饲料工业GMP和HACCP管理基础知识.ppt

1、饲料工业GMP和 HACCP管理基础知识,E. Nancy Fischer, 硕士. 加拿大萨斯堪切温大学畜禽系,概述,HACCP定义 HACCP对饲料工业的益处 HACCP的历史 HACCP基础知识 7 项原则 危险 良好的加工管理 (GMPs) 制定HACCP计划的步骤,什么是HACCP?,Hazard（危险） Analysis （分析） Critical（关键） Control（控制） Points（点）,什么是HACCP?,第一次实施HACCP的人会说它表示: Hard（辛苦的） Agonizing（苦恼的） Confusing（让人困惑的） Complicated（复杂的） Pape

2、rwork (文字工作）,什么是HACCP?,Or,Hassles and (争论） Annoyances （烦恼） Coming from （来自） Corporate （公司） Policies（政策）,什么是HACCP?,只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说 HACCP表示: Have（对） All（所有） Conditions（条件） Controlled（控制） Perfectly（完全）,HACCP对饲料工业的益处,国际社会认可的食品安全保证方案 让您了解您的产品 让您明白您的加工过程 让您把饲料产品和人类食品安全联系起来,HACCP对饲料工业的益处,得到世界上许多

3、国家政府的认可 它是许多质量保证方案的基础 比如: 全面质量管理 (TQM)或 ISO 9000,HACCP对饲料工业的益处,ISO 9000,HACCP,GMPS,TQM,HACCP不仅仅是质量保证,质量保证与HACCP,质量保证 反作用, 事后性 产品导向 饲料产品的质量 ISO 9000是质量保证方案,HACCP 预防 过程导向 人类食品安全 HACCP是食品安全保证方案,历史 - HACCP是如何形成的?,1960s - Pillsbury公司 应美国宇航局要求生产宇航员食品 (NASA).必须安全! 现有的质量保证体系不能满足要求 创建以加工过程为导向的控制体系,国际HACCP的历史

4、,Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局 (1960s) 美国国家食品微生物标准顾问委员会(1988) 联合国食品署(1991) - 联合国粮农组织/世界卫生组织 加拿大农业及食品部 (1993) 欧盟的指导性文件 (1995),国际 HACCP的历史,美国食品及药物管理局的海洋食品; 美国农业部的肉品/家禽 (1996) 日本 (1996) 澳大利亚和新西兰 (1999?),国际 HACCP的历史,饲料工业: (沙门氏菌控制) 丹麦: 清洁饲料计划 英国: 饲料和肉类加工厂 巴西: 模仿英国模式 加拿大 (自愿) 2000,HACCP 不是完美无缺:并非是零风险但可以降低食品安全危

5、险的风险,传统检查与HACCP审核,传统检查 时间点上的问题 在检查期间只看见工作过程中已经发生的问题,HACCP审核 贯穿全过程 HACCP计划中的监督和纠正行动记录反映了所有过程中的问题和解决办法,HACCP基础知识 - 7 项原则,进行危险分析 确认关键控制点(CCP) 确定严格的界限 监督每个关键控制点（CCP） 采取纠正行动 建立记录保存体系 建立追踪和召回程序,HACCP基础知识 - 危险,非常系统 侧重于3类食品安全危险: 生物 化学 物理,HACCP基础知识 - 危险,生物性危险: 任何生物有机体不应该出现在食品中或在食品中产生有害作用 细菌 (沙门氏菌, Campylobac

6、ter, C. 肉毒杆菌，大肠杆菌 0157:H7) 原生动物寄生虫(贾地鞭毛虫, 蠕虫等.) 病毒 (在饲料中, 细菌是主要考虑的问题),HACCP基础知识 - 危险,化学危险: 任何食品中不正常的化学物质含量 自然产生的化学物质(毒枝菌素) 人为添加的化学物质(添加剂, 饲料药品) 非人为添加的化学物质(来自药物、润滑剂和锅炉化学物质的交叉污染) (在饲料中, 也许要考虑以上这些因素）,HACCP基础知识 - 危险,物理性危险: 任何食品中通常不应该含有的潜在有害外来物质 玻璃 金属 木块 (饲料中与动物健康安全有关的问题不属于HACCP),HACCP基础知识- GMPs,GMPs是实施H

