红曲酒厂考察.ppt

1、,东阳红曲酒厂考察,Confidential 2013 HEC,一、红曲酒简介 我国红曲酿酒渊源悠久，早在唐代就有相关记载，宋代事林广记中详细记录了东阳红曲酒的酿造方法。 近代红曲酒酿造以浙江、福建、台湾三地为代表，各具特色。浙江红曲酒，以东阳、浦江一带，为主要产地。,Confidential 2013 HEC,东阳市荣鑫酒业有限公司是一家专业生产红曲酒的酿造企业，成立于1985年10月，位于浙江省东阳市区西庄。 目前拥有荣鑫正牌和老东阳农家两大系列酒品牌。,二、荣鑫酒业简介,Confidential 2013 HEC,三、荣鑫红曲酒工艺,传统绍兴黄酒以糯米为原料，以麦曲作为糖化剂发酵酿制而成

2、； 东阳红曲酒以燕麦、糯米、黑米等为原料，以红曲经糖化发酵酿制而成。,每年9、10月，生产红曲，为酿造做准备；11、12月以及来年1月，进行生产酿造。酿好的半成品要封坛保存。,Confidential 2013 HEC,半成品酿造工艺 原料浸泡一级蒸料二级蒸料下缸 开耙冷却前发酵灌坛后发酵压榨 杀菌灌装封口半成品库存,浸曲,制曲,Confidential 2013 HEC,成品制作工艺,半成品勾兑过滤杀菌冷却灌装 检验贴标喷码检验包装成品入库,Confidential 2013 HEC,荣鑫生产设备,原料清洗浸泡罐,原料抽送泵,Confidential 2013 HEC,蒸饭机,发酵罐,Con

3、fidential 2013 HEC,储酒罐,Confidential 2013 HEC,储酒仓库,仓库拍摄图1,Confidential 2013 HEC,仓库拍摄图2,Confidential 2013 HEC,仓库拍摄图3,仓库拍摄图4,Confidential 2013 HEC,红曲酒产品特点,根据荣鑫酒业有限公司董事长马荣金先生介绍，荣鑫红曲酒具有以下几个方面的特点和优势：,1. 传统绍兴黄酒主要销往江浙沪一带，且主要作为作为调料酒食用，产品形象一直偏向低端；而荣鑫的燕麦红曲酒则改变了这一传统，销往中高端市场，荣鑫正牌燕麦红曲酒也被选定为2012全国两会用酒和十八大指定用酒。,Con

4、fidential 2013 HEC,2. 荣鑫酒业独创五谷杂粮红曲酒的生产工艺，除了知名度最高的燕麦红曲酒，还可以糯米、黑米、荞麦、红豆、绿豆、葡萄等为原料酿造其它种类的红曲酒。荣鑫酒业是全国唯一用五谷杂粮、水果花卉酿造红曲养生酒的企业。,3.红曲酒较之以麦曲酿造的绍兴酒，还具有良好的保健作用，具有降胆固醇、降血压、降血糖、防癌等功效，是一种独特的养生酒。,Confidential 2013 HEC,马荣金先生给我们的一些建议,1.以广东本地特产荔枝为原料，酿造荔枝红曲酒，既具有本地荔枝的独特风味，又保持了东阳红曲酒醇香、养生等特点。,2.公司乳源基地的小规模、适量生产：在每年正式酿酒的三个月（11、12月以及1月），每天以100Kg优质糯米为原料，可酿制150Kg糯米红曲酒。,Confidential 2013 HEC,总结,本次考察，参观了荣鑫酒厂的生产车间以及工厂环境，听取了马荣金先生对基本工艺流程、产品特点的一些介绍，同时马先生为我们公司乳源基地黄酒的生产提出了一些个人建议。 荣鑫酒业现在的公司厂房建于1998年，由于年代较久，其工厂设备比较破旧，卫生环境状况也较差，但是其生产布局、酿造工艺仍对我们具有借鉴作用。尤其是荣鑫红曲酒的两大特点：1）五谷杂粮酿造红曲酒