第三组香蕉贮藏(果蔬PPT).ppt

1、WINTER,Template,香蕉的贮藏,01,组员：叶蕾 赵旭琴 黄晨晖 郑凯,指导老师：王慧俐,02,目录,一、品种的贮藏特性及采收期,二、贮藏的适宜温湿度,三、香蕉贮藏的方法及管理,四、贮藏中的生理病害及预防,五、包装的要求,03,香蕉属于比较耐藏的果品。 在适宜温度下可贮藏34个月。若与栽培技术措施相配合可以做到香蕉的周年供应。 香蕉是典型的呼吸跃变型水果。 在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消 失，淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出诱人的香味。,香蕉的贮藏特性,04,香蕉极易受到机械损伤。受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不

2、出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。 香蕉对温度非常敏感。在低于11条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。当温度超过26，香蕉成熟时无法正常转黄，当温度超过35，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值？ 香蕉对乙烯很敏感。 引起香蕉腐烂变质的病虫害多。,05,前先将防风的蕉绳解开，如有妨碍收蕉的蕉柱应把它拔掉。茎干较矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。茎干较的，则先在茎中部砍12刀，至上部茎叶慢慢下垂时，一手伸入果穗中部抓紧果穗轴，另一手用刀将果穗砍下来；也可两人配合，一人先把假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下

3、的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。在采收过程中，千万注意防止机械伤。不论采收还是运输，果穗都不能碰、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，应用海绵垫铺地或铺墙边。一般采收宜在上午进行，采后果实不能曝晒太阳。此外，收蕉前10天不宜灌水，采后最好及时落梳、洗果、保鲜、包装好。,采收,06,香蕉贮藏的适宜温湿度,温度 蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关 定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长 . 香蕉贮藏适温为1315。,温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏感的因素。,湿度 相对湿度 湿度在90%95%为宜 提高相对湿度 ，有效地减少果实水分

4、的蒸发 。 避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应 ，配合防腐剂效果更佳。,贮藏的方法及管理,07,1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14，相对湿度为90-95的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在温度为13，相对湿度为85-90，O2为2，CO2为5的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理

5、，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。,08,影响香蕉贮藏保鲜的因素,温度 果实成熟度 病虫危害 机械伤 贮藏过程气体成分与浓度,09,香蕉的生理病害及预防,10,11,12,夏季高温时长途运输，常在纸箱薄膜袋内放入乙烯吸收剂，它是用高锰酸钾溶液，烘干后，再装入打微孔的塑料薄膜袋中，每袋20克左右。,我国北运香蕉的包装较粗放， 主要用竹箩，每箩装蕉果约25千克。包装时先在箩内铺垫包装纸，再装放蕉果。用细铁丝扎紧即完成。这种包装方法，成本低，简单易行，但机械伤较严重，适应于低档蕉的包装。,国外生产高档出口香蕉，均用耐 压耐湿纸箱，箱内放入12层塑料薄膜纸，既可保持水分，抑制果实的呼吸作用，也可减少果实与箱壁的摩