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文档简介

1、食品卫生安全教育知识讲座现在随着工业快迅发展,环境污染越 来越严重。食品添加剂违规使用,食品制 作方法不当,使食品卫生安全问题越来越 受到人们的重视。食品卫生法中明确定义:“食品是指各种供人食用或者饮用的调料品与原料以 及按照传统既是食品不是药物的物品。但是不包括以治疗为目的药品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感观性状。”食物是泛指一切可以食用的物质,而食品则是指具有商品属性的食物。例如我们通常说的“食物中毒”“食物链”“食品卫生”“食品污染”等词语。“食物”与“食品”都不能互相替换代替。一、食品分类(一)按营养特点分 1谷类及薯类(米、面、土豆、红

2、薯等)谷类及薯类( 土豆、红薯等) 2动物性食物(肉、鱼、蛋、奶及奶制品)动物性食物( 奶及奶制品)3.豆类及其制品(黄豆、豆制品) 豆类及其制品(黄豆、豆制品) 4蔬菜水果(包括植物的根、茎、叶、果实) 蔬菜水果(包括植物的根、 果实)5纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)(二)按照保藏方法分:1罐头食品 2脱水干制食品 3冷冻脱水食品 4冷冻食品或浆制食品 5腌渍食品 6烟熏食品(三)按照原料种类分:果蔬制品、肉禽制品、水 按照原料种类分:果蔬制品、肉禽制品、 产制品、乳制品粮食制品等。 产制品、乳制品粮食制品等。 四、按照加工方法分类:焙烤

3、、膨化、油炸 按照加工方法分类:焙烤、膨化、(四)按照食用人群分: 按照食用人群分: 1婴幼儿食品 2中小学生食品 3孕妇、哺乳期、产后食品 孕妇、哺乳期、 4特殊人群需要的特殊营养食品,如运动员、 特殊人群需要的特殊营养食品,如运动员、 宇航员食品 。二、食品标志绿色食品:以安全和营养双重质量控制的食品。“绿色”是环 以安全和营养双重质量控制的食品。 绿色” 境保护的代名词。这是针对现代工业污染导致的人类生存 境保护的代名词。环境恶化提出来的。相对于生态农业生产出的食品,或称环境恶化提出来的。相对于生态农业生产出的食品, 为生态食品,或称有机食品,我国统称为绿色食品。是不为生态食品,或称有机

4、食品,我国统称为绿色食品。 施化肥、不用农药、无污染的安全、优质、营养、无公害施化肥、不用农药、无污染的安全、优质、营养、 的食品。绿色食品标志图:在太阳下的绿叶中托起一枝绿的食品。绿色食品标志图: 芽。整个标志为正圆形、上方太阳、下方叶片、中心蓓蕾。 整个标志为正圆形、上方太阳、下方叶片、中心蓓蕾。保健食品: 保健食品:表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群 表明具有特定保健功能的食品。食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的的食品。食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复,增强机体抵抗力,以及美客等特定调节肌体功能的作增

5、强机体抵抗力。因此,保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特。本企业已通过haccp认证是什么意思? 本企业已通过haccp认证是什么意思? haccp认证是什么意思haccp是危害分析与关键控制点的英文缩写。它是一个保证 haccp是危害分析与关键控制点的英文缩写。是危害分析与关键控制点的英文缩写食品安全的预防管理系统。是美国食品生产者与美国宇航局航 食品安全的预防管理系统。 为了给宇员提供较安全的食品合作建立起来的。为了给宇员提供较安全的食品合作建立起来的。食品企业通过对食品各加工环节中存在的危险因素进行分析,从而对存在危险的环节采取相应严格的控制措施,使最终从而对存在危险的环节采取相应严

6、格的控制措施, 产品有较高的安全性。产品有较高的安全性。通过haccp认证的企业所生产的食品,具有较高的安全性。通过haccp认证的企业所生产的食品,具有较高的安全性。三、食品标识食品卫生法规定:定型包装食品和食品添加剂,必须在包装 食品卫生法规定:定型包装食品和食品添加剂, 标识,或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、标识,或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产时期、批号或者代号、规格、配方或者主要产地、厂名、生产时期、批号或者代号、规格、成份、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的成份、保存期限、食用或者使用方法等。食品、产品说明书,不得有夸大