7、ACCP的前提条件 饲料厂如果达到GMPs标准，那么可以减少 HACCP计划中的关键控制点 因此GMP是一种更加简单的HACCP计划,HACCP基础知识 - GMPs,ISO 9000,HACCP,GMPS,TQM,HACCP基础知识 - GMPs,良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位: 建筑设施 接收, 储存和运输 卫生和害虫控制 设备运转和维护保养 人员培训 加工控制和文件 追踪和召回,HACCP基础知识 - GMPs建筑设施,建筑设施: 外部: 地面整洁, 没有积水, 建筑物外表维护良好 内部: 建筑物内部照明良好, 设计有利于生产, 维护良好 废物处理: 定期处理, 废物正确存放 水质

8、: 使用饮用水, 检测合格证,HACCP基础知识 - GMPs接收, 储存和运输,接收: 接收记录; 计量秤票据, 装货单 批准供应商名单 原料标准(详细) 标准接收操作程序(散装, 袋装原料) 确定批准供应商名单的标准操作程序 原料检测的标准操作程序(比如水分, 粗蛋白, 营养水平, 矿物质原料的重金属含量和原料中的沙门氏菌数量),HACCP基础知识 - GMPs 接收, 储存和运输,储藏: 将成品饲料、原料和待查饲料存放区域分开 正确包装; 关闭好料仓和容器 不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品 正确的货物进出次序（先进先出）;料仓清洁 正确的储存区域湿度和温度控制; 正确快速清扫抛洒的

9、原料,HACCP基础知识 - GMPs 接收, 储藏和运输,运输: 只能使用认可的运输单位 通过检查确保卡车清洁 保存准确的运输记录 记录卡车装载的料仓号 确保卡车货舱在装载药物饲料或含有微生物的饲料产品后清洗干净,HACCP基础知识 - GMPs卫生和害虫控制,卫生: 必须符合饲料厂车间库房清洁管理制度的要求 必须清理堆积的粉尘、碎片和抛洒原料 害虫控制: 必须符合害虫控制包括诱饵施放位置示意图的程序文件要求,HACCP基础知识 - GMPs 设备运转和维护保养,设备设计, 安装位置, 操作等要符合饲料安全生产的要求 设备预防性维护保养程序和计划的文件 计量秤的调校程序和计划(使用标准砝码)

10、 混合机混合效果检测程序和计划(至少一年一次),HACCP基础知识 - GMPs 设备运转和维护保养,混合机的混合效果: 快速检测方法 - 微粒示踪物(目测) 更加精确的营养物质检测法(化学分析) 把已知数量的单一来源营养物质添加到饲料中 混合良好的前提 (没有静电干扰, 颗粒尺寸与其它原料相似) 混合机充满度适当(物料在混合机主轴以上但不超过混合机搅拌螺带或桨叶的顶部),HACCP基础知识 - GMPs人员培训,所有岗位必须有培训计划文件(工作描述) 培训文件中应说明谁需要培训, 什么时候进行培训，接受培训的人签字认可 监督培训效果(现场检查) 关于食品安全和卫生的培训,HACCP基础知识

11、- GMPs加工控制和文件管理,所有工作必须有标准操作程序 所有标准操作程序必须明确责任人 所有生产记录必须按照一定顺序存档(以便于根据记录调查问题) 每批饲料必须留样,HACCP基本介绍 - GMPs加工控制和文件管理,预先确定饲料生产和“冲洗”生产线的顺序，以防止交叉污染 每日保存并核对药品库存数量记录 必须找到任何差异的原因，否则饲料产品不能出库,HACCP基本介绍 - GMPs药品库存管理,HACCP基本介绍- GMPs药品库存管理,请在表底部分别记录出售的药品. 请记录所有的开包、破损、或抛洒的包装袋.,HACCP基本介绍- GMPs加工控制和文件管理,利用生产记录文件和样品来区别不

12、同饲料产品以及确保产品的可追查性 饲料标签必须及时、准确地反映饲料配方和政府法规 附有最新日期和签名的配方原件必须存档,HACCP基本介绍- GMPs加工控制和文件管理,所有文件包括化验分析结果必须有利于追查 含有问题详细说明的客户抱怨登记表、采取的纠正行动和跟踪监督必须保留有关记录,HACCP基本介绍- 检查GMPs,饲料厂应该有书面的工作程序，以便可以追踪和召回生产的任何饲料产品 追查活动必须记录在案，以证明追查程序的有效性 任何记录追查活动的文件应该存档，包括采取的纠正行动和跟踪检查结果,HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤,管理人员的责任 HACCP培训 (能力培训) 产品描述; 侧重于影响食品安全的危险因素 制定和核实企业的产品加工流程示意图,HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤,原料,配料,运输,混合,制粒,打包,饲料厂生产流程 的简单示意图,HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤,挑选HACCP协调员 组建HACCP管理小组(跨部门) 培训HACCP管理小组 检查先决条件(GMPs) 选择一条产品生产线并