语文人教版八年级下册到民间采风去——走近桂东“十大碗”.ppt

1、,到民间采风去 走近桂东“十大碗”,湖南省桂东县沤江中学黄飞霞,导入:本地哪些事情会用到酒席？,第,一,环,节,晒菜谱,（一）传统版,桂东“十大碗”按出菜顺序依次为： 头碗滴滴哒；定碗芋头冬子鸭； 三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖； 五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下； 七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰； 九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。,（二）改良版,按出菜顺序依次为： 玉堂春（全家福） 小戏凤（全鸡） 峨嵋雪（蛋蓉） 铁打桥（排骨） 菊花莲（丸子） 一江风（猪蹄） 一枝花（花豆） 滴滴翠（香菇炒鸡鸭杂） 西洋调（鱼） 望乡台（梯子肉）,第二环节晒食材,多种疏菜综合混和在一起做出来,将近二十来

2、种时令蔬菜（比如冬季，冬笋+胡萝卜+大白菜+鲜香菇等）分层搭配，顶层扣大蒜、或芹菜、红辣椒炒新鲜猪肉、猪肝、鸭杂、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂东特有制作办法制作而成的蛋皮、肉丸子等。营养均衡、色味鲜美,喻十全十美。,头碗滴滴哒,定碗芋头冬子鸭,芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。 经过精心烹制的鸭肉块跟块状香芋交错排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味与鸭子的甜味相互渗透，形成独特的香甜粉滑口味，清补理气、清热补脾。,三碗番薯面溜溜滑,用纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。 红薯面丝滑细腻，富有弹性,四碗蒸蛋条埂仔挖,用桂东土鸡蛋加以正宗土鸡胸脯肉，用特质汤料调制后，用特有办法炒制而成，撒在蛋蓉上，蛋蓉金黄鲜

3、嫩,熟后洒些花椒油。 此物最大特点是扑鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者欢迎。,五碗圆子一介介,用精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）,意味圆圆满满。 此碗肉丸子深受孩子们的喜爱。,六碗豆腐白下下,水豆腐煮后拌红辣椒粉，洒葱花。 豆腐一般是自家磨得，豆腐鲜滑可口，弹性十足。,七碗木耳黑嗒嗒,黑木耳加精肉片煮熟而成。木耳香香脆脆，混合着肉的鲜香。,八碗肚仔韧恰恰,腌萝卜片炒猪肚。 腌萝卜又鲜又酸，十分开胃，韧性十足的猪肚与萝卜的鲜酸混合在一起,让人食欲大增。,九碗鱼仔腥啪啪,桂东独有的沉香鱼，生长在高山无污染水温低的沟壑小溪，个头很小，周身轻描水墨花纹，一直以其独特的香味，嫩滑的肉质吸

4、引着众人的味觉，被历朝官员遵奉为上等贡品。 鱼炸香后，加辣椒粉、姜炖制，浇桂东特制麻油，麻辣香甜，味道浓郁，耐嚼，开胃送饭。或青辣椒清炒，也别样甜美。,十碗梯子大块恰,用猪五花肉切开好连成一块，用白菜干衬底。,提问,你从刚才的两个环节发现了桂东“十大碗”有何特点？,1.食材讲究天然、绿色； 2.注重营养，搭配适宜； 3.色、香、味俱全； 4.菜名凸显菜的味道和颜色； ,交流,时代在发展，独具桂东传统风味特色的“十大碗”也在衍变，,菜谱根据情况也在灵活变化，原有的红薯面、黑妹妹素菜用的越来越少，随之而起的是桂东本地特产或南来北往的时令菜蔬。 请同学们共享资料,交流现在酒席上的“十大碗 ”与传统“

5、十大碗”有什么不同和相同的地方。,第,三,环,节,晒规矩,上菜顺序：,一般红喜宴，在出第一碗和第二碗菜时,两碗成一字形横摆在茶盘上一齐端上，表示好事成双,然后是煮好一碗端来一碗,不会等全部煮好后才上菜。,推菜规矩：,桂东酒席讲究坐席，席位分上席、前席和侧席，最尊贵的人坐在上席。 吃完第一碗菜,吃第二碗时,就要开始推菜了,推菜是从筛酒（筛酒的人坐在靠近上席首席的侧席）这个位置,按照习俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齐。推菜一般是筛酒人去推。,其他规矩：,吃喜酒时,出到第三碗菜时主人或其亲人就会拿个碗来陪酒,表示对客人尊敬。出到第四碗菜时,陪酒才算结束,主人在大门口放一串鞭炮,表示四季

6、大发。端上第七碗菜时,主人或其亲人会再来筛一次酒,此时客人可以随便接一点。一般等“十大碗”菜上齐后才可以吃饭。 若第二天还有酒席,就会吩咐筛酒的人, 不要去推下席十碗菜中间的这一碗菜，表示主人热情留客。第三天酒席（以前桂东人的喜酒一般有三天）十大碗上齐后,把下席中间这碗菜推到前席,空出一个口，表示酒席吃完,客人可以走了。 现在的酒席上，在上菜前还会端上盛有荤素6个（或9个或12个）碟子，先到的客人可以边吃边等其他客人。,第四环节晒祝福,“十大碗”成了桂东一切节庆活动的主角，不管是逢年过节，还是结婚、生日、做寿，包括满月酒、开业庆典，高中状元等等，都是用十大碗来招待客人的。 请结合自己对桂东“十大碗”的了解说出你对家乡的真挚祝福。,第五环节晒收获,各小组相互交流收集的资料。 你在此次活动中收获了什么？,教师小结,今天，我们了解了桂东有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风民俗情结的“十大碗”文化，相信同学们也有了探究桂东其他的传统文化的兴趣。 桂东的传统文化蕴藏量是很丰富的，希望同学们能够在今后的生活和学习中，挖掘、继承和发扬桂东优