7、或者虚假的宣传内容。食品包装标识产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。 必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。 必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。四、购买食品在我们大致了解食品卫生安全基本知识后,我们在购买食品 在我们大致了解食品卫生安全基本知识后, 时切记首先看是否有“三期”(生产或出厂日期、保质期、保时切记首先看是否有“三期” 生产或出厂日期、保质期、 存期),“三名”(品名、厂名、地名),包装有无破损, 用方法、以保证最基本的食品安全。用眼睛观看食品表面的色泽,用鼻子间食品的气味,用嘴 用眼睛观看食品表面的色泽,用鼻子间食品的气味, 品偿食品的

8、滋味来选择优质的食品。 品偿食品的滋味来选择优质的食品。附:购买小技巧买汽水:看包装外观是否完整,看保持期(易拉罐:6个月;塑 买汽水:看包装外观是否完整,看保持期(易拉罐: 个月; /玻璃瓶:3个月)包装不能膨胀,有的无照摊商出售的汽水无 玻璃瓶: 个月)包装不能膨胀, 商标、标识、颜色异常鲜艳,出现紫状物,有浓烈的香味儿, 商标、标识、颜色异常鲜艳,出现紫状物,有浓烈的香味儿, 这样的汽水不能买。 这样的汽水不能买。购买小技巧糖果:含果仁花生等半软糖、无酸败、无虫蚀、软糖有弹性、 糖果:含果仁花生等半软糖、无酸败、无虫蚀、软糖有弹性、 无溶化发粘现象。 无溶化发粘现象。 巧克力:要表面光滑

9、细腻、无发白、霉点霉味和焦味。 巧克力:要表面光滑细腻、无发白、霉点霉味和焦味。 果冻:色泽均匀,香味纯净适中、味正常、无肉眼杂质、黑点、 果冻:色泽均匀,香味纯净适中、味正常、无肉眼杂质、黑点、 不起泡、不粘纸、包装紧密、无液体外溢、无破损。 不起泡、不粘纸、包装紧密、无液体外溢、无破损。购买小技巧酸奶:好酸奶乳酸凝块很细腻、均匀、没有气泡,呈淡黄色或 酸奶:好酸奶乳酸凝块很细腻、均匀、没有气泡, 乳白色,表面上可能有少许液体(乳清)析出,闻上去有一股 乳白色,表面上可能有少许液体(乳清)析出, 酸奶特有的清香,吃起来酸甜可口。 酸奶特有的清香,吃起来酸甜可口。 变质酸奶有的呈流质状、不凝块

10、、有的酸而不甜,或酸味 变质酸奶有的呈流质状、不凝块、有的酸而不甜, 过浓,甚至有一般像酒那样的发酵味;有的冒气泡,散发出霉 过浓,甚至有一般像酒那样的发酵味;有的冒气泡, 味,更有的颜色变成深黄或发绿。 更有的颜色变成深黄或发绿。购买小技巧面包、糕点:同学们要买新鲜面包和糕点,一定要到有许 面包、糕点:同学们要买新鲜面包和糕点, 可证的合法生产的地方买。现做裱花蛋糕要有卫生许可证, 可证的合法生产的地方买。现做裱花蛋糕要有卫生许可证, 在专门的密闭房间里设专人加工。 在专门的密闭房间里设专人加工。 销售处必须有防尘防蝇设施,有卫生部检验合格证, 销售处必须有防尘防蝇设施,有卫生部检验合格证, 门店有专门销售工具,实行货款分开。 门店有专门销售工具,实行货款分开。 新鲜包面外观丰满挺括,有光泽,表面棕色或金黄色, 新鲜包面外观丰满挺括,有光泽,表面棕色或金黄色, 无焦斑和发白现象。散装糕点外观无异物。符合应有的色 无焦斑和发白现象。散装糕点外观无异物。 香味等感官性

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