基本营养物质 (2).ppt

1、,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,六大基本营养物质,三大能源 物质,第四节 基本营养物质,植物油,动物脂肪,一、基本的营养物质,糖类,单糖,双糖,多糖,组成元素,C、H、O,C、H、O,C、H、O,代表物,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,代表物分子,C6H12O6,C12H22 O11,（C6H10O5）n,单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体,分类,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,糖 类,糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大

2、多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。,水果、蔬菜、血液,甘蔗、甜菜,淀粉,蔗糖,葡萄糖,纤维素,食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C,植物的种子和块茎,茎、叶、果皮,食物、葡萄糖、酒精,加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯,白糖、冰糖,糖 类,油脂,蛋白质,油,脂,C、H、O、N、P、S,C、H、O,C、H、O,植物油,动物脂肪,酶、,肌肉、,毛发,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,氨基酸连接成的高分子,一、基本的营养物质,沸点高,沸点低,油 脂,不是高分子化合物,液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,（酯类物质）,R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和

3、烃基，它们可以相同，也可以不同,高级脂肪酸甘油酯,不能透过半透膜,丁达尔效应,氨基酸,蛋白质,组成,蛋 白 质,是高分子化合物,蛋白质是胶体,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应 在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应 在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 （2）淀粉的特征反应,现象：析出银,现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀,在常温下，遇碘变蓝,新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2,2.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 （2）燃烧,：与硝酸反应，蛋白质变黄,：有特殊的气味,2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别?

4、3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？,1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考与讨论,3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（1） 糖类的水解, 二糖蔗糖的水解,（在酸性条件下）,葡萄糖,淀粉（或纤维素）, 多糖淀粉（纤维素）的水解,用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）,在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到碱性,注意,1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？ 2.如何操作？ 3.为什么要调节？,防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。,思 考

5、,引申,淀粉水解：,淀粉水解,未水解（淀粉）,部分水解（淀粉、葡萄糖）,全部水解（葡萄糖）,、另取单质碘变蓝,、另取NaOH,银氨无,Cu(OH)2无,同上,双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖,或,共性,3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（2）油脂水解：,酸性,碱性,水解,水解,高级脂肪酸,甘油（丙三醇）,高级脂肪酸盐,甘油（丙三醇）,（3）蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,小测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉 3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( ) A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸,C,D,A,4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生. (1).其原因是( ) A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中