食品保质期标准.ppt

1、,食品保质期标准 主讲人：,什么是食品安全,指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,什么是食品保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,什么是食品保存期,是指在食品标签上所规定日期的条件下食品可以食用的最终日期。 保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。,门店商品保质期日常检查要求,1、商品保质期管理工作是门店营运经理、质检员、有限期商品销售部门经理必须进行的日常重要工作之一。 2、商品保质期的日常检查登记工作必须责任到人，门店设置专职质检员1名；专职质检主

2、任1名；每个商品部门按照大分类设置商品保质期兼职检查专员1名。,3、生鲜自制品必须按照公司生鲜制品保质期规定进行销售，剩余产品应予以报损处理 4、撤架商品必须按照流程进行退换货或采取相应方法处理。 5、卖场员工（包括厂方促销人员）应严格遵守商品保质期限和销售期限，坚决杜绝超保质期销售现象发生，违者严处。,商品保质期检查人员职责,门店质检员： 1、对排面、仓库、收货区域等场所的商品保质期进行检查，发现“过保”“临保”商品时，应立即通知商品部经理、主任至现场进行整改，由店质检员登记商品保质期日常检查表商品部部门经理、营运经理签字确认，并向店长进行汇报。,2、店质检主任、质检员必须对商品部采取的整改

3、措施进行复查，若未能及时整改，可立即向营运经理、店长汇报。 3、店质检员每日必须将服务中心前一天每日退货汇总中因“过保”、“临保”原因的退货记录登记在商品保质期日常检查表上，并做重点检查，同时向营运经理、店长汇报，并通知商品部采取整改措施。,4、每日对商品部兼职质检员上交的商品保质期日常检查表进行汇总归档。每周日前将商品保质期日常检查表集中交至门店总经理助理。 商品部门兼职检查专员 1、根据要求对排面、仓库等区域的商品进行保质期检查，发现“过保”“临保”商品时，登记商品保质期日常检查表（附件二），并立即通知商品部经理或主任至现场进行整改。,店质检员重点排面定期抽查方法,店质检员每日对生鲜和杂货

4、易发生“过保”和“临保”商品进行抽查，根据要求制定卖场平面图，并对商品按分类或按通道制定每日检查计划表，并以此每日抽查，总量每日不得少于200个商品。,商品部门兼职检查专员日常检查方法,1、杂货部各部门（包括日化部）检查专员：每日检查品项不得重复，排面和仓库的检查数量分别不得少于100个和50个。 2、生鲜部各部门检查专员：必须每日检查商品的保质期限和散装秤重商品的销售期限。排面和仓库（包括冷库）的检查数量分别不得少于80个和40个。,3、遵守库内商品保质期限表和排面商品销售期限表 4、检查原料和商品有无过期、变质和被污染情况，过期商品应当报废，不允许翻包继续销售 。5、商品包装上的生产日期、

5、保质期、产地等信息应清晰可见。包装产品不允许重复粘贴标签。 6、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，需标明转移日期和转移后的保质期 。7、进口食品的国籍需与标签注明的一致。进口食品必须标识原产国名或地区名和在中国依法登记的代理商、进口商或经销商的名称及地址。,中华人民共和国食品安全法,第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。,中华人民共和国食品安全法,第九十六条违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责