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文档简介

啤酒酵母菌的扩大培养,啤酒酵母的扩培及质量评价,了解啤酒酵母的分类 熟悉啤酒酵母的生长规律 掌握啤酒酵母的扩培步骤及技术要求 掌握啤酒酵母的质量评价及保藏方法,教学目的：,教学重难点：,一、啤酒酵母的基本生物学特性,酵母菌的生长规律,对数生长期,延滞期,减速期,稳定期,衰亡期,活酵母细胞数,二、啤酒酵母及分类,上面酵母与下面酵母主要区别,凝聚性酵母与粉状酵母的区别,三、啤酒酵母的选育,（一）、优良啤酒酵母菌的基本要求 1、能有效地从麦汁中摄取所需要的各种营养物质，发酵速度快 2、能代谢产生CO2、乙醇及能赋予啤酒良好风味的物质 3、发酵完毕后，分离容易，使发酵液澄清快,（二）、啤酒酵母性能的影响因素,（三）啤酒酵母选育主要途径,菌种筛选时应考虑因素： 发酵速度 发酵度 酵母的凝聚性 酵母的生长速度 酵母的稳定性 产生的风味物质,四、啤酒酵母的保藏,五、啤酒酵母菌的扩大培养,斜面试管富氏瓶培养 巴氏瓶培养 大三角瓶培养卡氏罐培养汉森罐培养 酵母扩大培养罐 酵母繁殖槽 主发酵池,2.啤酒酵母的扩大培养条件,六、啤酒酵母的检查,影响酵母死亡或自溶的因素,麦芽组成 溶解氧 酵母添加量 温度 压力 杂菌 冲洗时间,课后小结,酵母菌的生物学特性 酵母菌的分类 酵母菌的菌种选育和保藏 酵母菌的扩大培

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