新·人类对细菌和真菌的利用.ppt

1、欢迎指导,第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用,细菌和真菌生存的条件： _、_、_,温故知新,适宜的温度,水分,有机物,氧气？,有的需要氧气,第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用,老师的困惑一：,面包机,面粉,糖,奶油,酵母菌粉,材料,松软多孔，好吃！,太硬，没口味！ 为什么？,同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？,帮老师找原因：,这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧,一、细菌和真菌与食品的制作,探究：,发酵现象,1.有什么现象？ 2.猜测产生了什么气体？如何检验？,瓶中的液体有气泡不断产生；气球不断胀大,通入澄清的石灰水变浑浊,温水 糖 酵

2、母菌,二氧化碳,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,实验原理：,发酵,葡萄酒,活 学 活 用,（多）,（少）,会有什么结果？,糯米和酒曲 小米和醋酸菌 牛奶和乳酸菌 ,？,研究还在继续,日常饮食中有还有哪些属于发酵食品？,酵母菌,霉 菌,乳酸杆菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,奶酪,一、细菌、真菌与发酵食品,观察与思考二：,醋酸杆菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入一些购买的酸奶 温暖处发酵,配制培养基,高温灭菌,接种,温暖处培养,高温灭菌，冷却,生活解秘,培养菌的方法步骤,葡萄糖 乳酸+能量,乳酸

3、菌,(无氧),A,如何保存食品？,曲霉,1日常生活中常用什么方法保存食品？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,老师的困惑二：,观察与思考三：,5腊肉,6袋装肉肠,7,1,2,3咸鱼,4果脯,1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 3. 日常生活中你还知道有哪些保存方法?,二、食品的保存,连连看：,归纳食物保存的原理,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,脱水法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透法,抑菌,杀菌,1,2,4,5,7,6,8.冰箱,隔离菌,牛奶,罐头,3,冷藏法,咸鱼,果脯,腊肉,袋装肉肠,干蘑菇,方案设计：,请你选一种食品设计保存方法,面

4、包,牛奶,红烧牛肉,低温、干燥的原理？,观察与思考四：,药品的包装：,下节课我们将研究 菌与疾病防治方面的应用,小结：,1.发酵实验： 2.各种发酵食品,现象： 原理：,一、食品制作,二、食品保存,原理：破坏条件, _菌或_菌,抑菌,杀菌,原理：提供条件使菌_,生长繁殖,第二节 人类对细菌和真菌的利用,研究还在继续,探究拓展,瓶子中均加入等量的酵母菌，一起放置在温暖的环境中。,A,B,C,D,发酵,有气泡有酒精,缺水,缺有机物,有氧发酵受抑制,氧气不断进入,有气泡无酒精,上述实验中有 组对照实验， 变量为葡萄糖的一组是 ，该组对照实验证明了 。 上述装置中，适于产生酒精的是 。 一段时间后，液

5、体中有气泡冒出的是 瓶，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是 ，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是 。 根据A和B这组对照实验，可提出什么问题？,3,A和C,酵母菌的发酵需要有机物,A,A、D,澄清的石灰水变浑浊,二氧化碳,酵母菌的发酵需要水吗？,新课堂P113:43,如果我们要证明“酵母菌生长和繁殖需要适宜的温度”这一结论，请设计一组对照实验。 （要求：除利用已有4组装置A、B、C、D中的一组外，需设计添加一组新实验装置作为对照。） （6）以上实验说明，酵母菌的生长繁殖需要_、_和_。,在A的基础上增加一组E，但要E放在冰箱中，过一段时间观察,有机物,水分,适宜的温度,超級細菌襲日 恐進逼台

6、灣全球已奪6命 僅2抗生素能擋,日本昨證實出現第一起感染NDM-1超級細菌病例，使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦等國的細菌，至少已攻陷全球16個國家或地區，逐步朝台灣逼近。全球至少有200人感染NDM-1超級細菌，其中6人死亡。資料來源：綜合外電,“超级细菌”,下节课我们将研究 菌与疾病防治方面的应用,谢谢！,练习题,连线题 1. 乳酸菌 a 生物武器 2. 醋酸菌 b 蒸馒头 3. 青霉菌 d 制作泡菜 4. 酵母菌 e 治疗疾病的药物 5. 炭疽杆菌 f 生产食醋,进 一 步 探 究,温度对酵母菌的影响,甲瓶,乙瓶,35,10,走 进 生 活,当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二

7、氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生量的影响。据表回答问题：,酵母菌被开水烫死。,不会。 低温抑制 酵母菌的生长和繁殖。,（2）试用这张表来解释为什么酵母用来做面包时,要溶于温水而不用开水。,（3）根据这张表格来推测,当你把生面团放到冰箱里(约2到5摄氏度),它还会发酵吗?请解释原因.,（1）请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。,随温度的升高，酵母菌产生的二氧化碳量先增加后减少。,会有什么结果？,牛奶和乳酸菌 糯米和酒曲 小米和醋酸菌 ,？,研究还在继续,酵母菌,霉 菌,乳酸杆菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,腐乳,奶

8、酪,一、细菌、真菌与发酵食品,观察与思考二：,醋酸杆菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,观察与思考三：,5腊肉,6袋装肉肠,7,2,4,3咸鱼,4果脯,二、食品的保存,罐藏法,腌制法,脱水法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透法,巴氏消毒法,8.射线法,10.冰箱,9.防腐剂法,1,连连看：,归纳食物保存的原理,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,脱水法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透法,抑菌,杀菌,1,2,3,4,5,7,6,8.射线法,10.冰箱,9.防腐剂法,连连看：,归纳食物保存的原理,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,脱水法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透法,抑菌,杀菌,1,2,3,4,5,7,6,8.射线法,10.冰箱,9.防腐剂法,连连看：,归纳食物保存的原理,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,脱水法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透法,抑菌,杀菌,1,2,3,4,5,7,6,8.射线法,10.冰箱,9.防腐剂法,隔离菌,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