人类重要的营养物质.ppt

1、生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？,人类重要的营养物质,平凉七中 祁玉鑫,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,点击进入！,下一页,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质 另外还有：大豆、花生等,富含蛋白质的食物,蛋白质的组成： C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元： 氨基酸,蛋白质：相对分子质量很大 （几万到

2、几百万）。,蛋白质：复杂的化合物,如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，大部分婴儿头比正常的大了许多（俗称“大头娃娃”），严重的可导致婴儿死亡。,劣质奶粉,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,蛋白质主要由氨基酸组成。我国的蛋白质测试方法是通过测出含氮量来估算蛋白质的含量，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高。因此三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲

3、料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。,几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,吸烟有害健康！,新华网上海月3日电 研究发现，的男性

4、肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,由照片你想到了什么？,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存,食用甲醛水溶液浸过的水产品对人体有害,房屋装修后能否立即入住,?,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用

5、了这样的水产品会引起中毒。,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。,返 回,糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、 葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,富含糖类的食物,葡萄糖 C6H12O6,葡萄糖是人体的主要供能物质。,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38 ，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病

6、。因此，霉变食物绝对不能食用。,小知识：,糖类的组成,糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。,蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。,返 回,油 脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,富含油脂的食物,油脂的分类,常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025

7、，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,返 回,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如

8、此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,某些维生素的作用及存在: 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。,维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。,维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,返 回,生活中你有这样的行为吗？,中考绘萃,04 广东 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:水蔗糖奶粉乳酸钙柠檬酸维生素A维生素B食用色素,请回答: (1)该产品中属于营养素的有(填序号)_ (2)幼儿及青少年缺钙会患_ ， 该产品中的_可以补充钙元素. (3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。,患佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素A,小结： 1.营养素包括蛋白质、糖类、