咖啡厅经营思路培训讲义(PPT 36页).ppt

1、咖啡厅经营思路,咖啡厅简介,法香咖啡厅位于一楼大堂右侧，面积347平米，可同时容纳120-140人同时用餐。 法香咖啡厅提供中西式美食豪华自助餐及零点。,咖啡厅定位与目标,咖啡厅以优质的服务来推出各式各样 的中西方美食豪华自助餐，可以满足 大众用餐习惯，每套自助餐食品种类 多达百余种，可以满足住店客人，旅 游团队，公司白领，公司聚会，同学 同乡会及家庭聚会等。,承德当地市场分析,分析承德当地咖啡厅的经营模式，掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。 通过调查、比对，当地咖啡厅(天宝假日酒店咖啡厅，巴厘岛，咖啡之翼等）普遍对原材料品质要求不严格，以价格低廉为主，出品要求低，服

2、务不及时，通过大众点评网了解承德市咖啡厅总好评率低于50%。,分析比对,天宝假日酒店咖啡厅，营业面积近500平米，餐位130，收入主要以自助早餐为主，除房含餐外，平时散客上座率不足20%，餐厅零点价格偏低，对食品原材料品质要求不高，通过大众点评网及餐厅内部人员了解，客人对菜品味道及质量方面评价不高,大众点评好评率低于40%。,打造的优质饭店品牌 优雅的用餐环境 豪华的配套设施 特色的饭店产品 一流的服务 严格的出品标准 通过当地咖啡厅的不足之处并结合自身的优势，在做好自助早餐的同时，另推出系列餐厅经营性活动提高市场的占有率。,自身优势,关于菜品：,早餐自助餐餐台分为8大区域：明档、热菜、沙拉、

3、海鲜、甜品、 水果、谷物、饮料,明档台,明档主要以，蒸品、铁板、煮品、煎品、配各种小料及时令蔬菜,明档台,蒸品：小笼包 叉烧包 花卷 虾饺等 铁板：煎饺 煎红薯 等 煮品：云吞 面条等 煎品：煎蛋 蛋卷 配各种小料及时令蔬菜,热菜台,热菜台主要项目有：肠类、蛋类、薯类、肉类、主食类、粥类,热菜台,肠类：早餐肠、培根 、火腿 蛋类：煮蛋、水波蛋、搅蛋等 薯类：土豆角、土豆饼、土豆棍等 肉类：汉堡小牛扒 、烤鸡柳 、鱼柳等 清炒时蔬：（时令蔬菜） 等 主食类：炒面、炒饭、油条、 南瓜饼、春卷 、法师吐司 、华夫饼等 粥类：紫米粥、皮蛋粥、白粥、 豆浆,沙拉台,沙拉台主要有：什锦冷切盘、什锦肉盘、各

4、式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料、中式凉拌菜、中式酱菜,沙拉台,什锦冷切盘：蘑菇 青椒 鸡肉 萨拉米 火腿等 什锦肉盘：黑椒牛肉 烟熏鸡胸 马鲛鱼等 各式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料（洋葱碎 橄榄 酸黄瓜 干果碎等） 中式凉拌菜：葱油鸡 酱牛肉 水晶肉等及凉拌菜 中式酱菜：八宝菜 麻仁金丝 酱豆腐 酱黄瓜等,海鲜台,海鲜台以各式酸奶、寿司展柜（寿司小料）、芝士切盘为主,甜品台,各式面包精选,甜品台,丹麦包 牛角包 吐司 各式麦包 法包 软包 香蕉包 马芬包等 黄油 果酱 蜂蜜 面包切板 吐司机,水果台,整果类：各种时令水果 切果类：西瓜 哈密瓜 鲜橙等 各式烩水果,谷物台,早餐谷物类

5、：玉米片 甜甜圈 卜卜米 燕麦片 可可米 葡萄麦维等,果汁 饮料台,菠萝汁 橙汁 苹果汁 西柚汁 番茄汁等 冷 热牛奶 咖啡 红茶,开业酬宾活动,推出168豪华自助晚餐，每位可享受优惠，168元立减70元，扎啤畅饮（5.1-6.30晚6：00-10:00） 活动期间客人当天生日的可免费赠送一磅蛋糕，可带走。（客人生日以身份证为准） 60岁以上的老人享受原自助餐价格半价，1.2m以下儿童免费 周末到餐厅用餐，儿童均赠送卡通玩偶一个,母亲节,活动目的 以“感恩”名义传播“母亲节”概念，增强消费者对“母亲节”的关注，引发其对“母亲节”的庆祝活动重视，另外，餐厅以母亲节这个活动氛围，充分渲染了关爱老人

6、、关注亲情的形象，也可通过母亲节促销拉近与顾客的距离，培育良好的顾客关系 活动主题 真情交织亲情，今日与众不同！ 母亲，是最具有老黄牛精神的人，日夜为我们劳碌操心，今日让她们歇一歇，一起享用一顿美味大餐，慰劳母亲，选择在法香咖啡厅！,母亲节活动方案,1、凡到店的女士均赠送康乃馨鲜花一朵。 2、自助餐女士打五折 3、当日的背景音乐播放独光里的妈妈、懂你等歌颂母亲的曲子渲染节日气氛。 4、对当天过生日的母亲，在出示身份证确认后还将送上一磅蛋糕。 5、餐厅准备润手霜，请子女为母亲擦拭 6、服务人员用拍立得为客人拍照留念,儿童主题活动,推出SUNDAY BRUNCH儿童系列主题自助早午餐 活动时间 每

