厨房机械安全讲义

1、廚房機械設備安全管理,2020年9月2日,目 錄,一、風險管理簡介 二、機械安全 2.1機械危害因素及危害部位 2.2機械傷害類型及防護對策 2.3機械設備防護 三、廚房設備例舉 四、事故應急處理,一、風險管控,1.1、事故發生的原因,1.2、事故發生的原因,一、風險管控,1.3、機械操作規程及要點,一、風險管控,1.4、培養良好的安全意識與安全行為,一、風險管控,员工选拔与培训 选拔目标,人 适 其 职,职 选 其 人,一、風險管控,2.1、概要,机械是机器与机构的总称，是由若干相互联系的零部件按一定规律装配起来，能够完成一定功能的装置。 机械是现代生产和生活中必不可少的装备。在其制造及运行

2、、使用过程中，会带来撞击、挤压、切割等机械伤害和触电、噪声、高温等非机械危害。 1） 机械产品主要类别 机械行业的主要产品包括12类： （1）农业机械 （2）重型矿山机械 （3）工程机械 （4）石油化工通用机械 （5）电工机械 （6）机床 （7）汽车 （8）仪器仪表 （9）基础机械 （10）包装机械 （11）环保机械 （12）其他机械 非机械行业的主要产品包括铁道机械、建筑机械、纺织机械、轻工机械、船舶机械等。,二、機械安全,2.1.1、机械设备的危害因素及危险部位,二、機械安全,機械設備常見危險部位,2.1.2机械传动机构安全防护对策 机床上常见的传动机构有齿轮啮合机构、皮带传动机构、联轴器

3、等，有必要把传动机构危险部位加以防护。 所采取的安全技术措施一般分为直接（设计时）、间接（防护装置）和指导性（安全规定、设置标志）三类。,齿轮传动的安全防护,齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，没有防护罩不得使用； 皮带传动的安全防护,皮带传动装置的防护罩可采用金属骨架的防护网；皮带传动机构的防护可采用将皮带全部遮盖起来的方法，或采用防护栏杆防护。 联轴器的安全防护,对联轴器的安全要求是没有突出的部分，即采用安全联轴器；根本的办法是加防护罩，最常见的是型防护罩。,二、機械安全,2.2、机械伤害类型及预防对策,（一）机械伤害类型 机械状态：正常工作状态、非正常工作状态、非工作状态。 正常工作

4、状态：机械运动要素有可能造成伤害。 非正常工作状态：机械在运转过程中，由于各种原因引起的意外状态，包括故障状态和检修保养状态。 非工作状态：机械停止运转的静止状态（碰撞、滑移、倾覆、结构坍塌）。 机械行业包括机械伤害、非机械危害。主要危险和危害：物体打击、车辆伤害、机械伤害、起重伤害、触电、灼烫、火灾、高处坠落等14种。,二、機械安全,实现机械本质安全 直接和间接措施：消除产生危险的原因，減少或消除接觸機器的危險部位的次數，使人们难以接近机器的危险部位。 保护操作者和有关人员安全 通过培训，提高人们辨别危险的能力，提高避免伤害的能力；使用警示标志；增强避免伤害的自觉性，提供保护装置或者个人防护

5、装备。,2.2、机械伤害类型及预防对策,二、機械安全,安全设施设计要素。考虑安全人机工程学的因素，减少人的疲劳；无法做到本质安全时，使用安全装置。 机械安全防护装置的一般要求。安全防护装置可靠，緊急停車開關應與制動器或離合器聯鎖，紧急停车开关形狀區別于一般開關,顏色為紅色。 机械设备安全防护罩的技术要求： 要求安全可靠； 防护罩做平台或阶梯时，应能承受1500N的垂直力。 机械设备安全防护网的技术要求。应尽量采用封闭结构；当现场需要采用网状结构时，应满足机械安全防护装置 固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求 (GB/T 8196-2008)对安全距离的规定。,2.3、通用机械安全设施的技术

6、要求,二、機械安全,三張圖片中急停按鈕開關在哪裡？,2.4、机械安全设计,二、機械安全,2.5 机器安全防护装置 1. 固定安全防护装置：防止操作人员接触机器的危险部件，只有用改锥、扳手等专用工具才能拆卸； 2. 连锁安全装置：只有安全装置关合时，机器才能运转；机器的危险部件停止，安全装置才能开启； 3. 控制安全装置：使机器迅速停止运动； 4. 自动安全装置：把暴露在危险中的人体从危险区域中移开，仅限于在低速运动的机器上采用； 5. 隔离安全装置：阻止身体的任何部分靠近危险区域的设施，如固定的栅栏； 6. 可调安全装置：在无法实现对危险区域进行隔离的情况下，可以使用部分可调的安全装置。 7.

7、 自动调节安全装置：由于工件的运动而自动开启，操作完毕后回到关闭的状态。 8. 跳闸安全装置：在操作到危险点之前，自动使机器停止或反向运动。 9. 双手控制安全装置：迫使操作者应用两只手来操纵控制器。控制器之间有适当的距离，仅能对操作者提供保护。,二、機械安全,二、機械安全,2.6 機械設備防護一般原則,二、機械安全,2.6 機械設備防護一般原則,二、機械安全,三、廚房機械設備例舉,3.1 廚房內機械設備主要有列舉,攪面機危險部位哪些？是否存在安全隱患？,攪面機危險部位有： 1、皮帶傳送軸、傳送鏈條 2、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙 3、設備內的攪動棒,三、廚房機械設備例舉,壓麵機危險部位

8、&急停按鈕在哪裡？,壓麵機危險部位有： 1、皮帶傳送軸、傳送鏈條 2、送料口 3、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙,三、廚房機械設備例舉,切菜機危險部位在哪裡？優缺點？,注意事項：,1.設備出現故障時，嚴禁私自維修設備； 2.維修設備必須斷電進行。,旋轉的鋒利刀片，多功能切菜機（第三個設備）刀片靠後,三、廚房機械設備例舉,饸饹面機工作過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？,急停按鈕應安裝在哪裡？,轉動的滾軸，投料口太短。加長投料口長度，適當彎曲設計,應安裝在顯眼、且緊急情況下方便員工碰到的位置,三、廚房機械設備例舉,包子機工作過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？,急停按鈕應安裝在哪裡？,包子機危險部位有： 1、皮帶傳送軸、傳送鏈條 2、送料口 3、傳