剂，苦味剂，辣味剂，咸味剂，鲜味剂，香剂，醋西红柿果肉，蔗糖蜂蜜，蛇胆，辣椒胡椒炒食物的时候放入醋有助于植物纤维素软化，改善食物的颜色、香味、味道，保护膳食中的维生素C(因为维生素C在酸性条件下比较稳定)。用醋煮鱼和虾不仅能去除腥味，还能溶解钙，促进机体对钙和磷的吸收。生活指南，2，调味品使食物的味道更新鲜，第3单元优化食物质量的添加剂，味道，添加味精使食物的味道更新鲜。味精中含有L谷氨酸钠，是白色晶体，能溶于水，有特殊的新鲜味道。其结构如下。数据卡，2，调味品使食品味道更新鲜，味精，L谷氨酸钠从100

5、加热3h，分解率只有0.3，高温度(120以上)，所以烹饪时加入味精后长时间加热渡边杏。数据卡，2，调味品使食品味道更新鲜，疏松的糕点，糕点，面包，油条在制作过程中使用了普石普石制。leavening agent(衍生代理)加热分解后产生的气体在食物内部形成均匀、致密的海绵状多孔组织，使食物变脆、疏松。常用的普石制包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合普石制等，3、普石制使食品的口感更好，而疏松的糕点、糕点、面包、油条在制作过程中使用普石制。leavening agent(衍生代理)加热分解后产生的气体在食物内部形成均匀、致密的海绵状多孔组织，使食物变脆、疏松。常用的普石制是碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合普石

6、制等。碳酸氢钠、碳酸氢铵、3、普石制使食品的口感更好，常用的普石制，在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。(1)请写反应的化学方程式。(2)使用碳酸氢钠和碳酸氢铵作为松散代理的缺点是什么？请同学交流和讨论。碳酸氢钠，碳酸氢铵，三，普石制使食品的口感更好，常用的普石制，在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。(2)使用碳酸氢钠和碳酸氢铵作为松散代理的缺点是什么？请同学交流和讨论。碳酸氢钠热分解生成碳酸钠，加强食品的碱性。分解碳酸氢铵时产生强烈的刺激性气味的氨会影响食物的味道。3，疏松的药使食品的口感更好，表2-5发酵粉的成分，发酵粉比碳酸氢钠或碳酸氢铵酸量大，疏松的效果更好。发酵粉在冷面坯中缓慢释

7、放气体，加热后气体多，均匀，分解后的残留物对食品的味道和质量的影响也小，因此广泛用于制作糕点、馒头等。第三，疏松的药物使食品的口感更好，发酵粉的优点是揉面时经常放明盘和苏打。油炸过程中发生了以下反应。产生了大量的二氧化碳气体，形成了油饼、油饼的体积迅速膨胀、脆的表面，非常好吃。三，普石制使食品的口感更好，油条为什么脆好吃。第四，防腐剂能使食物维持更长时间。防腐剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等苯甲酸、山梨酸、苯甲酸(C6H5COOH)在水溶液中是弱酸，在一般情况下，请用化学平衡知识说明溶液的酸性如何影响苯甲酸的副作用。第四，防腐剂能使食品保持更长时间，防腐剂苯甲酸能抑制pH值为2.55的酸性环境

8、中微生物的生长，第三单元随着优化食品质量的添加剂的生活水平提高，对食品的色香味提出了更高的要求。食品加工过程中普遍使用各种添加剂，但大部分添加剂没有营养价值，使用不当会危害健康。绿色食品以其安全、质量、无污染为特征，越来越受到人们的喜爱。第四，防腐剂能使食品保持更长时间，提倡绿色食品、生活指南，绿色食品按特定生产方式生产，经专门机构验证，允许使用绿色食品标志的营养类食品。绿色食品和一般食品的区别在于原料产地需要坚硬的生态环境。作物种植和家畜饲养过程以及水、肥料、土壤、大气条件是否达到？绿色食品控制标准；产品在加工包装储存运输过程中完全符合国家卫生要求等。第四，防腐剂可以使食品保持更长时间，鼓励绿色食品、生活指南，其他食品添加剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、增香剂、着色剂、营养强化剂、第三单元是优化食品质量的添加剂，最近我国食品安全大事、瘦肉、苏丹列举几茄子常用的色素。着色是使食物的颜色具有吸引力。叶绿素、胡萝卜、辣椒素等天然色素、胭脂红、柠檬