7、星期六日中午11：00-14:00 餐厅服务员装扮卡通人物，自助餐中增加冰激凌，动物糕点，串烧类，薯条，果味饮料等，并增加糖果展台，小朋友自由取用，活动期间每位小朋友可领取小玩具1份（熊出没系列毛绒玩具、小魔仙系列等）,儿童主题活动,活动时间小朋友享受自助餐半价优惠 成人汽泡酒畅饮 设立单独儿童游乐区（地点暂定大堂吧），需组装式玩具，谜语小卡片，成语猜猜看等益智类玩具，并播放流行主流动漫，由大堂吧服务人员装扮卡通人物协助家长看护 教你画画活动，服务人员教小朋友画简笔画，参与的小朋友每人赠送卡通玩具1个 教你做饼干活动，厨师现场与小朋友互动，锻炼小朋友动手能力及创作性思维，参与小朋友均赠送小礼品

8、一份,六一儿童节,活动主题： 欢乐童年 精彩无限 咖啡厅将推出系列精品自助美食，通过本次活动的开展，吸引更多的家庭来咖啡厅消费，让家长和小朋友们共同分享美食、体验快乐。 活动内容 咖啡厅通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的2014年儿童节。 将在大堂吧设立儿童游乐区，需添加组装类玩具，拼图类玩具，播放流行卡通动漫，由大堂吧服务人员装扮卡通人物组织。,咖啡厅现场装饰： 1、将咖啡厅B区餐桌撤掉4张2人台，搭设活动舞台，舞台背景设计：“欢乐童年 精彩无限”主题背景布，周边用粉纱和印有六一祝福语的气球装饰，突出童真、竞技的氛围。 2、咖啡厅内布

9、置：用气球装饰与彩色纸花布置。 3、其他点缀：在咖啡厅内玻璃上张贴征集到的儿童图画，作为展览。 4、咖啡厅门前装饰：用气球做彩门装饰，营造六一热闹氛围 5、背景音乐：播放儿童喜欢的歌曲，如小燕子读书郎 歌声与微笑 快乐节日两个小星星让我们荡起双浆 山里的孩子少年先锋队 世上只有妈妈好等儿童歌曲,六一儿童节,活动期间游戏： 1、趣味谜语竟猜：共设谜语50条，参与者均可获赠小礼品 2、童音天籁：小朋友可自由上台演唱，参与者可获赠小礼品 3、现场抽取五组客人（每组一名家长，一名孩子）参加我做你猜游戏，胜出者获得大毛绒玩具一个，其余参与者可获赠小礼品 4、亲子齐做广播体操，参与者可获赠精美小礼品,六一

10、儿童节,情人节套餐,推出情人节之夜198元烛光浪漫自助套餐 餐厅灯光调暗，播放浪漫背景音乐 活动主题：爱与你同在 餐厅装扮： 每张餐桌桌面分散撒玫瑰花瓣 餐厅门口布置粉色气球拱门，并标明主题 餐厅布置粉色气球 活动内容： 爱情瞬间,永恒纪念,-即影即取相片 以花代言,爱言绵绵,赠送所有女士玫瑰花一朵 设立“情人悄悄话”，供情侣之间写下爱的宣言 赠送“情窦初开”“粉红佳人”两款鸡尾酒”或两杯红酒,中秋节,1、推出168豪华赏月自助晚餐，自助餐以月亮为主题，突出圆满，意味团圆。 活动当天买三送一，每位客人均可领取精美月饼一份。 如果有生日是8月15日，本人可凭有效证件（户口本或身份证）免费用餐。

11、2、如果手机号位数为815的顾客，可获得本餐厅免费赠送的精美月饼礼盒一份。,圣诞节,推出158元冰雪圣诞自助晚餐 活动主题 缤纷狂欢，始于法香 活动时间12月22日-12月26日晚6:00-10：00 餐厅装饰 在餐厅入口领位台旁安装小型圣诞树，星星灯，装饰品，餐厅内安装圣诞小屋，以雪屋为主题 背景音乐为铃儿响当当等圣诞歌曲 2名服务人员装扮圣诞老人，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服 自助餐台单独设立火鸡区 国产青岛清爽啤酒及红酒免费畅饮,圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡 2名服务人员装扮圣诞老人，与客人进行互动，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服为客人提供服务 自助餐台单独设立火鸡区 国产青岛清爽啤酒及店酒免费畅饮 圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡 为客人拍照与圣诞老人留念（拍立得）,圣诞节,1.针对消费者方面 (2)制作P.O.P.悬挂于餐厅外，吸引消费者。 (3)制作小型月历卡片，于元旦前广泛散发赠送各界人士利用，譬如置于服务台供人随意索取，也可夹于杂志内页，赠送读者。(4)除正式大篇幅的广告外，在报纸杂志上另可采用游击式的策略，不定期刊登小广告，刊登特色菜品及餐厅推出活动。,广告宣传建议,网络宣传及团购建议,注册58同城网、大众点评网、